В октябре в Подмосковье грибы можно собрать практически в том же объеме, что и в августе-сентябре. Даже первые осенние заморозки не мешают любителям «тихой охоты» приносить из леса целые корзины позднеосенних грибов, болтушек и белой паутинки. Опытные грибники собирают в октябре и такие редкие грибы, как гигрофоры, панельлюсы и кольчатые шляпки.
Октябрьские пейзажи впечатляют необычным сочетанием зеленого, желтого, оранжевого и золотистого цветов. В октябре виды выращивания грибов во многом зависят от погоды. В мягкую и теплую погоду белые грибы могут расти. В октябре они особенно яркие. В случае заморозков октябрьские грибы могут обесцвечиваться, обесцвечиваться или их яркая окраска тускнеет. Особенно это касается строк.
Итак, вы получили ответ на вопрос, есть ли в лесу грибы в октябре. А какие виды можно собирать в этот период и как они выглядят?
Съедобные грибы, которые растут в октябре
Гигрофор душистый (Hygrophorus agathosmus).
Среда обитания: в сырых и мшистых местах в хвойных лесах, растет группами.
Время года: Июнь – Октябрь.
Шляпка имеет диаметр 3-7 см, сначала колоколообразная, затем выпуклая и плоская. В середине шляпки в большинстве случаев имеется плоский бугорок, но встречаются экземпляры с вогнутым центром. Отличительной особенностью вида является светло-серый или пепельный цвет сухой шляпки с небольшим более темным оттенком в центре, а также светлые пластинки, спускающиеся к ножке.
Ножка длинная, 4-8 см высотой, 3-12 мм толщиной, тонкая, гладкая, беловато-серого или кремового цвета, с мучнистой поверхностью.
Целлюлоза: беловатый, мягкий, с ароматным миндальным запахом и сладковатым вкусом.
Пластинки редкие, приросшие, беловатые, нисходящие вниз по стеблю.
Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от светло-серого до пепельного, иногда с бежевым оттенком, с более темным оттенком в центре.
Похожие типы. Этот гриб, растущий в октябре, по форме похож на желтовато-белый гигрофор (Hygrophorus eburneus), отличающийся желтоватой шляпкой.
Методы приготовления: жареные, вареные, консервированные.
Съедобные, 4-я категория.
Гигроцибе красный (Hygrocybe coccinea).
Маленькие разноцветные грибы-гигроцибы напоминают цветные цирковые колпаки. Любоваться ими можно, но собирать их не рекомендуется.
Среда обитания: трава и мох в смешанных и хвойных лесах, растущие как группами, так и одиночно.
Время года: Август – Октябрь.
Шляпка диаметром 1-4 см, сначала полусферическая, позднее колокольчатая и выпукло-распростертая. Отличительная особенность вида – зернистая ярко-красная или малиновая шляпка с желто-оранжевыми зонами.
Ножка высотой 2-8 см, толщиной 3-9 мм. Верхняя часть стебля красноватая, нижняя часть желтоватая или желто-оранжевая.
Пластинки средней частоты, сначала кремовые, позднее желто-оранжевые или светло-красные.
Мякоть волокнистая, сначала кремовая, позднее светло-желтая, ломкая, без запаха.
Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от ярко-красного до малинового с желтыми пятнами.
Похожие типы. Гигроциба красивая по окраске похожа на гигроцибе киноварно-красной (Hygrocybe miniata), отличающейся не зернистой, а гладковолокнистой шляпкой.
Условно съедобен.
Говорушка изогнутая (Clitocybe geotropa).
Согнутые говорушки – один из немногих съедобных видов говорунов. Авторы попробовали блюда из них. Они сочные и вкусные. Однако мы не рекомендуем собирать эти грибы из-за большого количества схожих несъедобных галлюциногенных видов. Они растут на опушках лесов с густой лесной подстилкой.
Среда обитания: в смешанных и хвойных лесах, на опушках, во мху, в кустарниках, растут группами или одиночно.
Время года: Июль – Октябрь.
Шляпка 8-10 см в диаметре, иногда до 12 см, сначала выпуклая с небольшим плоским бугорком, позже вдавленная воронковидная, у молодых экземпляров с небольшим бугорком посередине. Отличительной особенностью вида является конусообразная воронкообразная форма шляпки с ажурной верхней частью, иногда просвечивающей на солнце, и с тонкими волнистыми, завернутыми краями; цвет шляпки буроватый, в центре светло-коричневый, а по краям может быть темно-коричневый.
Ножка 5-10 см высотой, иногда до 15 см, толщиной 8-20 мм, одного цвета со шляпкой или более светлого цвета, цилиндрическая, слегка расширенная у основания, волокнистая, снизу бело-опушенная, у основания буроватая. Длина ножки больше диаметра шляпки.
Мякоть толстая, плотная, белая, позже коричневая, имеет резкий запах.
Пластинки частые, нисходящие по стеблю, мягкие, сначала белые, позднее кремовые или желтоватые.
Изменчивость: цвет шляпки буроватый, с возрастом может выцветать до палевого, иногда с красноватыми пятнами.
Похожие съедобные виды. Говорушка, изогнутая по форме, размерам и цвету, похожа на Клитоцибе гибба, но отличается наличием иного, фруктового запаха, а буроватая шляпка имеет розоватый оттенок.
Похожие ядовитые виды. Цвет согнутой говорушки похож на ядовитый Клитоциб обратный, который также имеет свисающие края, но не имеет воронкообразного углубления в шляпке.
Методы приготовления: грибы вкусные и ароматные на вкус, их жарят, варят, маринуют с предварительным отвариванием около 20 минут, но есть и аналогичные ядовитые виды.
Съедобные, 3-й (молодой) и 4-й категории.
Паутина клубневидная белая, или луковичная (Leucocortinarius Bulbiger).
Белые паутинки отличаются от всех других паутинок необыкновенно красивым внешним видом. Они похожи на сказочных Дедов Морозов на одной ноге. Белые пятна на розоватой шляпке украшают их внешний вид. Небольшие группы этих грибов можно встретить на опушках еловых и смешанных лесов.
Среда обитания: Сосновые и смешанные с березой леса, на лесной подстилке растут группами или одиночно. Редкий вид, занесен в региональные Красные книги, статус – 3Р.
Время года: Август – Октябрь.
Шляпка имеет диаметр 3-10 см, сначала полусферическая, позднее выпукло-распростертая. Отличительной особенностью вида является необычная окраска шляпки: желтоватая или розовато-желтоватая с белыми или кремовыми пятнами, похожими на мазки краски, а также светлая ножка с белесыми неровными остатками покрывала.
Стебель высотой 3-12 см, толщиной 6-15 мм, плотный, ровный, бугристый, беловатый или буроватый, с хлопьевидными волокнами на поверхности.
Мякоть белая, под кожицей шляпки красноватая, без особого вкуса, с грибным запахом.
Пластинки широкие, редкие, сначала сросшиеся, белые, позднее выемчато-закрепленные, кремовые.
Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от розовато-желтого до розовато-бежевого.
Похожие типы. Клубневидная белая паутина настолько характерна и индивидуальна по окраске шляпки, что не имеет сходных видов и легко идентифицируется.
Методы приготовления: варка, жарка, соление, после предварительного отваривания.
Съедобные, 4-я категория.
Кольчатая шапка (Rozites caperatus).
Кольчатые шапочки, эти красавицы с нежным золотисто-желтоватым отливом и большим кольцом на ножке собирают только избранные. Это не случайно, так как они похожи на поганки и мухоморы. Опытному грибнику достаточно взглянуть на заднюю часть шляпки, увидеть пластинки того же цвета, что и шляпка, чтобы отличить их от ядовитых видов. Кольчатые шляпки – вкусные, слегка сладкие грибы. Найти их можно возле елок в смешанном лесу, на светлых местах, на влажных почвах.
Среда обитания: лиственные и смешанные леса, растущие небольшими группами.
Время года: Сентябрь октябрь.
Шляпка имеет диаметр 5-12 см, сначала полусферическая, позднее выпукло-распростертая. Отличительная особенность вида — бороздчатая или морщинистая желто-коричневая шляпка зонтичной формы с бугорком в виде пуговицы посередине, а также перепончатое светлое кольцо на ножке. Цвет шляпки посередине темнее, а края светлее. Молодые грибы имеют на нижней части шляпки светлое пленчатое покрывало.
Ножка 5-15 см высотой, 8-20 мм толщиной, гладкая, ровная, цвета шляпки или желтоватая. На верхушке стебля имеется широкое кремовое или беловатое пленчатое кольцо.
Мякоть светлая, мясистая, плотная, волокнистая.
Пластинки приросшие, редкие, желтоватого цвета.
Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от соломенно-желтого до коричневого и розовато-коричневого.
Похожие типы. Кольчатая шапка по цвету и форме похожа на паутину желтую, или триумфальную (Cortinarius Triumpers), отличающуюся отсутствием бугорка на шляпке и наличием не одного кольца, а нескольких следов остатков покрывала. .
Способы приготовления. Вкусные грибы, из них готовят супы, жарят, консервируют.
Съедобные, 3-й и 4-й категории.
Панеллюс поздний (Panellus serotinus).
Среди октябрьских грибов выделяют поздние панельлюсы. Они не боятся небольших заморозков и растут до зимы. Чаще всего их можно увидеть на пнях и упавших полусгнивших стволах, покрытых мхом.
Время года: Сентябрь – декабрь.
Шляпка имеет общий размер 1-10 см, иногда до 15 см. Отличительная особенность вида — бархатистая, во влажную погоду маслянистая устричная или ушковидная форма плодового тела с боковой ножкой, сначала зеленовато-бурого цвета, позднее оливково-желтого.
Ножка эксцентричная, короткая, 0,5-2 см, охряно-желтая с темными чешуйками.
Мякоть внутри шляпки вначале бело-кремовая, а ближе к пластинкам и поверхности серовато-кремовая, желатинизированная, с легким нежным грибным запахом.
Пластинки очень частые и тонкие, нисходящие к ножке, сначала белые и светло-соломенные, позднее светло-коричневые и коричневые.
Изменчивость. Цвет шляпки сильно варьируется: сначала зеленовато-коричневый, позже оливково-желтый, серо-зеленый и, наконец, сиреневый.
Похожие типы. Съедобные панелилюсы поздние, по форме похожие на несъедобные. Панеллус стиптикус (Panellus stypticus), отличающийся сильно вяжущим вкусом и желто-коричневым цветом шляпки.
Съедобность: вкусные, мягкие, нежные, жирные грибы, их можно жарить, варить супы, консервировать.
Съедобные, 3-й категории (ранние) и 4-й категории.
Другие съедобные грибы, растущие в октябре
Также в лесах Подмосковья в октябре собирают следующие грибы:
- осенние грибы
- Рядовки
- желтые ежи
- Плащи
- хитросплетения
- Грузди черные и подосиновики
- шампиньоны с желтой кожицей
- Неедкая и нейтральная молочная кислота
- Моховики
- Лисички
- Еда и желтая сыроежка
- Желто-коричневые и обыкновенные подосиновики.
Несъедобные октябрьские грибы
Псатирелла бархатистая (Psathyrella velutina).
Мелкие грибы псатиреллы растут большими группами и часто незаметны в осеннем лесу, покрытом опавшей листвой. Все они несъедобны. Они растут у подножия пней и деревьев.
Среда обитания: сухостой и пни лиственных деревьев, растущие группами.
Время года: Август – Октябрь.
Шляпка имеет диаметр 4-10 см, сначала полусферическая, позднее выпукло-распростертая. Отличительная особенность вида — охристая, желто-коричневая, розово-охристая, войлочно-чешуйчатая шляпка с бугорком, более темно-бурая посередине и волокнистое опушение по краю.
Ножка гладкая, белая, волокнисто-чешуйчатая, полая, с кольцом или следом кольца.
Мякоть бледно-коричневая, тонкая, рассыпчатая, с пряным запахом.
Пластинки частые, в молодости буроватые, позднее почти черные с коричневым оттенком и со светлыми каплями жидкости, изогнутые, выемчато-разросшиеся.
Изменчивость. Цвет шляпки может варьироваться от красноватого до желтовато-желтого.
Похожие типы. Псатирелла бархатистая по форме похожа на Псатирелла пилулиформис, который имеет темно-серо-коричневую шапку и не имеет бахромчатого покрывала по краю.
Несъедобный.
Псатирелла карликовая (Psathyrella pygmaea).
Среда обитания: в лиственных и смешанных лесах, на гнилых лиственных породах, растет большими группами.
Время года: Июнь – Октябрь.
Шляпка имеет диаметр 5-20 мм, сначала колокольчатая, затем выпуклая. Отличительная особенность вида — бледно-бежевая или светло-коричневая шляпка с тупым бугорком и ребристым, более светлым и беловатым краем. Поверхность колпачка гладкая, матовая.
Стебель высотой 1-3 см и толщиной 1-3 мм, цилиндрический, часто изогнуто-приплюснутый, полый внутри, порошкообразный, бело-кремовый или кремовый, у основания опушенный.
Мякоть хрупкая, беловатая, без характерного запаха и вкуса.
Пластинки частые, приросшие, сначала беловатые, позднее кремовые или бежевые, к краю шляпки светлее, позже буровато-бурые.
Изменчивость. Цвет шляпки может сильно варьироваться от бледно-бежевого до светло-коричневого и светло-соломенного до красновато-коричневого и охристо-коричневого.
Похожие типы. Псатирелла карликовая по размерам похожа на небольшую Псатирелла пилулиформис, отличающийся выпуклой и округлой формой шляпки и белой гладкой ножкой, полой внутри.
Несъедобный.
Микена наклонная (Mycena Inclinata).
Микены, растущие на пнях, могут занимать большие площади в октябре до первых заморозков, после чего они становятся полупрозрачными и обесцвечиваются.
Среда обитания: пни и гниющие стволы в смешанных и лиственных лесах, растущие большими группами.
Время года: Июль – Ноябрь.
Шляпка диаметром 1-2,5 см, хрупкая, сначала колокольчатая с острой коронкой, позже яйцевидная или колокольчатая с округлой коронкой. Отличительная особенность вида – светло-ореховый или кремовый цвет шляпки с небольшим буроватым бугорком. Поверхность шляпки покрыта мелкими радиальными бороздками, края неровные, часто даже зазубренные.
Ножка длинная и тонкая, высотой 3-8 см, толщиной 1-2 мм, цилиндрическая, в верхней части гладкая, снизу покрыта мучнистым налетом. Окраска стебля однородная: сначала кремовая, позже светло-коричневая и коричневая.
Мякоть тонкая, белая, имеет сильный запах затхлости, вкус прогорклый и острый.
Пластинки редкие и узкие, беловатые или кремовые. С возрастом пластинки на концах шляпки приобретают коричневатый оттенок.
Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светло-орехового и кремового до желтоватого. Нога сначала легкая. Пластинки вначале беловатые или кремовые, позже становятся розовато-сиреневыми или желтоватыми.
Похожие типы. Микены наклоненные по форме и цвету похожи на Микены с тонкой шляпкой (Mycena leptocephala), которые отличаются наличием в мякоти запаха хлорированной воды.
Они несъедобны, поскольку затхлый запах не смягчается даже при длительном кипячении.
Микена ясень (Mycena cinerella).
Среда обитания: пни и гниющие стволы в смешанных и лиственных лесах, растущие большими группами.
Время года: Июль – Ноябрь.
Шляпка диаметром 1-3 см, хрупкая, сначала колокольчатая с острой коронкой, позже яйцевидная или колокольчатая с округлой коронкой. У молодых экземпляров край шляпки имеет зубцы, у зрелых грибов он сглажен. Отличительная особенность вида – беловатая колокольчатая шляпка с более темной вершиной. Поверхность колпака имеет радиальные канавки в местах расположения донышек пластин.
Ножка длинная и тонкая, высотой 3-8 см, толщиной 1-3 мм, цилиндрическая, в верхней части гладкая, снизу покрыта мучнистым налетом. У молодых экземпляров ножка светлая, однородная, беловатая; у зрелых экземпляров нижняя часть ножки имеет коричневатый оттенок. Ножка полая внутри.
Мякоть тонкая, беловатая, без особого запаха.
Пластинки редкие и узкие, беловатые или кремовые. С возрастом пластинки на концах шляпки приобретают коричневатый оттенок.
Изменчивость: цвет шляпки варьируется от беловатого до пепельного, кремового, кремово-желтоватого.
Похожие типы. Микена ясеневая по форме и окраске похожа на мицену молочную (Mycena galopus), отличающуюся более темным буроватым стеблем.
Они несъедобны, потому что безвкусны.
Коллибия буроватая (Collybia tenacella).
Среда обитания: хвойные леса, на лесной подстилке, рядом с шишками, растут группами.
Время года: Август – Октябрь.
Шляпка имеет диаметр 1-3 см, сначала выпуклая, позже плоская. Отличительная особенность вида — почти плоская, тонкая и хрупкая коричневатая шляпка с небольшим углублением в центре и вокруг нее с небольшим валиком более темного оттенка. Выемки может не быть, а только небольшой бугорок.
Ножка тонкая и длинная, высотой 2-8 см и толщиной 2-5 мм, гладкая, цилиндрическая, того же цвета, что и шляпка, или немного светлее. Основание стебля заканчивается длинным корневым придатком с бархатистой поверхностью.
Мякоть тонкая, без запаха, горькая на вкус.
Пластинки вначале беловато-кремовые, частые и тонкие, приросшие к ножке, позже желтоватые.
Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светло-коричневого и орехового до темно-коричневого.
Похожие типы. Коллибию коричневую можно спутать со съедобной луговой гнилью (Marasmius oreades), которая похожа по цвету и размеру, но имеет колокольчатую шляпку с выпуклостью в центре, кроме того, пахнет сеном.
Несъедобен из-за горького привкуса, который полностью не устраняется даже при длительной варке.
Макроцистидии огурца (Macrocystidia cucumis).
Мелкий гриб макроцистидии по форме напоминает небольшую коллибию или округлую мицену. Эти разноцветные грибы в сентябре часто можно встретить на пнях.
Среда обитания: вблизи садов, пастбищ, в садах и парках, на унавоженных землях, растут группами.
Время года: Июль – Октябрь.
Шляпка имеет размер от 3 до 5 см, сначала полусферическая, затем выпуклая или колокольчатая, а затем плоская. Отличительная особенность вида – коричнево-красная или коричнево-коричневая бархатистая шляпка с бугорком и светло-желтыми краями.
Ножка имеет высоту 3-7 см, толщину 2-4 мм, бархатистую, сверху светло-коричневую, снизу темно-коричневую или черно-коричневую.
Мякоть плотная, беловато-кремовая, со слабым запахом.
Пластинки средней частоты, зубчато-прикрепленные, сначала светло-кремовые, позднее кремово-коричневатые.
Несъедобный.
Коллибия кованая (Collybia peronatus).
Коллибии растут преимущественно на корнях деревьев и на лесной подстилке. Октябрьские коллибии находятся среди опавших листьев и малозаметны.
Среда обитания: В смешанных и хвойных лесах, на подстилке, во мху, на гниющей древесине, пнях и корнях, растут группами.
Время года: Июнь – Октябрь.
Шляпка имеет диаметр 3-6 см, сначала полушаровидная или выпуклая с загнутым краем, затем выпукло-распростертая с небольшим плоским бугорком, в сухую погоду матовая. Первая отличительная особенность вида — кремово-розовый цвет шляпки с более темной розовато-красной зоной посередине и коричневатым краем с тонкой бахромой или зубчиками.
Ножка высотой 3-7 см, толщиной 3-6 мм, цилиндрическая, у основания расширенная, внутри полая, одного цвета со шляпкой или более светлого цвета, с войлочным налетом. Вторая отличительная особенность вида – особое строение ног. Он состоит из двух частей – верхняя полая светло-коричневая и нижняя более широкая и темно-коричневая, представляющая собой как бы обувь для ноги. Эти части могут быть разделены тонкой светлой полосой, а могут и не быть.
Мякоть тонкая, плотная, желтоватая, без особого запаха, но с жгучим вкусом.
Пластинки средней частоты, слегка приросшие или свободные, узкие, частые, затем красноватые, розово-коричневые, желто-коричневые с сиреневым оттенком.
Изменчивость: цвет шляпки варьируется в зависимости от зрелости гриба, месяца и влажности сезона – серо-коричневый, розовато-коричневый, розовато-красный с более темной, обычно коричневой серединой. Края могут быть немного светлее и иметь небольшую бахрому, но могут быть и другого, розовато-коричневого цвета, а также с бахромой, похожей на зубчики.
Похожие типы. Вид очень характерный и легко отличимый от других.
Несъедобен из-за острого и жгучего вкуса.