Содержание:
Описание
Разновидности вешенок называются морскими ушками, вешенками или древесными грибами и являются одними из наиболее распространенных съедобных грибов. Вешенки выращиваются человеком во всем мире, особенно распространен гриб среди фермеров и в индивидуальных хозяйствах Юго-Восточной Азии, Европы и Африки.
Популярность обусловлена простотой и дешевизной выращивания, вкусовыми качествами и высокой биологической эффективностью.
Шляпка вешенки мясистая. Сначала она выпуклая, а затем становится гладкой. У зрелых экземпляров она имеет форму раковины (по-латински ostreatus – устрица), как у устрицы.
Поверхность шляпок грибов гладкая и блестящая, волнистая. В начале роста шляпка неотличима от ножки. Затем он принимает форму устрицы, а затем превращается в лопаточку или веерную форму, как только гриб достигает зрелости. Вверху образуется углубление.
Ножки вешенок
Ножка плотная и твердая. Сверху он тонкий, а у основания утолщается. Основание покрыто тонким беловатым пухом. Место крепления колпака к ножке всегда эксцентричное, расположенное в стороне от центра.
Гименофор
Жабры толстые, ветвистые, проходят вдоль части стебля. Жабры варьируются от кремово-белого до цвета слоновой кости и сероватого цвета.
Плодовое тело вешенки
Мякоть грибов плотная, но нежная. Цвет белый, запах приятный, вкус сладковатый. Гриб не очень ароматный и практически не имеет запаха.
Варианты цвета гриба
Цвет шляпки вешенки варьируется от темно-серого с фиолетовыми оттенками до цвета светлого и даже темного фундука.
Тон, который принимает гриб, на конечной стадии внутриутробного развития буровато-темный, буровато-красноватый, от черно-фиолетового до сине-голубого. Перед смертью гриб становится бледно-белым.
Нога хорошо развита и короткая. Из-за неправильной цилиндрической формы гриб кажется приземистым.
Сроки созревания вешенки
Период роста и сбора грибов – осень-зима. Обычно вешенки плодоносят поздней осенью, а вегетационный период продлевается до весны. Развитие останавливается морозом, но если погода потеплеет, гриб быстро возобновляет рост.
Среда обитания вешенок
Вешенка – гриб-сапрофит и лишь изредка паразитический гриб. Он соединяет пни тополей и шелковицы. Вешенки развиваются небольшими группами, очень близко друг к другу. Часто шляпки грибов укладываются друг на друга, как черепица на крышу.
Эти грибы развиваются на стволах даже на значительной высоте от земли. Они растут на лиственных и редко хвойных деревьях. Вешенки также распространены в городских парках, по краям дорог и шоссе. Этот гриб растет от равнин до гор и трудностей в разведении вешенок не возникает.
Вешенка широко распространена во многих умеренных и субтропических лесах по всему миру, на тихоокеанском северо-западе Северной Америки гриб не растет. Это сапрофит, который естественным образом разлагает мертвую древесину, особенно лиственные и буковые насаждения.
Вешенка также является одним из немногих известных хищных грибов. Его мицелий убивает и переваривает нематод, что, по мнению биологов, является способом, которым гриб получает азот.
Вешенки растут во многих местах, но некоторые виды образуют колонии только на деревьях.
Этот гриб чаще всего растет на отмирающих лиственных деревьях, действует на них только сапрофитно, а не паразитически. Поскольку дерево погибает от других причин, вешенки получают для роста быстро растущую массу уже отмершей и отмирающей древесины. Вешенки действительно приносят пользу лесу, разлагают мертвую древесину и возвращают в экосистему жизненно важные элементы и минералы в форме, которую могут использовать другие растения и организмы.
Выращивание вешенок в домашних условиях
Для выращивания грибов в магазинах продаются коробки/пакеты с субстратом и спорами вешенки, их удобно выращивать дома.
Выращивание грибов – это очень сытное и полезное занятие для семейного бюджета. Есть два способа выращивания этого и других грибов. Первый способ – «ручное» выращивание на земле в огороде или теплице. Второй, рекомендуемый, — «промышленное» выращивание с использованием уже заготовленных предприятиями субстратов (тюков) для использования в домашних условиях.
Выращивание вешенок вручную «на земле»
В холодное время года следует нарезать стволы, возможно, тополя диаметром более 20 см. Зимний период важен, поскольку дерево должно остановиться в росте. После обрезки пни хранят в тенистом месте в вертикальном положении до использования, что обычно происходит в период с апреля по июнь.
затем от стволов отрезают отрезки по 30 см, вырывают ямы шириной 1 метр и глубиной 120 см. На дно ямы уложите слой грибного мицелия, а стволы вертикально расположите и поместите сверху. Потом еще слой грибницы и ствола и так далее. Накройте верхнюю часть досками и насыпьте 15-сантиметровый слой почвы.
Тепло и влага, накапливающиеся внутри ямы, облегчат распространение мицелия по бревнам внутри. В сентябре стволы вынимают и закапывают по одному на 15 см, на расстоянии 30 см друг от друга. Примерно через двадцать дней вешенки начнут расти, что повторяется в каждом последующем сезоне.
Выращивание вешенок на промышленном субстрате в мешках
Это метод выращивания, которым каждый комфортно пользуется прямо в доме, без необходимости копать землю или иметь свободное место во дворе.
В этом случае следует использовать не измельченные стволы, а мешки с субстратом, состоящим из соломы кукурузы, пшеницы и бобовых. Этим составом осеменяют культуры мицелия, а затем помещают в пластиковый контейнер.
Изготовленный таким образом тюк готов к инкубации, этот период длится около 20 дней и проходит в месте с температурой около 25°С. Как только мицелий проникнет в весь мешок с субстратом, снимите полиэтилен и поместите сумку положить на полку в солнечном или искусственно освещенном месте и поддерживать температуру около 15°С.
Вешенки растут циклически в мешках с субстратом. Период роста искусственно прерывают понижением комнатной температуры.
Какой на вкус вешенка?
Приготовленные вешенки имеют гладкую, похожую на устрицу текстуру, а некоторые говорят о легком привкусе морепродуктов. Гурманы считают, что вешенки обладают нежным ароматом аниса.
Оба вкуса тонкие и обычно незаметны после добавления грибов к основному блюду. В целом вешенки имеют мягкий вкус с легким землистым оттенком.
Рецепты с вешенками
Гастрономический интерес к грибам обусловлен двумя факторами. Прежде всего, это хорошая съедобность. Во-вторых, вешенки легко выращивать.
Вешенки готовят разными способами. Запеченные грибы в панировке довольно распространены во многих кухнях мира. Как правило, вешенки готовят на гриле, панируют с маслом или тушат. Они также имеют прекрасный вкус, когда консервируются в масле.
Кулинары рекомендуют отказаться от ножки, поскольку она не очень нежная и слишком твердая. Вешенки чистят и режут, как и все остальные виды грибов.
Жареные вешенки
Вешенки отлично подходят для жарки с другими продуктами или без них. Еще они прекрасно панируются, как котлеты, особенно если это мягкие молодые экземпляры.
Вешенки в приправе
Прокипятив грибы несколько минут, их можно есть, приправив маслом, лимоном, солью и перцем.
Фаршированные вешенки
Через несколько минут предварительной варки следует полить грибы майонезом, приправить петрушкой и мелко нарезанным зеленым луком. Чтобы отварить вешенки по этому рецепту, добавьте в воду уксус с солью и перцем. Профессиональные повара рекомендуют использовать молодые экземпляры.
Вешенки в масле
Вешенки, положенные в масло или уксус, сохраняют свою мясистость. Благодаря этому свойству вешенки подходят для начинок, рисовых салатов и других рецептов.
Сушеные вешенки
Эти грибы также пригодны для сушки и измельчения. В этом случае в смесь желательно добавлять грибные порошки, более ароматные, чем вешенки.
Пищевая ценность вешенок
На 100 грамм грибов приходится:
38 калорий
15-25 г белка;
6.5 г углеводов;
2.2 г жира;
2.8 г клетчатки;
0.56 мг тиамина;
0.55 мг рибофлавина;
12.2 мг ниацина;
140 мг фосфора;
28 мг кальция;
1.7 мг железа.
Вешенки обладают широким спектром пищевых и лечебных свойств. Как и большинство съедобных грибов, они являются отличным источником белка, углеводов и клетчатки и содержат мало жиров. Минеральный состав грибов варьируется в зависимости от вида и используемых субстратов.
Как правило, в составе вешенок содержатся следующие минералы: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn и Se. Они также являются источником витаминов В1 и В2, тиамина, рибофлавина, пиридоксина и ниацина.
Лечебное значение вешенок
Вешенки считаются функциональным продуктом питания из-за их способности положительно влиять на здоровье человека. В некоторых научных работах сообщается об противомикробных и противовирусных свойствах вешенок. Их метанольные экстракты ингибировали рост Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans и Klebsiella pneumoniae.
В плодовом теле вешенки также содержится убиквитин, противовирусный белок. В частности, грибы содержат рибонуклеазы, разрушающие генетический материал вируса иммунодефицита человека (ВИЧ). Аналогичное действие оказывает белок лектин, выделенный из плодового тела вешенки.
Полисахариды, полученные из мицелия вешенки, обладают противоопухолевой активностью. Врачи наблюдали уменьшение количества опухолевых клеток на 76%, когда полисахарид вводили внутрибрюшинно из культурального бульона самкам швейцарских мышей-альбиносов.
Примечательно, что экстракты вешенок проявили противоопухолевую активность в отношении некоторых видов сарком легких и шейки матки. Также сообщается, что уровень антиоксидантов в плодовых телах выше по сравнению с другими коммерческими грибами.
Вешенки также проявляют гиполипидемические и антигипергликемические свойства. Мевинолин снижает уровень холестерина. Кроме того, из вешенок производят соединение для использования в противодиабетической медицине. Исследование показало, что пероральный прием водных экстрактов вешенок у мышей с диабетом снижает уровень глюкозы в крови.
Многие виды вешенок содержат биологически активные соединения, такие как глюканы, витамин С и фенол, которые усиливают действие некоторых ферментов, уменьшающих некроз клеток печени. Сообщалось также, что экстракты вешенок снижают кровяное давление, обладают иммуномодулирующими и омолаживающими свойствами.
Эти грибы способствуют похудению. Вешенки благодаря высокому содержанию белка и низкому содержанию жиров и углеводов помогают похудеть. Поэтому, если вы худеете, обязательно включите в свой рацион вешенки.
Вред вешенки
Полезные свойства вешенок неоспоримы и многочисленны. Но эти грибы могут быть и вредны для человека.
Самым очевидным признаком того, что организм не принимает вешенки в больших количествах, являются боли в животе после того, как человек съел грибы в любом виде, жареные или вареные. Других специфических противопоказаний нет. Неограниченность в еде – признак того, что едок забыл о грехе обжорства, а не побочный эффект гриба. Вешенки в больших количествах провоцируют вздутие живота, повышенное газообразование в кишечнике, приводят к диарее и другим диспептическим расстройствам.
Все грибы, включая вешенки, долго перевариваются в пищеварительном тракте. Это полезно для организма, поскольку он извлекает больше питательных веществ, но вредно для чувствительного желудка. Вешенки вызывают боли в эпигастральной области у детей и пожилых людей.
Вешенки аллергенны для чувствительных организмов. Поэтому их с осторожностью применяют при пищевой аллергии.
Как и любые другие грибы, вешенки употребляют в пищу только после термической обработки, так как хитин в сыром грибе опасен для человека.