Белый гриб

Описание

Белый гриб (Boletus edulis) — вид грибов, относящийся к отделу базидиомицетов, классу агарикомицетов, отряду подосиновиков, семейству подосиновиков, подосиновикам. Это самый колоритный представитель грибного царства.

Сокращенное название гриба просто «белый», некоторые называют его подосиновиком. Даже неопытные грибники легко узнают «лесную знаменитость» и наполняют ею свои корзины.

Почему белый гриб называют белым?

Свое название белый гриб получил в древние времена, когда грибы чаще сушили, чем жарили или тушат. Мраморная мякоть белого гриба остается идеально белой даже после термической обработки и сушки. Люди заметили эту особенность и назвали гриб с темной шляпкой именно белым. Другой вариант названия связан с противопоставлением белого гриба менее вкусному и менее ценному «черному» мяснику, мякоть которого темнеет на срезе.

Шапка

Все грибы рода подосиновиков обладают удивительно нежным ароматом и пикантным вкусом.

Буровато-коричневая шляпка зрелого белого гриба вырастает в среднем до 7-30 сантиметров в диаметре. Но в некоторых широтах при условии сильных дождей и умеренных температур появляются и белые грибы с диаметром шляпки 50 сантиметров.

Определить возраст гриба достаточно просто: у молодого белого гриба шляпка имеет почти художественно выгнутую форму, у перезревших грибов более плоский, иногда даже вытянутый на вид вид. Поверхность шляпки белого гриба в большинстве случаев имеет приятную на ощупь, слегка бархатистую консистенцию, верхняя кожица плотно соединена с мякотью, поэтому ее трудно отделить от нее.

В сухую и ветреную погоду шляпка покрывается сетью мелких, но глубоких морщин или трещин, что приводит к повреждению внутренних пор гриба. В дождливую погоду на верхушке шляпки можно увидеть тонкую пленку слизи.

Цвет шляпки белого гриба может быть разнообразным – от красновато-коричневого до почти молочно-белого. Чем старше гриб, тем темнее и плотнее становится шляпка, а кожица приобретает характерную шероховатость.

Пульпа

Мякоть спелого белого гриба твердая, сочная, преимущественно мясистая, привлекательного белого цвета. У старых грибов она превращается в волокнистую структуру, оттенок мякоти приобретает слегка желтый или светло-бежевый тон.

ножка

Высота ножки белого гриба небольшая, в среднем достигает 12 сантиметров, но можно встретить и более «высоких» представителей, ножка которых достигает 25 сантиметров в высоту. Диаметр ножки 7 см, реже – 10 см.

Отличительной особенностью белого гриба является форма его ножки: она бочонковидная или булавовидная; со временем у старых грибов она становится цилиндрической, слегка вытянутой в центре и толстой у основания и шляпки. Цвет его варьируется от белого до темно-коричневого, иногда с темно-красными пятнами.

Есть белые грибы, окраска шляпок и ножек которых практически полностью идентична. Часто у основания шляпки ножка имеет сетку светлых тонких жилок, иногда почти неразличимых на основном фоне кожи.

Покрывало и споровый порошок

Остатков покрывала у белого гриба не наблюдается – основание ножки идеально чистое.

Споровый порошок сочного оливково-коричневого оттенка, сами споры белых грибов по форме напоминают веретено, размеры их поразительно малы: 15.5 х 5.5 мкм. Трубчатый слой светлый, затем желтеет, приобретая оливково-зеленый оттенок.

Белые грибы растут на всех континентах, кроме слишком засушливой Австралии и холодной Антарктиды. Встречается повсеместно в Европе, в Северной и Южной Америке, в Мексике, на территориях Китая, Японии и в северных районах Монголии, в Северной Африке, на Британских островах, на Кавказе, Камчатке, Дальнем Востоке, в средних и южных широтах.

Очень часто белые грибы можно встретить в северной тайге, в европейской части России и на Дальнем Востоке.

Когда и в каких лесах растут белые грибы?

Цикл роста белых грибов весьма изменчив и зависит от места произрастания. Белые грибы начинают расти в мае или июне, а обильное появление грибных островков заканчивается поздней осенью – в октябре-ноябре (в теплых регионах).

В северных регионах белый гриб растет с июня по сентябрь, а массовый сбор начинается во второй половине августа. Фаза роста подосиновика довольно продолжительная: зрелости он достигает лишь через полную неделю.

Грибы растут семьями или кольцевыми колониями, поэтому встреча в лесу даже одного белого гриба часто сулит грибнику.

Белые грибы растут как в хвойных, так и в лиственных или смешанных лесах под такими деревьями, как ель, сосна, дуб, береза, граб, пихта. Сбор белых грибов можно проводить на участках, покрытых мхом и лишайником, на песчаных, супесчаных и суглинистых почвах, но на болотистых почвах и торфяниках эти грибы растут редко.

Белый гриб любит солнечный свет, но может расти и в затемненных местах. Гриб плохо растет при переувлажненной почве и низких дневных температурах воздуха. Белые грибы редко растут в тундре и лесотундре, лесостепи, а в степных районах белые не встречаются вообще.

Виды белых грибов, названия и фото.

Среди белых грибов наиболее известными считаются следующие разновидности:

Сетка для белых грибов (подберёзовиков сетка) (Boletus reticulatus)

Съедобный гриб. Внешне он похож на маховик, имеет шляпку коричневого или охристого цвета, иногда с оранжевым оттенком, расположенную на короткой цилиндрической ножке. Сетка на ножке гриба белая или коричневая. Шляпка имеет диаметр 6-30 см. Мякоть белая.

Белый гриб встречается в сетчатых буковых, дубовых, грабовых, каштановых лесах Европы, Северной Америки и Африки, на Кавказе. Встречается в июне-сентябре, но не слишком часто.

Гриб белый темно-бронзовый (граб) (лат. Boletus aereus)

Белый березовый гриб (колосок) (Boletus betulicola)
Особенностью вида является очень светлый, почти белый цвет шляпки, достигающей 5-15 см в диаметре. Реже его цвет имеет слегка кремовый или светло-желтый оттенок. Ножка гриба бочкообразная, бело-коричневого цвета, в верхней части имеет белую сеточку. На разрезе гриб не синеет, мякоть гриба белая.

Белый гриб березовый растет исключительно под березами, встречается по всему ареалу, где есть березовые леса и рощи, вдоль дорог и на опушках. Плодоносит с июня по октябрь, одиночно или группами. Часто растет по всей территории России, а также в Западной Европе.

Белый березовый гриб (колосок) (лат. Boletus betulicolus)

Белый гриб (боровик боровик, любящий сосны) (Boletus pinophilus)

Разновидность белого гриба с крупной шляпкой темного цвета, иногда с фиолетовым оттенком. Шляпка имеет диаметр 6-30 см. Мякоть гриба под тонкой кожицей шляпки имеет буровато-красный цвет, в ножке белая, на срезе не синеет. Ножка гриба толстая, короткая, белого или коричневого цвета, имеет светло-коричневую или красноватую сеточку.

Белый гриб растет в сосновых лесах на песчаных почвах и в горах, реже в еловых и лиственных лесах, встречается повсеместно: в Европе, Центральной Америке, России (в северных районах европейской части, в Сибири).

Белый гриб (лат. Boletus pinophilus)

Гриб с коричневой шляпкой, но не коричневатой, а с серым оттенком, иногда на шляпке «разбросаны» светлые пятна. Мякоть этого вида рыхлая и менее плотная, чем у других сортов белых грибов.

Гриб дубовый белый можно встретить в дубравах Кавказа и Приморского края, часто встречается в средней полосе России и на ее южных территориях.

Дубовый белый гриб (лат. Boletus edulis f. Quercicola)

Еловый гриб (Boletus edulis f. Edulis)
Самый распространенный белый гриб. Ножка удлиненная и имеет утолщение внизу. Сетка достигает трети или половины ножки. Шляпка имеет коричневый, красноватый или каштановый окрас.

Гриб еловый белый растет в еловых и еловых лесах России и Европы, кроме Исландии. Белый гриб появляется в июне и плодоносит до осени.

Полезные свойства белых грибов, витамины и минералы

Благодаря высокому содержанию минералов белый гриб является одним из самых популярных и полезных грибов. Чем полезен белый гриб?

• Прежде всего, в мякоти белого гриба содержится оптимальное количество селена, способного вылечить рак на ранних стадиях.
• Аскорбиновая кислота, содержащаяся в белых грибах, необходима для нормального функционирования всех органов.
• Ароматная деликатесная белая мякоть содержит жизненно необходимые для организма человека кальций, железо, а также фитогормоны, способствующие уменьшению воспалительных процессов в организме.
• Рибофлавин, входящий в состав белого гриба, способствует нормализации работы щитовидной железы, а также улучшает рост волос и ногтей.
• Витамины группы В, содержащиеся в белых грибах, благотворно влияют на нервную систему, энергетический обмен, память и работу мозга, защищают кожу и слизистые оболочки от инфекций, отвечают за крепкий сон, хорошее настроение и аппетит.
• Лецитин белого гриба полезен при атеросклерозе и анемии, способствует очищению сосудов от холестерина.
• Ценность белого гриба также заключается в наличии В-глюкана – антиоксиданта, защищающего иммунную систему человека и борющегося с грибками, вирусами и бактериями.
• Эрготионеин в грибе Porcini стимулирует обновление клеток организма, а также полезен для почек, печени, глаз и костного мозга.
• Также белый гриб прекрасно стимулирует выделение пищеварительных соков.
• Белый гриб низкокалорийный, на 90% состоит из воды, идеален для сушки, жарения и тушения, маринования впрок на зиму. Вкус вареной мякоти необычайно мягкий; сразу после очистки от него исходит привлекательный грибной запах, который после термической обработки только усиливается. Самый сильный аромат белый гриб имеет после правильной сушки, когда мякоть постепенно теряет влагу.

Любой гриб довольно труден для пищеварения человека. Но именно сушеные белые грибы наиболее доступны для пищеварения, поскольку в сушеном виде организм человека усваивает до 80% белков белого гриба. Именно такую ​​форму гриба рекомендуют диетологи.

Вред белых грибов

Белый гриб – съедобный гриб, но и отравиться им можно в нескольких случаях:

• Белый гриб содержит хитин, который трудно усваивается детским организмом, беременными женщинами, людьми с заболеваниями органов пищеварения и почек. Даже бульон из белых грибов может привести к обострениям.
• Белые грибы, как и любой другой гриб, накапливают содержащиеся в земле токсичные тяжелые металлы. Именно поэтому нужно быть осторожным и ни в коем случае не собирать грибы, которые растут в черте города или вблизи промышленных предприятий, свалок, отходов, вблизи автодорог.
• Третья причина плохого самочувствия при употреблении белых грибов – возникновение аллергической реакции на споры грибов.
• И, конечно, употребление опасного двойника белого гриба, который называется желчным грибом или горечкой, может привести к отравлению.

Самый простой совет для людей, которые не разбираются в грибах и могут спутать белые грибы с желчью – не собирать грибы, которые при разрезании синеют (розовеют, краснеют) и имеют горький вкус!

Как отличить белый гриб от ложного?

Пульпа

Одним из основных отличий белого гриба от ложножелчного гриба является цвет среза. При разрезе мякоть желчного гриба темнеет и становится розовато-коричневой. Мякоть белого гриба не меняет цвет и остается белой.

ножка

Желчный гриб имеет на ножке довольно яркий сетчатый рисунок, которого нет у съедобного белого гриба.

Гименофор

Трубчатый слой ложных белых грибов розоватый, а у настоящих белых или желтый.

Вкус

Ложный белый гриб горький, в отличие от съедобного белого гриба. Причем горький вкус желчного гриба не меняется при варке или жарке, но может уменьшаться при мариновании за счет добавления уксуса.

Выращивание белых грибов в домашних условиях на приусадебном участке

Многие задаются вопросом, как посадить и вырастить белый гриб на дачном участке. Технология выращивания белых грибов дома или на приусадебном участке совсем не сложна, хотя и требует времени, требует от вас усидчивости и максимальной аккуратности.

Собираясь выращивать белые грибы, учтите один нюанс: белый гриб – лесной житель, поэтому без симбиоза с деревом он существовать не может. Идеальный вариант, если земельный участок будет соседствовать с лесом, хотя подойдет и участок, на котором растут лишь несколько отдельных деревьев – сосна, пара осин, береза, дуб или ель. Желательно, чтобы деревья были не моложе 8-10 лет.

Существует 2 основных способа выращивания белых грибов на даче в домашних условиях:

• выращивание из мицелия;
• растущие из спор в шляпке гриба.
• Рассмотрим каждый из них более подробно.

Выращивание белых грибов из мицелия

Первым делом необходимо приобрести качественный посадочный материал, то есть купить белый мицелий в специализированном магазине. Теперь нужно приступить к подготовке выбранного участка к непосредственной посадке растений. Делать это можно с мая до конца сентября – позже возможны заморозки, которые могут свести на нет все ваши усилия.

Вокруг ствола дерева (сосны, березы, дуба, осины, ели) необходимо оголить почву, сняв с ее поверхности 15-20 см верхнего слоя, образовав таким образом круг диаметром 1-1.5 см. метры. Почву необходимо сохранить для последующего укрытия участка.

На образовавшийся участок укладывают торф или хорошо перепревший компост: толщина плодородного слоя не должна превышать 2-3 см.

Кусочки приобретенного мицелия белых грибов раскладывают на подготовленную почву, делают это в шахматном порядке, при этом расстояние между кусочками мицелия желательно выдерживать 30-35 см.

Следующий шаг – аккуратно закройте отложенный мицелий белых грибов слоем почвы, который вы удалили в самом начале. Посадки необходимо поливать осторожно и обильно (по 2.5-3 ведра на каждое дерево). Желательно делать это очень осторожно, чтобы не размыть почву.

Политый участок мульчируют слоем соломы толщиной 25-35 см, что сохранит нужную влажность и предотвратит пересыхание грибницы. В дальнейшем полив осуществляют пару раз в неделю, добавляя в воду подкормку, например, комплекс Байкал ЭМ-1.

До наступления морозов и до выпадения снега грибной участок укрывают лесным мхом, лапником или слоем опавших листьев для создания морозного покрова. Ранней весной этот покров аккуратно снимают граблями.

Первый урожай ароматных белых грибов получают через год, а при правильном уходе за устоявшейся грибницей, то есть при своевременном поливе и подкормке, такая «домашняя плантация» белых грибов может плодоносить 3-5 лет.

Выращивание белых грибов из шляпок

Для этого метода вам нужно будет пойти в лес и добыть шляпки от зрелых, а то и перезрелых белых грибов. Диаметр шляпки не должен быть меньше 10-15 см. Оптимально, если мякоть гриба на изломе будет иметь зеленовато-оливковый оттенок, что свидетельствует о созревании спорового порошка.

Собирая белые грибы, обратите внимание на то, с каких деревьев вы их срезаете, ведь именно под этими же деревьями следует их сажать на своем участке. Белый гриб, растущий под березой в лесной чаще, вряд ли приживется под сосной или дубом.

Шляпки белых грибов отделяют от ножек и из расчета 7-12 шляпок на ведро воды (лучше дождевой) замачивают на сутки. В воду желательно добавлять спирт (24-3 столовых ложек на 5 л) или сахар (10-15 г на 20 л). Обратите внимание, что все грибы, а тем более перезревшие, быстро портятся, поэтому замачивать их нужно как можно скорее после сбора, но не позднее, чем через 10-8 часов.

Через сутки тщательно разомните руками замоченные шляпки грибов до однородной желеобразной массы, процедите ее через слой марли, тем самым отделив водный раствор со спорами грибов от ткани гриба. Процеженную мякоть выбрасывать не нужно.

Место для посадки белых грибов готовится идентично первому варианту (посадка белого мицелия). Разница лишь в том, что торф или слой компоста проливают раствором дубильных веществ для обеззараживания посадочного материала и почвы.

Такой раствор готовят следующим образом: 100-граммовую пачку черного чая заваривают литром кипятка или 30 грамм коры дуба кипятят в литре воды в течение часа. После остывания выбранный для посадки участок поливают этим средством, из расчета 3 литра дубильного раствора на одно дерево.

Далее воду со спорами ковшом равномерно выливают на плодородную «подушку», при этом водный раствор следует периодически помешивать. Сверху аккуратно раскладывают грибной «пирог» из шляпок, подготовленные «саженцы» засыпают слоем почвы, снятой изначально вокруг дерева, и слоем соломы.

Уход за грибной полянкой заключается в нечастом, но регулярном и обильном поливе, так как пересыхание приведет к гибели белых грибов, у которых еще не проросли споры. На зимний сезон участок следует утеплить, а весной убрать с него «одеяло» из лапника, опавших листьев или соломы. Вы сможете насладиться белыми грибами, выращенными в домашних условиях, следующим летом или осенью.

Другие способы выращивания белых грибов

Есть еще пара способов вырастить белые грибы на своем приусадебном участке, они не так популярны, но тоже могут дать хорошие результаты.

В лесу аккуратно выкапывают кусочки грибницы размером с большое куриное яйцо. Затем их раскладывают в не очень глубокие ямы под деревом на участке, слегка присыпают почвой и регулярно поливают.

Перезревшие белые грибы измельчают, сушат в тени сутки, периодически перемешивая кусочки. Затем верхний слой дерна приподнимают под деревом на участке и укладывают туда подготовленную массу, возвращая дерн на место и хорошо уплотняя его. Участок обильно залит водой.

Интересные факты о белых грибах

1. Жизненный цикл белого гриба не превышает 9 дней, но есть отдельные разновидности, способные «жить» 15 дней. За это время они значительно увеличиваются в размерах, намного превосходя своих сородичей.
2. После разрезания гриб без специальной обработки быстро теряет свои полезные свойства. Через 10 часов в его мякоти содержится только половина минералов и макроэлементов.
3. В лесу чаще можно встретить белый гриб со шляпкой необычного лимонного или оранжевого цвета, что в большинстве случаев отпугивает неопытных грибников, хотя на самом деле такие экземпляры съедобны и не менее вкусны.