Ингредиенты Пельмени со свининой и свежей капустой
| Пельмени пельмени | 450.0 (грамм) |
| свинина, 1 категория | 325.0 (грамм) |
| капуста белокочанная | 176.0 (грамм) |
| лук | 50.0 (грамм) |
| столовая соль | 9.0 (грамм) |
| молотый черный перец | 0.3 (грамм) |
| воды | 50.0 (грамм) |
| меланж | 20.0 (грамм) |
Способ приготовления
Если свежая белокочанная капуста горчит, перед смешиванием со свининой ее следует бланшировать. Для фарша мясо котлеты и лук измельчите на мясорубке, добавьте соль, сахар, перец и холодную воду, затем все тщательно перемешайте. Для пельменей со свининой и свежей капустой к рубленой свинине добавляют мелко нарезанную белокочанную капусту, соль, перец, воду с луком. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм. Край раскатанного пласта шириной 5-б см смазать яйцами. В середине смазанной полоски, вдоль нее, рядами на расстоянии 7-8 см друг от друга укладывают шарики из фарша массой 3-4 г. Затем края смазанной маслом полоски теста приподнимают. Им покрывают фарш, после чего пельмени вырезают специальным приспособлением или формой с заостренными краями и тупым краем (для прижима). Масса одного кусочка должна составлять 12-13 г. Оставшиеся обрезки теста без фарша используют для повторной раскатки. Сформованные пельмени укладывают в один ряд на деревянные противни, присыпанные мукой, и до варки хранят при температуре ниже 0°С.
Создать свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов можно с помощью калькулятора рецептов в приложении.
Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
| Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорийность | 268.5 кКал | 1684 кКал | 15.9% | 5.9% | 627 гр |
| Белки | 10.2 гр | 76 гр | 13.4% | 5% | 745 гр |
| Жиры | 12.9 гр | 56 гр | 23% | 8.6% | 434 гр |
| Углеводы | 29.7 гр | 219 гр | 13.6% | 5.1% | 737 гр |
| органические кислоты | 64.2 гр | ~ | |||
| Пищевые волокна | 2.2 гр | 20 гр | 11% | 4.1% | 909 гр |
| Вода | 51 гр | 2273 гр | 2.2% | 0.8% | 4457 гр |
| ясень | 0.6 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 20 мкг | 900 мкг | 2.2% | 0.8% | 4500 гр |
| Ретинол | 0.02 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.3 мг | 1.5 мг | 20% | 7.4% | 500 гр |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 2.1% | 1800 гр |
| Витамин В4, холин | 57.6 мг | 500 мг | 11.5% | 4.3% | 868 гр |
| Витамин В5, пантотеновый | 0.4 мг | 5 мг | 8% | 3% | 1250 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 3.7% | 1000 гр |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 14.7 мкг | 400 мкг | 3.7% | 1.4% | 2721 гр |
| Витамин В12, кобаламин | 0.06 мкг | 3 мкг | 2% | 0.7% | 5000 гр |
| Витамин С, аскорбиновая кислота | 9.7 мг | 90 мг | 10.8% | 4% | 928 гр |
| Витамин D, кальциферол | 0.08 мкг | 10 мкг | 0.8% | 0.3% | 12500 гр |
| Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 1.1 мг | 15 мг | 7.3% | 2.7% | 1364 гр |
| Витамин Н, биотин | 1.7 мкг | 50 мкг | 3.4% | 1.3% | 2941 гр |
| Витамин РР, НЭ | 3.2932 мг | 20 мг | 16.5% | 6.1% | 607 гр |
| ниацин | 1.6 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 226.4 мг | 2500 мг | 9.1% | 3.4% | 1104 гр |
| Кальций, Ca | 29.9 мг | 1000 мг | 3% | 1.1% | 3344 гр |
| Кремний, Si | 1.5 мг | 30 мг | 5% | 1.9% | 2000 гр |
| Магний, мг | 19.3 мг | 400 мг | 4.8% | 1.8% | 2073 гр |
| Натрий, Na | 41.2 мг | 1300 мг | 3.2% | 1.2% | 3155 гр |
| Сера, S | 130 мг | 1000 мг | 13% | 4.8% | 769 гр |
| Фосфор, Р | 111.4 мг | 800 мг | 13.9% | 5.2% | 718 гр |
| Хлор, Cl | 1030.4 мг | 2300 мг | 44.8% | 16.7% | 223 гр |
| Элементы трассировки | |||||
| Алюминий, Ал | 536.5 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 64.5 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В | 34.4 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.4 мг | 18 мг | 7.8% | 2.9% | 1286 гр |
| Йод, я | 4.6 мкг | 150 мкг | 3.1% | 1.2% | 3261 гр |
| Кобальт, Ко | 5.1 мкг | 10 мкг | 51% | 19% | 196 гр |
| Марганец, Mn | 0.2793 мг | 2 мг | 14% | 5.2% | 716 гр |
| Медь, медь | 102.9 мкг | 1000 мкг | 10.3% | 3.8% | 972 гр |
| Молибден, М.О. | 13.7 мкг | 70 мкг | 19.6% | 7.3% | 511 гр |
| Никель, Ni | 8.6 мкг | ~ | |||
| Олово, Сн. | 14.1 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 22.2 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 2.3 мкг | 55 мкг | 4.2% | 1.6% | 2391 гр |
| Титан, ты | 4.2 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 39.9 мкг | 4000 мкг | 1% | 0.4% | 10025 гр |
| Хром, Кр | 7.1 мкг | 50 мкг | 14.2% | 5.3% | 704 гр |
| Цинк, Zn | 1.2369 мг | 12 мг | 10.3% | 3.8% | 970 гр |
| Легкоусвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 25.9 гр | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2 гр | макс 100 г | |||
| стерины | |||||
| холестерин | 32.7 мг | макс 300 мг |
Энергетическая ценность 268,5 ккал.
Вареники со свининой и свежей капустой богат витаминами и минералами, такими как: витамин В1 – 20%, холин – 11,5%, витамин РР – 16,5%, фосфор – 13,9%, хлор – 44,8%, кобальт – 51%, марганец – 14%, молибден – 19,6%, хром – 14,2%
- Витамин B1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма аминокислот с разветвленной цепью. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- смешанный входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в формировании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Chrome участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Калорийность И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РЕЦЕПТА ИНГРЕДИЕНТЫ Пельмени со свининой и свежей капустой НА 100 г
- 142 кКал
- 28 кКал
- 41 кКал
- 0 кКал
- 255 кКал
- 0 кКал
- 157 кКал
Теги: Как приготовить, калорийность 268,5 ккал, химический состав, пищевая ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Пельмени со свининой и свежей капустой, рецепт, калорийность, пищевые вещества