Оливковое масло – описание масла. Польза и вред для здоровья

Описание

Оливковое масло не зря считается одним из самых полезных продуктов. Его активно используют в кулинарии, медицине и косметологии. Однако, помимо пользы, масло имеет и вредные свойства.

Растительное масло, полученное из оливок. Различается по цвету от светло-желтого до темно-зеленого, в зависимости от степени спелости плодов. Это национальный продукт Италии, Греции, Испании.

История оливкового масла

История оливкового масла насчитывает многие тысячелетия. Итак, в дикой природе оливки существуют уже 14 тысяч лет. В древнем Вавилоне археологи нашли клинописную табличку с договором о покупке 25 литров оливкового масла высшего качества неким владыкой Син-Ашаредом.

По легенде, когда-то человек мог пробраться из Мекки в Марокко в тени оливковых, фиговых и финиковых деревьев. Родиной оливковых деревьев была Юго-Западная Азия. Караваны путешественников, нагруженные плодами оливкового дерева, доставляли их даже в такие места, где оливки еще никто не пробовал. Короли и правители древних государств даже оценивали размер своего состояния в кувшинах с оливковым маслом, хранившихся в подвалах дворца.

Люди начали целенаправленно разводить их около 6 тысяч лет назад на острове Крит. Отсюда, предположительно не без участия финикийцев, неутомимых мореплавателей, культура оливок распространилась по побережью Средиземноморья, и началась мировая история оливкового масла.

Когда-то даже в ныне голых и пустынных районах Северной Африки росли оливковые деревья.

История распространения оливок – это история завоевания более слабых цивилизаций более сильными. Коварные римляне, например, подчинили себе множество земель, позволив местным жителям взамен выращивать такую ​​прибыльную культуру, как оливки.

А амфоры в греческом стиле до сих пор встречаются в бассейне Средиземноморья. Вряд ли какая-либо другая культура обожествляла оливки так сильно, как греки. Ее считали подарком богини Афины, символом мудрости, силы и долголетия, ее украшали цари и венки победителей Олимпиад.

Даже жителей Афин сравнивали с ветвями и листьями оливкового дерева, которые не может уничтожить никакой враг, так как они тут же вырастают снова.

Состав и калорийность

Оливковое масло на 55-83% состоит из олеиновой кислоты, которую еще называют омега-9, на 3.5-21% - линолевой кислоты и на 7.5-20% - пальмитиновой кислоты. Кроме того, он содержит стеариновую кислоту, полифенолы, витамины А, Е, D, К.

В 100 граммах продукта содержится 900 ккал.

• Белки 0 г
• Жир 99.8 г
• Углеводы 0 г

Польза оливкового масла

Оливковое масло богато олеиновой кислотой, которая способствует оптимальным обменным процессам, укрепляет стенки сосудов. Жирные кислоты омега-9 в его составе оказывают противораковое действие, способствуют снижению артериального давления, нормализуют уровень холестерина в крови, полезны для профилактики диабета и ожирения.

Линолевая кислота, которой богато оливковое масло, ускоряет заживление ран и способствует улучшению зрения. Витамины А, Д, К укрепляют стенки кишечника, костную ткань. А витамин Е — высокоактивный антиоксидант, он разглаживает кожу, придает блеск волосам, замедляет процессы старения.

Регулярное употребление небольшого количества оливкового масла, заменив его майонезом, кетчупом сделает вас стройнее, моложе, красивее, подарит ощущение легкости, поднимет настроение.

И принимаем по 1 ст. л. оливковым маслом натощак можно избавиться от гастрита и язвенной болезни. Также для этих целей заправляйте ими салаты, каши, добавляйте во вторые блюда.

Польза оливкового масла для женщин

В оливковом масле содержится много витамина Е, он помогает регулировать выработку главного женского гормона – эстрогена. Кроме того, масло полностью состоит из жиров. Они положительно влияют на работу практически всех систем организма, отдельно стоит отметить влияние на щитовидную железу и надпочечники.

Во время беременности оливковое масло весьма важно: продукт позволяет правильно формироваться нервной и костной системе ребенка.

Польза оливкового масла для мужчин

Оливковое масло снижает уровень плохого холестерина и контролирует чувство голода, предотвращая переедание. Также помогает при выпадении волос, замедляет этот процесс, возвращает им естественный блеск, силу и сияние.

Оливковое масло влияет на здоровье сосудов, улучшает их проницаемость и в то же время положительно влияет на восстановление мышечной ткани после тяжелой нагрузки.

Польза оливкового масла для детей

Сбалансированный состав оливкового масла положительно влияет на развитие и рост ребенка. Жирные кислоты улучшают работу мозга, делают клеточные мембраны более прочными и эластичными. 

Содержащиеся в продукте антиоксиданты блокируют свободные радикалы, нарушающие целостность клеточных мембран, влияя при этом на структуру ДНК. Антиоксиданты действительно очень важны для ребенка, они помогают избежать нарушений развития. 

Фитостерины в оливковом масле регулируют уровень холестерина, благодаря чему вырабатывается достаточное количество гормонов и важного для организма витамина D.

Вводить оливковое масло в свой рацион можно довольно рано – с 7-8 месяцев. Но перед этим необходимо проконсультироваться с педиатром. Поначалу порция должна быть небольшой, всего пол чайной ложки. И лучше всего в детстве давать сырое оливковое масло, а не жарить на нем еду.

Вред оливкового масла

Как и все жиры, оливковое масло — достаточно калорийный продукт (в одной столовой ложке около 120 ккал). Это следует учитывать тем, кто сидит на диете.

Оливковое масло обладает выраженным желчегонным действием. Поэтому людям с холециститом, а также при наличии камней в желчном пузыре следует употреблять его с осторожностью и не натощак.

Чрезмерное потребление оливкового масла может вызвать снижение артериального давления, ожирение и повышенный риск развития диабета. Поэтому не употребляйте более 2 ст. ложки оливкового масла в день.

Для жарки лучше не использовать оливковое масло. Под воздействием высоких температур масло начинает «дымить», а жиры – окисляться, в результате вместо полезных антиоксидантов образуются свободные радикалы и другие опасные соединения. Его лучше всего использовать в качестве заправки для салатов и других холодных блюд.

Не рекомендуется добавлять в пищу людям, страдающим холециститом, поскольку он оказывает желчегонное действие.

Как выбрать оливковое масло

Начнем со страны происхождения. Во-первых, греческое, испанское и итальянское оливковое масла кардинально отличаются по вкусу друг от друга.

Греческое оливковое масло очень яркое и насыщенное на вкус, отличающееся наличием медовых ноток и некоторых фруктовых ароматов. Испанское масло имеет резкий аромат и горьковатый перечный вкус. Можно сказать, что он больше других напоминает вкус самих оливок.

Для этого испанцы часто смешивают сразу несколько сортов оливок. Итальянское оливковое масло мягкое, слегка сладковатое на вкус, с тонким травяным ароматом. Именно в Италии масло производят с добавлением различных специй и пряностей – базилика, орегано, перца чили, розмарина, чеснока и других ароматических добавок.

И да, кроме Греции, Испании и Италии, оливковое масло производят также в Турции, Израиле, Сирии, Тунисе, Марокко, Португалии, США и Франции. Все они различаются по вкусу, так как все зависит от сорта оливок, а также от климата, в котором они растут.

Спорить, какое из масел лучше и вкуснее – пустая трата времени, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. А вот как выбрать хорошее оливковое масло в магазине, читайте наши советы.

Совет 1. Надпись EXTRA VIRGIN

Это масло считается лучшим, так как не содержит никаких добавок и консервантов. Его можно сравнить со свежевыжатым фруктовым соком, по сути, это своего рода «фреш» из оливок: масло получают путем отжима оливок исключительно механическим способом, т. е. без использования химических и биохимических добавок.

Совет 2. Определите, для чего вам нужно оливковое масло

Обогащенное витаминами масло экстра вирджин идеально подходит для заправки салатов, но не подходит для жарки и других видов термической обработки. Полезные вещества под воздействием высоких температур превращаются практически в яд.

Если вы покупаете оливковое масло, чтобы жарить на нем или добавлять его при выпечке, выбирайте рафинированное оливковое масло, также известное как Pure.

Совет 3. Упаковка

Правильная упаковка очень важна. В идеале оливковое масло должно находиться в бутылке из затемненного стекла. Такие меры призваны защитить масло от вредного воздействия внешних факторов. По этой же причине оливковое масло рекомендуется хранить в темном и слегка прохладном месте. Если бутылочка прозрачная, то масло в ней, соответственно, не очень хорошего качества.

Совет 4. Кислотность

Еще один важный параметр, который следует учитывать, чтобы купить хорошее оливковое масло, — это уровень его кислотности. Определяется содержанием олеиновой кислоты в масле. Ваша задача – купить оливковое масло с минимально возможной кислотностью.

Совет 5. Цвет

Как мы уже говорили, качественное масло продается в бутылочках из тонированного стекла, сквозь которые невозможно увидеть настоящий цвет масла. Поэтому проверить цвет можно только дома. Но все же обратите внимание на этот факт, когда будете открывать пробку на кухне.

Качественное оливковое масло имеет приятный золотистый цвет. Серый или темно-зеленый цвет масла указывает на то, что оно изготовлено из перезрелых оливок.

Совет 6. Дата изготовления

Оливковое масло – это не вино. Со временем он не приобретает полезных свойств, а лишь теряет в качестве. Поэтому обязательно обращайте внимание на дату изготовления. В среднем от даты изготовления до окончания срока годности должно пройти примерно 18 месяцев.

Это период времени, когда оливковое масло остается полезным и качественным. Старайтесь выбирать самое свежее оливковое масло, которое было произведено совсем недавно.

Совет 7. Вкус

Аромат оливкового масла всегда играет решающую роль. Явными отклонениями считаются водянистость, прогорклость, уксусный или металлический привкус. Хорошее масло может быть сладковатым, слегка горьковатым или кисловатым – все зависит от сорта оливок и страны-производителя.

Но! Даже если вы выберете сливочное масло по правилам, нет никакой гарантии, что его вкус вам понравится. Как мы уже говорили, масла из разных стран кардинально отличаются друг от друга. Возможно, вам не «пойдёт» масло из Греции, но в испанское или турецкое вы влюбитесь с первой капли. Поэтому – попробуйте.

Классификация оливкового масла

В зависимости от показателей качества, выявленных на основании физико-химических и органолептических свойств масла, европейское законодательство делит оливковое масло на различные категории.

На полках любого магазина можно увидеть четыре основные категории оливкового масла, пригодного к употреблению:

• Оливковое масло Extra Virgin или по-испански «Aceite de Oliva Extra Virgen».
• Нерафинированное оливковое масло (Virgin Olive Oil) или по-испански «Aceite de Oliva Virgen».
• Оливковое масло рафинированное с добавлением нерафинированного оливкового масла (Оливковое масло) испанского производства «Aceite de Oliva».
• Оливковое масло рафинированное из выжимок с добавлением нерафинированного оливкового масла (Olive-pomace Oil) Оливковое масло Extra Virgin, Romas или по-испански «Aceite de orujo de oliva».

Самое лучшее и полезное оливковое масло – это оливковое масло первого отжима высшего качества.

Интересные факты

В нескольких странах Средиземноморья, таких как Греция, Испания и Франция, есть музеи, посвященные истории оливкового масла.

В Мадриде существует Международный совет по оливкам, который контролирует производство 95% мирового производства оливкового масла. Эта межправительственная организация ставит одной из своих задач популяризацию нефти во всем мире. Он был создан под эгидой ООН в 1959 году.

Оливковое масло является одним из самых популярных пищевых продуктов в мире и часто подвергается подделкам. В 1981 году в продажу поступило масло, разбавленное промышленным рапсом, употребление которого привело к гибели около 700 испанцев. По некоторым оценкам, около 40 процентов оливкового масла на мировом рынке сегодня является контрафактным.

Оливковое масло

Для получения масла плоды оливы измельчают, затем массу перемешивают и затем отжимают масло. Для этого используются прессы различной конструкции, чаще всего центрифуги. Стоит отметить, что из оливковых выжимок первого отжима также производят оливковое масло, которое считается худшим по качеству.

Самым ценным является масло, которое при получении не нагревалось до температуры выше 27 градусов. Это масло обозначается словом «холодное» на этикетке.

Применение оливкового масла в медицине

Сердечно-сосудистые заболевания являются одними из самых распространенных среди всех болезней: они часто являются причиной смерти. Оливковое масло помогает снизить риск инсульта благодаря наличию мононенасыщенных жиров. Ученые пришли к выводу, что оливковое масло — единственный источник этого вида жиров, способный влиять на течение заболеваний и защищать от инсульта. При этом в исследованиях приняли участие более 800 тысяч человек, они продолжались десяток лет.

Регулярное употребление оливкового масла в пищу снижает риск развития диабета 2 типа. Дело в том, что вещества в составе влияют на чувствительность к инсулину и уровень сахара в крови. Важно отметить, что в этом исследовании в пищу добавляли оливковое масло, а участники исследования придерживались средиземноморской диеты.

Злокачественные опухоли являются одной из основных причин смертности в мире. Среди жителей стран Средиземноморья случаи онкологических заболеваний регистрируются реже, чем в других регионах. Ученые связывают это явление с высоким потреблением оливкового масла в ежедневном рационе. Антиоксидантные соединения оливкового масла защищают клетки от окислительного стресса, вызванного свободными радикалами. Ряд ученых считают, что окислительное повреждение является основной причиной злокачественных преобразований клеток. Лабораторные эксперименты доказали, что биохимические вещества оливкового масла подавляют рост и развитие раковых клеток.

Кроме того, оливковое масло обладает противовоспалительными свойствами: олеокантал в составе еще называют аналогом ибупрофена.

Использование оливкового масла в кулинарии

Оливковое масло широко используется в кулинарии: как основа соусов, как добавка к гарнирам, как заправка для салатов, как ингредиент вторых и основных блюд. Выпечка благодаря оливковому маслу становится нежнее и пышнее: достаточно всего пары капель. Часто их заменяют другими маслами, например подсолнечным. Оливковое масло имеет более выраженный аромат и вкус, при этом оно способно как смягчить блюдо, так и придать ему пикантный, неповторимый вкус.

Популярные вопросы и ответы

Гастроэнтеролог Татьяна Поздеева ответила на популярные вопросы.  

Можно ли жарить еду на оливковом масле?

Да, но для этого следует использовать рафинированное оливковое масло. В нем больше жирных кислот: из-за этого температура дымления значительно выше. 

Сколько оливкового масла можно употреблять в день?

Если вы хотите сохранить энергию и общий тонус, можно принимать до 30 мл оливкового масла в течение дня. В лечебных целях рекомендуется выпивать до 15 мл масла в день. Лучшее время для приема – утро, перед завтраком. Прием пищи натощак способствует быстрому и полному всасыванию. После приема оливкового масла не рекомендуется пить воду, любые напитки, принимать пищу в течение 20–30 минут.

Кому следует отказаться от употребления оливкового масла в пищу?

Аллергия на оливковое масло встречается довольно редко. Некоторым людям сложно принимать продукт натощак. Существуют противопоказания, при которых следует воздержаться от приема оливкового масла в больших дозах. Это повышенная чувствительность к активным веществам оливы, заболевания желчного пузыря, острый панкреатит и обострение язвы желудка.