ГРИБЫ В НАТУРАЛЬНОЙ НАЧИНКЕ
После обработки грибы помещают в кастрюлю, в которой находится соленая и слегка подкисленная вода (на каждый литр воды добавляется около 20 г соли и 5 г лимонной кислоты). Затем начинается приготовление грибов.
В процессе варки они должны уменьшиться в объеме. Шумовкой пользуются для снятия пены, образующейся при варке. Грибы необходимо варить до тех пор, пока они не опустятся на дно кастрюли.
После этого грибы распределяют по подготовленным банкам и заливают жидкостью, в которой они варились. Однако предварительно его необходимо отфильтровать. Банка должна быть заполнена практически полностью – на уровне 1,5 см от верха горлышка. После наполнения банки закрывают крышками и ставят в кастрюлю с водой, температура которой около 50 градусов Цельсия. Затем воду ставят на огонь, доводят до слабого кипения и стерилизуют после этого банки около полутора часов. Сразу по истечении этого времени грибы запечатывают, а после проверки качества укупорок охлаждают.