Паприкаш – традиционное блюдо венгерской национальной кухни. Точнее, так называют белое мясо, приготовленное особым образом в Венгрии. Сметана и, конечно же, паприка – непременные составляющие рецептов. При приготовлении паприкаша местные повара руководствуются правилом «Ни жирного, ни темного мяса». Поэтому любой рецепт этого национального блюда предписывает использование только курицы, телятины, баранины или рыбы.
Как приготовить куриный паприкаш: рецепт
Ингредиенты: — курица (грудка или крылья) — 1 кг; — сметана — 250 г; — томатный сок — 0,5 стакана; — молотая паприка — 3 ст. л.; — перец сладкий болгарский — 3-4 шт.; – помидоры свежие – 4 шт.; – чеснок – 5-6 зубчиков; – лук – 2 шт.; — масло растительное — 3 ст. л.; — мука — 1 ст. л.; — молотый острый перец — 0,5 ч. л.; — молотый черный перец и соль по вкусу.
В традиционном венгерском рецепте паприкаша используется некислая сметана. Его можно купить на колхозных рынках у частников. Это действительно не кислый продукт, по вкусу и вкусу он больше напоминает сливочное масло.
Куриную грудку нарезаем крупными кубиками, крылышки готовим целиком. Очистите и нарежьте лук, обжарьте его в глубокой сковороде на растительном масле до золотистого цвета, затем добавьте к нему курицу и посолите. Болгарский перец разрезать вдоль, удалить семена и нарезать полосками. Вскипятите воду и опустите помидоры в кипяток (буквально на несколько секунд), затем снимите с них кожицу и измельчите в блендере или натрите на мелкой терке. Пропустите чеснок через чеснокодавилку.
Добавьте болгарский перец и помидоры в сковороду с луком и курицей. Готовьте 10 минут. Затем влейте томатный сок, добавьте чеснок, перец и паприку. Все перемешать и тушить на медленном огне полчаса. Тем временем берем сметану, добавляем к ней муку, соль, перемешиваем в однородную массу и отправляем к курице на сковороде. Через 10-15 минут куриный паприкаш по-венгерски готов. Подавайте горячим, украсив сверху свежей зеленью.
Ингредиенты: – судак – 2 кг; — сметана — 300 г; — лук репчатый — 3-4 шт.; — молотая паприка — 3-4 ст. л.; — мука — 1 ст. л.; — сливочное масло — 30 г; — масло растительное — 50 г; — белое вино — 150 мл; — молотый черный перец и соль по вкусу.
Белое вино можно заменить свежевыжатым виноградным соком, в который добавлено немного винного уксуса. Для рыбного паприкаша такая замена не критична, в любом случае оба ингредиента придают блюду яркий, насыщенный вкус.
Рыбу промойте, выпотрошите и очистите. Аккуратно разрежьте филе, удалите семена. Слегка посыпьте филе солью и пока отложите в сторону. Из костей, плавников и голов рыбы сварить бульон (варить 20-30 минут), процедить через мелкое сито. Возьмите посуду, в которой будете готовить паприкаш (это может быть форма для запекания или глубокая сковорода), смажьте дно и бока размягченным сливочным маслом, уложите филе судака, залейте вином, накройте крышкой или пищевой фольгой. и поставьте в духовку, разогретую до 180-200 градусов, на 15-20 минут.
Лук очистите и нарежьте, затем обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте паприку, перемешайте и влейте рыбный бульон. Варить до полной готовности лука (он должен стать мягким). В сметану всыпаем муку, соль, черный перец, все хорошо перемешиваем и добавляем в бульон. Довести до кипения. У вас получился ароматный соус.
Вынуть филе из духовки, открыть крышку, залить соусом и, не накрывая, отправить в духовку на верхний уровень еще на 10 минут. Паприкаш из судака по рецепту венгерской национальной кухни готов.