Щучья уха в домашних условиях: лучшие рецепты, польза и калорийность.

Уха – уха, которая считается самым полезным и вкусным блюдом, особенно для тех, кто не хочет набрать лишний вес. При этом не каждый вид рыбы можно использовать для приготовления ухи.

На самом деле считается, что самая вкусная уха получается из хищных видов рыб, таких как судак, окунь или щука. Естественно, все, что приготовлено на природе из свежевыловленной рыбы, гораздо вкуснее, чем блюдо, приготовленное в квартире. И все же, если очень постараться, то домашний суп из щуки может получиться весьма вкусным. Самое главное – знать некоторые тонкости приготовления этого наваристого и очень полезного супа.

Как приготовить щучью уху: особенности

Как выбрать и приготовить рыбу

Если воспользоваться некоторыми рекомендациями и правильно выбрать рыбу, то блюдо обязательно получится вкусным и питательным. Например:

• Для приготовления этого блюда нужно брать только свежую рыбу, а еще лучше – живую. Замороженная уха не будет иметь такого яркого вкуса.
• Чтобы уха была более насыщенной, нужно добавлять помимо щуки такую ​​рыбу, как сом, окунь, стерлядь или ерш. На самом деле считается, что самый наваристый бульон получается из ершей.
• При приготовлении ухи предпочтение следует отдавать мелкой рыбе и не варить уху из крупной щуки. Крупная щука может придать мутный привкус.
• Перед приготовлением рыбу необходимо аккуратно разрезать, удалив внутренности. При этом его следует очень тщательно промыть в проточной воде.
• Лучше использовать небольшие кусочки, которые добавляются в суп за 10-15 минут до его готовности. Уха готовится на небольшом огне.

В какой посуде лучше готовить уху

Глиняный горшок считается идеальной посудой для приготовления большинства блюд. Но если его нет, то уху можно варить в эмалированной посуде.

На заметку! Посуда для приготовления ухи не должна окисляться, иначе это может привести к потере вкусовых качеств этого чудесного блюда. Во время приготовления не рекомендуется накрывать уху крышкой.

Что еще добавляют в уху, кроме рыбы?

Некоторые ценители этого продукта утверждают, что кроме воды, картофеля и лука больше ничего в уху добавлять не следует. Несмотря на это, для насыщения вкуса в суп следует добавить еще некоторые ингредиенты.

Некоторые рецепты предполагают использование в ухе различных круп, например риса или пшена, овощей, чеснока и трав, например петрушки или укропа. Кроме того, в блюдо добавляют лавровый лист. Все это делает уху довольно вкусным блюдом, особенно на природе. Кроме того, петрушка способна сгладить навязчивый привкус рыбы.

Советы по специям

Основная задача – добавить столько специй, чтобы они едва ощущались и не могли перебить аромат рыбы. Как правило, добавляют немного черного перца горошком, что придает ухе неповторимый аромат. Еще один совет: уху солят в самом начале ее приготовления.

Как приготовить щучью уху в домашних условиях

Классический рецепт

Необходимо подготовить следующие компоненты:

• 1 кг щуки;
• лук репчатый – 2 луковицы;
• 4 вещи. картофель;
• одна морковь;
• черный перец горошком – 7 горошин;
• корень петрушки – 2 шт;
• лавровый лист – 4 листа;
• 15 грамм сливочного масла;
• 50-70 мл. водка;
• соль добавляется по вкусу;
• зелень (петрушка, укроп) также добавляется по вкусу.

Способ приготовления

1. Берется 2,5-3 литра воды и доводится до кипения, после чего в кипящую воду бросается нарезанный кубиками картофель. Туда же отправляют целые, но очищенные луковицы.
2. Морковь и петрушку нарезают небольшими кусочками и отправляют вслед за луком, после чего все это варится 10 минут.
3. Щуку разделывают и нарезают небольшими кусочками, после чего она тоже попадает в бульон.
4. В бульон с рыбой добавляют специи и варят суп 15 минут.
5. После этого в уху добавляется водка, которая придаст ухе особый вкус и устранит запах грязи.
6. Из ухи убирают перец и лавровый лист, а вместо них добавляют сливочное масло.
7. Подается с рубленой зеленью. Дополнительно можно добавить сметану или простоквашу.

Уха «после императора»

Подобное блюдо, приготовленное на курином бульоне, не только прекрасно будет смотреться на праздничном столе, но и получится невероятно вкусным.

Что вам нужно:

• одна курица;
• 700-800 грамм мелкой рыбы для бульона;
• 300-400 грамм щуки кусочками;
• 400-500 грамм судака кусочками;
• 4 штуки картофеля;
• 1 морковь;
• 1 луковица репчатая;
• 150-200 граммов пшена;
• 1 ст. ложка сливочного масла;
• яичный белок от 2-х яиц;
• солить по вкусу;
• травы по вкусу.

Технология приготовления

1. Бульон варится из целой курицы, после чего курицу вынимают из бульона.
2. Мелкую рыбу кладут в тот же бульон и варят еще 10-15 минут. Рыбу необходимо предварительно почистить.
3. Рыбу вытаскивают, а бульон процеживают.
4. Кусочки щуки и судака кладут в рыбный и куриный бульон.
5. Бульон варят на слабом огне, после чего бульон еще раз процеживают и добавляют к нему взбитые белки двух яиц.
6. После этого в бульон засыпают пшено и варят.
7. Сюда же добавляют нарезанный кубиками картофель и отваривают до полуготовности.
8. Лук и морковь обжаривают до золотистого цвета и добавляют в бульон.
9. Блюдо подают в глубоких тарелках: в них укладывают овощи, кусочки рыбы и заливают бульоном.
10. Подается «царская» уха с пшеничными пирожками.

Рыбья голова в рассоле

Довольно часто рыбьи головы используются для приготовления ухи. Причём это не обязательно должны быть щучьи головы. Из них получается наваристый бульон, а если добавить в него имбирь, шафран или анис, то получится непревзойденный вкус ухи.

Для подготовки следующих ингредиентов:

• 2-3 щучьих головы;
• одна морковь;
• 3 штуки картофеля;
• один пучок укропа;
• один стакан огуречного (или томатного) рассола;
• черный перец горошком;
• лавровый лист;
• солить по вкусу.

Как приготовить

1. Рыбу нарезаем и хорошо моем. Обязательно избавьтесь от внутренностей.
2. Положите рыбные головы в рассол и доведите до кипения.
3. Добавьте лук, лавровый лист и тушите под крышкой на слабом огне 1 час.
4. Бульон процедить, затем добавить в него нарезанные овощи и приправы. Варим до готовности и на завершающем этапе добавляем в уху измельченный укроп.
5. Снимите головы с блюда и отделите мясо от костей. Выбросьте кости и верните мясо в суп.

После таких мероприятий уху можно подавать к столу.

Уха в мультиварке

С появлением мультиварки многие хозяйки стали готовить в ней большую часть блюд. Это удобно, просто и не занимает много времени.

Что понадобится для уха:

• 1 кг щуки;
• одна морковь;
• три картофелины;
• 2 ст.л. ложки пшена;
• 2 лампочки;
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• зелень;
• солить по вкусу.

Технология приготовления

1. Щуку разделываем, хорошо промываем и нарезаем кусочками. Наполните мультиварку водой и положите в нее кусочки щуки. Выберите режим «Пар» и варите до кипения.
2. Откройте мультиварку, снимите пену, добавьте лук и специи. Выбрать режим «Тушение» и тушить блюдо 1 час.
3. Через час рыбу вынимают из бульона, а мясо отделяют от костей.
4. Добавьте нарезанные кубиками овощи и снова готовьте на режиме «Тушение» еще час.
5. За 15 минут до готовности добавьте в блюдо пшено, а за 5 минут – мясо рыбы.
6. После этого мультиварка выключается, и блюдо должно настояться еще 30 минут.

Чем полезна щучья уха

Уха – диетическое блюдо, легко усваиваемое организмом человека. Если правильно приготовить рыбу, то в бульоне сохраняются все полезные вещества, которые есть в рыбе. А в рыбе есть такие микроэлементы, как:

• Йод;
• Железо;
• сера;
• Цинк;
• хлор;
• Фтор;
• фосфор;
• Калий;
• натрий;
• кальций;
• молибден;
• кобальт.

Кроме того, в щучьем мясе много полезных витаминов, таких как А, В, С, РР. Несмотря на это, уха дополняется наличием витаминов и полезных веществ, овощей.

Поэтому уха – действительно «царское» блюдо, от которого можно получить только пользу для человеческого организма, не говоря уже о том, насколько вкусно это блюдо.

Калорийность супа из щуки

Щука, как и большинство рыб, является низкокалорийным продуктом, а потому может быть рекомендована диетологами. В 100 граммах мяса этой рыбы содержится всего 90 ккал, а наваристая уха, приготовленная по обычному рецепту, может содержать чуть больше 50 ккал на 100 г продукта. Поэтому уху можно включать в ежедневный рацион любого человека, не опасаясь набрать вес. А вот людям, уже имеющим лишний вес, употребление ухи будет очень полезно, так как это приведет к снижению веса.