Содержание:
Наиболее распространенные виды вешенок — обыкновенные, вязовые, покрытые, легкие и осенние. Все эти формы обладают уникальными свойствами, поэтому широко используются в кулинарии и фармацевтической промышленности. Учитывая пользу вешенок, их активно используют для приготовления разнообразных блюд, из них готовят средства по рецептам народной медицины для заживления ран и выведения токсинов.
Зимой эти грибы имеют свойство замерзать и твердеть. При этом их легко отбить палкой. Качество зимних вешенок зависит от того, в какой стадии находились грибы при резком понижении температуры. Если заморозки были ранние, то они могут подмерзнуть в молодом виде. В случае нескольких зимних оттепелей эти грибы могут исчезнуть. Полезные качества сохраняются и зимой.
О том, как выглядят вешенки и какими свойствами они обладают, вы узнаете на этой странице.
Описание вешенки
Шляпка вешенки обыкновенной (Pleurotus ostreatus) имеет диаметр 4-12 см. Отличительная особенность вида — устричная, овальная или округлая форма шляпки, серо-коричневого, кремово-коричневого цвета с более темной центральной частью. Основания плодовых тел сросшиеся.
У этого вида вешенок ножка короткая, расположена асимметрично, чаще всего сбоку от шляпки, имеет высоту 2-7 см и толщину 10-25 мм. Стебель имеет тот же цвет, что и шляпка, и расположен сбоку шляпки.
Целлюлоза: тонкие, плотные, белые, с приятным вкусом и запахом.
Пластинки приросшие, нисходящие по стеблю, частые, кремового или светло-желтого цвета.
Вариативность. Цвет шляпки варьируется от коричневого до буровато-серого.
Похожие типы. По внешнему виду вешенка обыкновенная похожа на вешенку легочную (Pleurotus pulmonarius), отличающуюся кремовым цветом и ушковидной шляпкой.
Свойство накопления вредных веществ: этот вид обладает положительным свойством низкого накопления тяжелых металлов.
Съедобность: обычные вешенки обладают высокими питательными свойствами, их можно варить и жарить, консервировать.
Съедобны, 2-я и 3-я категории – в осенний период, 3-я и 4-я категории – в зимний период.
Вешенки в конце ноября и начале декабря еще имеют свой привычный вид. В конце зимы и начале весны они изменяются, приобретают желто-коричневый цвет.
Среда обитания: лиственные и смешанные леса, на гниющей лиственной древесине, растут ярусами и группами.
Время года: интенсивный рост – с мая по сентябрь, а начиная с ноября и зимой рост прекращается. Зимой состояние вешенок на деревьях зависит от того, на какой стадии их застал мороз и какой климат предшествовал наступлению отрицательных температур. Если к наступлению морозов жерди достигли максимального роста и слегка подсохли, то зимой они еще немного высыхают и в морозы висят на деревьях в полутвердом состоянии, когда их можно срезать.
Если на момент наступления морозов стояла сырая погода, то грибы подмерзают и становятся твердыми, «стеклянными». В таком состоянии их нельзя отрезать от ствола, но можно отбить палкой или сорвать ножом. Использование топора не допускается во избежание повреждения деревьев.
Здесь вы можете увидеть фото вешенки обыкновенного вида, описание которой приведено выше:
Как выглядит вязовая вешенка (с фото)
Вяз лиофиллум, или вязовая вешенка (Lyophyllum ulmarium), зимой встречается крайне редко. По сути, они съедобны так же, как и обычные вешенки, но труднодоступны из-за высокого расположения на стволах деревьев.
Зимой они чаще всего остаются на изгибах дубов, часто на высоте более полутора метров. Их внешнее состояние зависит от момента, когда их застали морозы. Если к наступлению отрицательных температур погода не была влажной, и вешенки достигли максимального роста, то они останутся таковыми на протяжении всей зимы. В оттепель они могут выцветать, их края могут стать еще более волнистыми, а отдельные грибы меняют цвет со светло-коричневых на буро-черные и полностью выцветают.
Эти грибы следует собирать в начале зимы или до конца зимы, но не давать им оттаивать, когда они могут завянуть, опасть, как старые листья.
Эти грибы — самые крупные среди съедобных зимних грибов, средний диаметр шляпки 10-20 см.
Среда обитания: в лиственных лесах, парках, на пнях и стволах дуба, вяза, вяза и других лиственных деревьев, поодиночке или небольшими группами.
Шляпка имеет диаметр 5-15 см, иногда до 20 см, сначала выпуклая, позже распростертая.
Как видно на фото, отличительной особенностью этого вида вешенки является необыкновенно красивый цвет шляпки, как у подсолнуха – солнечный, желтовато-коричневый, поверхность шляпки кожистая, мелкошероховатая от воды. пятна:
К зиме поверхность шляпки становится соломенно-желтой и пятна уже не заметны. Когда гриб растет на дереве, реже на пне, он может иметь несимметричное расположение ножек. Края шляпки загнуты вниз, они волнистые. Цвет по краям немного светлее, чем в основной части шапки. Зимой цвет меняется на соломенно-желтый. Старые экземпляры темнеют, становятся черно-коричневыми или буро-коричневыми.
Ножка 4-10 см длиной, 7-15 мм толщиной, вначале беловато-кремовая, позднее желтоватая и светло-коричневая. Основания ножек часто сросшиеся.
Мякоть мягкая, серо-фиолетовая, мягкого вкуса, почти без запаха.
Пластинки широкие, приросшие, сначала белые, позднее охристо-светло-коричневые.
Изменчивость: цвет шляпки варьируется от желто-золотистого до темно-коричневого.
Похожие типы. Осенью из-за крупных размеров, солнечной окраски и водянистых пятен вяз лиофиллум трудно спутать с другими видами. Осенью этот гриб по внешнему виду можно спутать с многорядником, который отличается главным образом местом своего обитания – на земле, а не на деревьях. Зимой подобных видов у него нет.
Методы приготовления: варят, жарят, солят после предварительного закипания в течение 15-20 минут.
Съедобные, 4-я категория.
Посмотрите, как выглядит вешенка на этих фото:
Осенняя вешенка: фото и описание
Места обитания вешенки осенней (Pleurotus salignus): тополя, липы; растут группами.
Время года: осенние вешенки растут в сентябре — ноябре до первых снегов, а затем подмерзают до весны, при отсутствии оттепелей зимой хорошо сохраняются весной.
Шляпка этой разновидности вешенок имеет диаметр 4-8 см, иногда до 12 см. Все плодовые тела растут из одного и того же основания.
Ножка короткая, асимметрично расположена, чаще всего сбоку от шляпки, высотой 2-5 см и толщиной 10-40 мм, опушенная. Окрас ног кремовый или бело-желтоватый.
Целлюлоза: тонкие, плотные, белые, с приятным вкусом и запахом.
Как показано на фото, пластинки у этой разновидности вешенок приросшие, нисходящие по ножке, частые, кремового или светло-желтого цвета:
Вариативность. Цвет шляпки варьируется от серо-коричневого до темно-коричневого.
Похожие типы. Осенняя вешенка по форме похожа на вешенку вешенку (Pleurotus ostreatus), но имеет гораздо более темную окраску с преобладанием темно-коричневого цвета.
Методы приготовления: грибы можно варить и жарить, консервировать.
Съедобные, 4-я категория.
Далее вы узнаете, какие еще есть разновидности вешенок.
Как выглядит вешенка
Ареалы вешенки (Pleurotus calyptratus): гниющие лиственные породы – береза, осина, дуб, реже – на пнях и отмирающие хвойные породы – ель и пихта, растут группами.
Время года: Апрель – сентябрь.
Шляпка этой разновидности вешенок имеет диаметр 4-10 см, иногда до 12 см. с радиальными волокнами.
Обратите внимание на фото – ножка у этой разновидности вешенок либо очень короткая, расположена асимметрично, либо ее нет вовсе:
Целлюлоза: тонкие, плотные, белые, с приятным вкусом и запахом.
Пластинки частые, сначала белые, частые, позднее кремовые или светло-желтые.
Вариативность. Цвет шляпки варьируется от кремового до светло-коричневого и серого.
Похожие типы. Покрытая вешенка по форме похожа на вешенку (Pleurotus pulmonarius), отличающуюся коричневой шляпкой и наличием ножки.
Методы приготовления: Грибы можно варить, жарить, консервировать.
Описание вешенки
Места обитания вешенки (Pleurotus pulmonarius): гниющие лиственные породы – береза, осина, дуб, реже – на пнях и отмирающие хвойные породы – ель и пихта, растут группами.
Время года: Апрель - сентябрь
Шляпка имеет диаметр 4-10 см, иногда до 16 см. Края шляпки тонкие, часто треснувшие. Окраска средней части шляпки часто имеет коричневый оттенок, а края, наоборот, более светлые, желтоватые.
Как видно на фото, края шляпки вешенки этого вида волокнистые и имеют радиальное очертание:
Ножка короткая, расположена асимметрично, чаще всего сбоку от шляпки, высотой 1-3 см и толщиной 6-15 мм. Ножка цилиндрической формы, белая, цельная, опушенная.
Целлюлоза: тонкие, плотные, белые, с приятным вкусом и запахом.
Пластинки приросшие, нисходящие по стеблю, сначала белые, частые, позднее кремовые или светло-желтые.
Вариативность. Цвет шляпки варьируется от белого и желтовато-белого до кремового и желтовато-коричневого.
Похожие типы. Вешенка легочная похожа на вешенку обыкновенную (Pleurotus ostreatus), отличающуюся голубовато-серой шляпкой у молодых экземпляров и серо-голубой шляпкой у зрелых грибов.
Свойство накопления вредных веществ: этот вид обладает положительным свойством низкого накопления тяжелых металлов.
Методы приготовления: консервы.
Методы приготовления: варить и жарить, консервировать.
Съедобные, 3-я категория
На этих фото представлены вешенки разных видов, описание которых представлено на этой странице:
Чем полезны вешенки
Вешенки обладают уникальными свойствами – это уникальная кладовая с набором минеральных солей и других необходимых человеку незаменимых веществ.
Они содержат комплекс витаминов: А, С, D, Е, В1, В2, В6, В12, а также 18 аминокислот, необходимых человеку.
Также полезные свойства вешенок обусловлены высоким содержанием ферментов амилазы и липазы, которые способствуют расщеплению жиров, клетчатки и гликогена.
Они также содержат незаменимые ненасыщенные незаменимые кислоты и ряд биологически активных веществ, способствующих снижению уровня холестерина и оказывающих антисклеротическое действие.
Вешенки очень полезны для организма человека, так как являются отличным эффективным средством для лечения заболеваний желудка. Для этого натощак принимают свежевыжатый грибной сок. При этом можно вылечить гастрит и язву. К другим полезным свойствам вешенок можно отнести следующие:
- улучшают перистальтику кишечника;
- используется для заживления ран и лечения язв;
- обладают кровоостанавливающими, смягчающими и обволакивающими свойствами;
- способствуют выведению шлаков, ядов, токсинов;
- являются сорбентом;
- являются важным компонентом антихолестериновой диеты, способствуют снижению содержания жиров в крови, что очень важно для сосудов сердца и кровообращения;
- Настой вешенок применяют при неврозах, для этого мелко нарезанные свежие грибы в количестве 3 столовых ложек заливают пол-литром красного вина, например, кагора, и настаивают неделю, полученный настой пьют по 2 столовых ложки перед употреблением. время сна;
- содержат соединения с антиоксидантной активностью, в результате замедляются процессы старения организма; содержат вещества, способствующие выведению холестерина из организма, и снижают риск развития атеросклероза;
- включение в рацион вешенок значительно снижает вероятность онкологических заболеваний;
- показывают многообещающие результаты в лечении тропической малярии.
- Польза вешенок для человека еще и в том, что они обладают высокой антибактериальной активностью.
