Пальмовое масло, польза и вред для здоровья, чем опасно

Нет, ты не можешь так говорить. Нерафинированное пальмовое масло весьма полезно: оно богато каротиноидами, витамином Е (а здесь его гораздо больше, чем в подсолнечном), витаминами А, К, В4. В нем содержатся насыщенные и ненасыщенные кислоты, благотворно влияющие на обмен веществ. Причём он вкусный, слегка сладковатый – из него в арабских странах готовят «Десерт бедуина», что-то вроде тягучего мороженого. Но довольно дорогой, как и любой Экстра Вирджин.

Рафинированное масло – другое дело. Что угодно, только не ладонь. Но даже здесь нужно просто знать меру. Кстати, пальму используют при производстве детских смесей, что говорит о ее пользе и вреде.

А вот что используют в пищевой промышленности – это третий вопрос. Пальмовое масло приобрело плохую репутацию 20 лет назад, когда в погоне за дешевизной стали использовать гидрогенизированные масла – трансжиры. Они тоже могут быть разными, но в большинстве своем признаны опасными для здоровья и даже провоцирующими рак. Как, впрочем, и любая еда, обжаренная в масле.

Одно из самых ценных растительных масел — оливковое; диетологи обожают его за большое количество полезных ненасыщенных жиров. Пальма же содержит много вредных насыщенных жиров, которые не любят врачи. И это заслуженно, ведь именно эти жиры, накапливаясь в сосудах в виде бляшек, изменяют липидный состав организма.

Но пальмовое масло, как и кокосовое, не горит, не дает копоти и пены при жарке, поскольку в нем совершенно нет жидкости – только растительный жир. И это одно из хороших свойств пальмы, ведь пища, приготовленная на дымящемся масле, становится канцерогенной и опасной для здоровья.

Неоднозначный вывод. Такую известность пальмовое масло приобрело около 15 лет назад, когда производители продуктов питания закупили самое дешевое гидрогенизированное масло с температурой плавления 40-42 градуса. Такой продукт действительно не факт, что покинет организм, не оставив неприятных следов. Однако большинство используемых в настоящее время заменителей животного жира плавятся при температуре от 20 до 35 градусов. А наш организм может обеспечить температуру около 37 градусов, ни о каком «пластилине» здесь речь не идет.

Кстати, и мясо, и сливочное масло содержат тугоплавкие вещества, но мы их едим испокон веков. Другое дело, что у человека есть своя внутренняя программа по привычному питанию: мясо здесь легко переваривается, а у малазийцев пальмовое масло. Поэтому часто советуют есть региональные продукты.

Этот продукт настолько демонизирован, что производители скрывают его использование. «Полиненасыщенный маргарин», «частично гидрогенизированный», «затвердевший растительный жир», «элаидиновая кислота» — все это маскирует наличие пальмового масла в продукте.

Кстати, трансжиры чаще всего встречаются в вредных по определению продуктах – супах, кашах и лапше быстрого приготовления, йогуртах длительного хранения, чипсах, сухарях, сухарях, дешевой сгущенке и твороге, дешевом сыре, молочных и творожные изделия, майонез, соусы… Мы знаем, что есть их вредно, но покупаем – иногда нет времени готовить, иногда «кончились деньги», а иногда просто хочется откровенной ерунды.

Очень скоро это будет полностью правдой. Уже сейчас страны Евросоюза серьезно обеспокоены повсеместным присутствием пальмового масла в продуктах. В ближайшее время закон против «пальмы» хотят ужесточить и убрать с полок магазинов продукцию, содержащую ее.

В России летом прошлого года вступило в силу новое постановление «О безопасности молока и молочной продукции». Теперь производители «молока» обязаны маркировать сыр, творог, сливочное масло и т. д. соответственно, где молочный жир заменен растительным (пальмовым маслом). Нарушителям, не написавшим «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», грозит штраф до миллиона рублей. Но на практике этот запрет по сей день часто игнорируется.

«Мы все знаем, что чем меньше какой-либо продукт подвергся обработке, тем полезнее он для нас. Сведите к минимуму употребление ненатуральных продуктов. Ваш организм не пострадает, если вы будете время от времени баловать его одним печеньем или конфеткой, пусть даже с пальмовым маслом. Другое дело, если вы наедаетесь тортиками, вафлями и сладостями: тогда трансжиры действительно убьют ваш организм. Всем известно, что вместо конфет лучше есть мед, закусывать орехами, а не кексами, рыба полезнее мяса, а салат нужно заправлять оливковым маслом, а не майонезом. Ты тоже знаешь? Тогда делайте это – и будете здоровы!