Полидекстроза

Это пищевая добавка и пребиотик, заменитель сахара и пищевой компонент. По функциям, выполняемым в организме, она аналогична целлюлозе. Его производят синтетически из остатков декстрозы.

Полидекстроза применяется в пищевой промышленности для улучшения качества кондитерских изделий, а также в медицинских целях в качестве связующего вещества таблетированных лекарственных средств.

Его применяют для лечения желудочно-кишечных заболеваний, улучшения обменных процессов, снижения вредного холестерина в крови. Его включают в низкокалорийные и диабетические продукты как заменитель сахарозы.

Продукты, богатые полидекстрозой:

А также: печенье, бисквиты, выпечка, продукция для диабетиков (конфеты, печенье, пряники; используется как заменитель сахарозы), каши, снеки, диетические напитки, пудинги, сладкие батончики, сырки глазированные.

Общая характеристика полидекстрозы

Полидекстрозу еще называют инновационным пищевым волокном. Он появился в конце 60-х годов XX века благодаря ряду научных исследований американского учёного доктора X. Реннхардта для компании Pfizer Inc.

В 80-х годах прошлого века вещество стало активно использоваться в пищевой и фармацевтической промышленности США. Сегодня полидекстроза приобрела огромную популярность во всем мире. Он одобрен к употреблению в 20 странах. Маркируется на этикетках пищевых продуктов как E-1200.

Полидекстрозу получают синтезом из декстрозы или глюкозы с добавлением сорбита (10%) и лимонной кислоты (1%). Полидекстроза бывает двух типов – А и Н. Вещество представляет собой кристаллический порошок от белого до желтоватого цвета, без запаха, со сладким вкусом.

Безопасность вещества для организма подтверждена документами-разрешениями и сертификатами, действующими в Западной Европе, США, Канаде, Российской Федерации и других странах мира.

Полидекстроза снижает калорийность продуктов, поскольку по своим характеристикам очень близка к сахарозе. Энергетическая ценность вещества составляет 1 ккал на 1 грамм. Этот показатель в 5 раз меньше энергетической ценности обычного сахара и в 9 раз меньше, чем у жира.

В ходе эксперимента было установлено, что если заменить этим веществом 5% муки, то вкусовая насыщенность и качество печенья значительно повышаются.

Вещество положительно влияет на состояние продуктов питания. В значительной степени Е-1200 улучшает органолептические качества любого продукта.

В качестве пищевой добавки полидекстроза используется в качестве наполнителя, стабилизатора, загустителя, текстуратора и разрыхлителя. Полидекстроза придает изделию объем и массу. Кроме того, на уровне вкуса полидекстроза является отличным заменителем жиров и крахмала, сахара.

Кроме того, полидекстроза используется как регулятор влажности продукта. Вещество обладает свойством поглощать воду, что замедляет процесс окисления. Таким образом, Е-1200 продлевает срок годности продукта.

Суточная потребность в полидекстрозе

Суточная норма вещества составляет 25-30 грамм.

Потребность в полидекстрозе возрастает:

• при частых запорах (вещество оказывает слабительное действие);
• при нарушениях обмена веществ;
• при повышенном уровне сахара в крови;
• гипертония;
• повышенные липиды крови;
• при интоксикации организма (связывает вредные вещества и выводит их из организма).

Потребность в полидекстрозе снижается:

• при низком иммунитете;
• индивидуальная непереносимость вещества (возникает в очень редких случаях).

Усвояемость растительной полидекстрозы

Полидекстроза практически не всасывается в кишечнике и выводится из организма в неизмененном виде. Благодаря этому реализуется его пребиотическая функция.

Факторы, влияющие на содержание полидекстрозы в организме:

Основным фактором является количество потребляемой пищи, содержащей полидекстрозу.

Полидекстроза для красоты и здоровья

Полидекстроза улучшает микрофлору кишечника, способствует выведению токсинов из организма. Улучшает цвет лица и текстуру кожи.