ГРИБЫ В КИСЛОТНОЙ ЗАЛИВКЕ
При приготовлении такой консервации можно использовать любые виды съедобных грибов, не имеющие гниения и не слишком старые. Лисички и грибы в уксусе можно использовать как отличный гарнир к мясу, или в процессе приготовления различных салатов.
Для приготовления необходимо взять литровую банку, на ее дно поместить несколько лавровых листьев, чайную ложку семян горчицы, четверть чайной ложки душистого перца и пятую часть чайной ложки черного перца. По вкусу добавляют лук, хрен и другие специи.
После этого грибы укладывают в банку, которую необходимо заполнить начинкой, температура которой должна быть примерно 80°С. 0С. Сразу после этого банку закупоривают и стерилизуют 40-50 минут.
Для изготовления начинки необходимо использовать 8%-ный уксус в соотношении 1:3 с водой. Кроме того, на каждый литр такой начинки добавляют 20-30 г соли. Начинку можно готовить холодной, но все же рекомендуется делать ее горячей. Воду с солью необходимо нагреть до 80 0С, затем добавьте туда уксус и тщательно перемешайте раствор. После этого его заливают в банку с грибами. Сразу после стерилизации необходимо укупорить банки, убедиться в хорошей укупорке и поставить в холодильник.
Если нет возможности стерилизовать банки, необходимо повысить кислотность заливки. В этом случае при постоянном количестве соли уксус берется в соотношении 1:1 с водой.
Для подкисления начинки также можно использовать кристаллическую лимонную кислоту или жидкую молочную кислоту. При этом на литр начинки необходимо добавить около 20 граммов лимонной кислоты или 25 граммов 80%-ной молочной кислоты. Если отказаться от стерилизации грибов, количество кислоты увеличивается.