КОНСЕРВИРОВАНИЕ ГРИБОВ
Не все грибы пригодны для консервирования, это можно делать с белыми, волнушками, моховыми грибами, рыжиками, подосиновиками, опятами, бабочками, лисичками и подосиновиками, да и то, только если они молодые, плотные и не перезрелый.
Консервирование грибов осуществляется раздельно, в зависимости от вида. Однако вы также можете смешивать их в различных пропорциях, добавляя при этом овощи.
Свежесобранные грибы необходимо рассортировать по размеру, избавившись при этом от червивых, дряблых, перезревших, испорченных и т. д. После этого с грибов счищают остатки земли, песка и т. д.
После сортировки грибов необходимо отрезать у них корешки, после чего избавляются от поврежденных мест, вырезая их. Если гриб слишком крупный, его можно разделить на шляпку и ножку, а вот мелкие грибы в большинстве случаев консервируют целиком. При этом для удобства ножки крупных грибов можно нарезать поперечными пластинками.
Важно помнить, что многие грибы после разрезания быстро темнеют на воздухе, поэтому обрабатывать их нужно как можно быстрее, а также избегать длительного пребывания на открытом воздухе. Для их консервации также можно использовать раствор лимонной кислоты и поваренной соли, но важно, чтобы он был холодным.
После сортировки и нарезки грибы кладут на дуршлаг и промывают, погрузив в емкость с водой. Когда вода стечет, грибы обрабатывают, укладывают в банки, заливают рассолом, а затем банки стерилизуют. Такой вид консервации поможет добиться длительного срока хранения грибов.
На продолжительность стерилизации влияет размер банок, а также способ, который использовался при приготовлении грибов, но это время не должно быть меньше 40 минут. Конкретные временные интервалы можно найти для каждого рецепта отдельно.
Консервируют одним из предложенных способов: