Моя семья обожает блины! Это «блины», а не «блины». Тоненькая, и такая, и такая, что можно и со сметаной, и с творогом, и с вареньем!
Но больше всего мы любим блины с мясом. Это мое фирменное блюдо, пользуется одинаковым успехом в любой компании.
А если в качестве начинки использовать не просто мясо, а мясо с грибами, то вообще – супер.
Делюсь рецептом.
Сначала нужно испечь блины. Рецепт может быть любым, главное, чтобы они были тонкими и эластичными. Я делаю много, сотни-полторы, из них пятьдесят моих хватаю, что называется, «прямо со сковороды» (мероприятие на несколько часов, жарю на двух сковородах).
Затем делаем начинку. Вам понадобится отварная говядина. Мясо варю заранее, в небольшом количестве воды (бульон просто пьём, хотя суп можно на нем сварить), обязательно добавляю луковицу, пару морковок, лавровый лист и душистый перец-горошек.
Грибы готовим заранее. В моем случае это был трутовик серно-желтого цвета, пара молодых маленьких «блинчиков»: отварить и нарезать небольшой «соломкой». Пробовала делать с опятами, подосиновиками, с чешуйчатым трутовиком и с печеночником. Все варианты очень вкусные, каждый по-своему. Это мясо с грибами. Можно приготовить блины просто с грибной начинкой, но этот вариант нам нравится меньше.
Отварную и остывшую говядину перекручиваем на мясорубке вместе с отварной морковью (той, что варилась с говядиной).
Мелко нарезаем пару луковиц и обжариваем на небольшом количестве растительного масла до прозрачности. Как только лук немного поджарится, добавьте грибы, посолите и продолжайте жарить на медленном огне, важно, чтобы лук не подгорел.
Через 10 минут добавьте в сковороду перекрученное мясо и очень тщательно перемешайте с луком и грибами. Добавляем сливочное масло, немного, грамм 50-70, при необходимости подсаливаем и продолжаем перемешивать, пока масло полностью не растает.
Важный секрет: такой жареный фарш получается несколько суховатым. Потом, когда придет время заворачивать его в блины, он рассыпется. Поэтому в самом конце приготовления начинки я добавляю в кастрюлю бульон.
Вот такая получается начинка для блинов, не сухая и не слишком «мокрая», здесь виден лук и кусочки грибов.
Дальше я бы просто писала, заворачивала в блины начинку и наслаждалась блюдом, но оказалось, что не все мои знакомые умеют заворачивать блины в трубочки «с закрытыми краями» — я была поражена.
Итак вот подробная инструкция, пошагово, все есть на фото.
А теперь – еще один «фирменный» секрет. Не разогревайте блины в микроволновке. Разогреваем традиционно, на сковороде. Если растопить немного сливочного масла и нагреть блинчики под крышкой, давая образоваться хрустящей корочке (переворачиваю, обжариваю с двух сторон) – будет просто неописуемо вкусно!
Хочу процитировать свою младшую: «Очень толстая. Очень вредно. Очень вкусно!"