Многие считают, что все разновидности шампиньонов – это исключительно искусственно выращенные грибы, и в лесах их не найти. Однако это заблуждение: существуют и виды шампиньонов, которые невозможно культивировать и которые растут исключительно в дикой природе. В частности, к ним относятся перелесок, ш. желтоватый, ж. красноватый и w. розовый пластик.
В отличие от лисичек и сыроежек шампиньоны растут преимущественно в густых смешанных лесах с елью. В это время их собирают редко из-за незнания вида и из-за сходства со смертельно ядовитыми мухоморами и бледными поганками. Есть одно общее свойство шампиньонов – у них сначала розоватые или желто-коричневые, а позже коричневые и темные пластинки. На ножке должно быть кольцо. Однако у самых молодых шампиньонов пластинки почти белые и в это время их можно спутать со смертельно ядовитыми мухоморами. Поэтому собирать лесные виды шампиньонов начинающим грибникам не рекомендуется.
О том, как выглядят популярные сорта грибов шампиньонов, произрастающих в лесу, вы узнаете на этой странице.
Древесный шампиньон
Места обитания древесного гриба (Agaricus sylvicola): Лиственные и хвойные леса, на земле, растут группами или поодиночке.
Время года: июнь-сентябрь.
Шляпка диаметром 4-10 см, сначала шаровидная или яйцевидная, гладкая, шелковистая, затем открыто-выпуклая. Цвет шляпки белый или беловато-серый. При надавливании шляпка приобретает желтовато-оранжевый цвет.
Ножка имеет высоту 5-9 см, она тонкая, толщиной 0,81,5-XNUMX см, полая, цилиндрическая, слегка расширенная у основания.
Посмотрите на фото – у этого вида шампиньонов на ножке хорошо видно белое кольцо с желтоватым налетом, которое может свисать низко, почти до земли:
Окраска ног неоднородная, сверху рыжеватая, затем белая.
Мякоть тонкая, плотная, белого или кремового цвета, имеет анисовый запах и ореховый вкус.
Пластинки частые, тонкие, рыхлые, при созревании меняют цвет со светло-розового на светло-фиолетовый и позже на темно-коричневый.
Ядовитые подобные виды. По описанию этот вид лесных шампиньонов напоминает смертельно ядовитую бледную поганку (Amanita phalloides), у которой пластинки белые и никогда не меняют окраску, а у шампиньонов они темнеют; и у них есть утолщение у основания и вольва, на изломе цвет не меняют, а у шампиньонов мякоть поменяет цвет.
Съедобные, 2-я категория.
Методы приготовления: супы варят, жарят, маринуют, готовят соусы, солят, замораживают.
Шампиньон желтокожий
Ареал обитания желтокожего гриба (Agaricus xanthodermus): среди травы, на богатой гумусом почве, в садах, парках, пастбищах, вблизи жилищ.
Время года: май-октябрь.
Шляпка 6-15 см в диаметре, сначала шаровидная с загнутыми внутрь краями, позже плоскоокруглая, а затем распростертая, часто с выпуклым центром, шелковистая или мелкочешуйчатая. Окраска шляпки вначале белая, позднее желтоватая с коричневатыми или серовато-коричневыми пятнами. Края часто имеют остатки частного покрывала.
Ножка этого вида грибов шампиньонов 5-9 см высотой, 0,7-2 см толщиной, гладкая, прямая, у основания ровная или слегка расширенная, того же цвета, что и шляпка. В середине ножки широкое двойное белое кольцо. Нижняя часть кольца имеет чешуйки.
Мякоть. Отличительной особенностью этого лесного вида является белая, интенсивно желтеющая на срезе мякоть и запах карболовой кислоты или чернил, особенно при варке. Этот запах часто называют «аптечным» или «больничным».
Пластинки сначала беловатые или розово-серые, затем цвета кофе с молоком, частые, свободные. При полном созревании пластинки приобретают темно-коричневый цвет с фиолетовым оттенком.
Похожие типы. Этот вид является довитом, поэтому так важно отличать его от съедобных аналогичных видов. Эти шампиньоны внешне напоминают съедобные шампиньоны (Agaricus Campester), которые при всех других сходных признаках по цвету шляпки, форме ножки и пластинок отличаются отсутствием «аптечного» запаха или запаха карболовая кислота. Кроме того, у шампиньонов обыкновенных мякоть на срезе медленно краснеет, а у желтокожих – интенсивно желтеет.
На этих фото показано, как выглядят желтокожие шампиньоны:
Шампиньон красноватый
Места обитания красноватых грибов (Agaricus semotus, f. concinna): смешанные леса, в парках, на лугах.
Время года: июль-сентябрь.
Шляпка 4-10 см в диаметре, сначала шаровидная, позднее выпуклая и распростертая. Отличительная особенность вида – беловатая шляпка с красной или коричневой серединой.
Ножка 5-10 см высотой, 7-15 мм толщиной, беловатая, покрыта светлыми хлопьями, у основания утолщенная, у основания кремово-розовая или красноватая, на ножке белое кольцо. Мякоть. Отличительная особенность вида – белая плотная мякоть с запахом миндаля, постепенно краснеющая на срезе.
Как видно на фото, этот вид шампиньонов имеет частые пластинки, их цвет по мере роста меняется от бледно-розового до коричневого с фиолетовым оттенком:
Похожие типы. Шампиньон красноватый похож на съедобный белый или луговой гриб-зонтик (Macrolepiota excoriate), у которого в центре шляпки также имеется красновато-коричневое пятно, но оно расположено на бугорке и покраснения ножки нет.
Похожие ядовитые виды. При сборе этого съедобного вида шампиньонов необходимо быть особенно осторожными, так как их можно спутать со смертельно ядовитым ярко-желтым мухомором (Amanita gemmata), у которого на ножке также имеется белое кольцо, но пластинки чисто-белые и у основания стебля имеется вздутие (Вольва).
Съедобные, 4-я категория.
Методы приготовления: жареные, маринованные.
Розовый шампиньон
Места обитания розовых шампиньонов (Agaricus rusiophyllus): смешанных лесах, в парках, на лугах, в садах, вблизи жилищ.
Время года: июль-октябрь.
Шляпка 4-8 см в диаметре, сначала шаровидная с загнутыми краями, позднее колокольчатая, шелковистая или мелкочешуйчатая. Отличительная особенность вида – сначала белая, позднее беловато-коричневая шляпка с фиолетовым оттенком и розовыми пластинками. По краям часто имеются остатки частного покрывала.
Ножка высотой 2-7 см, толщиной 4-9 мм, гладкая, полая, с белым кольцом. Мякоть сначала белая, позже желтоватая. Тарелки поначалу частые. Вторая отличительная особенность вида – сначала розовые, позднее красноватые пластинки, еще позже с фиолетовым оттенком.
Похожие типы. Изящный лесной шампиньон похож на шампиньон съедобный (Agaricus Campester), у которого на срезе мякоть медленно краснеет, а у молодых экземпляров розовая окраска пластинок отсутствует.
Похожие ядовитые виды. При сборе нарядных шампиньонов необходимо быть особенно осторожными, так как их можно спутать со смертельно ядовитой бледной поганкой (Amanita phalloides), у которой пластинки чисто-белые, а у зрелых грибов желтеют, на верхушках наблюдается вздутие. основание ноги (Вольва).
Съедобные, 4-я категория.
На этих фото представлены виды шампиньонов, описание которых представлено выше:
