Содержание:
Описание
Пунш (от хинди перфоратор – пять) – группа горячих, жгучих или охлажденных алкогольных коктейлей, содержащих свежие или консервированные фрукты и соки. Среди алкогольных напитков при приготовлении пунша выделяют ром, вино, граппу, бренди, арак, бордовый, спирт и водку. Традиционно напиток готовят в больших емкостях и подают на приемах и вечеринках. Крепость напитка варьируется от 15 до примерно 20. Содержание сахара от 30 до 40%. Самые известные рецепты пунша — «Карибский ром», «Барбадос» и «Плантация».
Первый пунш начали готовить в Индии. Он состоял из чая, рома, лимонного сока, сахара и воды. Они приготовили его горячим. Моряки чайной компании Британии в начале 17 века по достоинству оценили напиток. Рецепт пунша привезли в Англию, откуда он распространился по всей Европе. Однако готовили его на основе вина и бренди, поскольку ром был довольно дорогим и редким напитком. К концу 17 века ром стал более доступным, и напиток вернулся к своему традиционному рецепту.
В настоящее время количество рецептов стало большим. В некоторых рецептах сахарный пунш заменяют медом, добавляют разные специи и травы. В результате слово «пунш» приобрело бытовую форму, объединяющую схожие напитки.
Для приготовления пунша в домашних условиях следует запомнить несколько главных секретов:
- в спиртовые компоненты не заливайте слишком горячую воду – это может привести к потере вкуса из-за улетучивания эфирных масел;
- прежде чем добавлять воду в напиток, ее следует смешать с сахаром или медом и дать остыть;
- для нагрева следует использовать винную эмалированную посуду, чтобы исключить возможность реакций окисления с металлом;
- готовый напиток нужно подогреть до 70°С и подавать в термостойких стаканах;
- Фрукты и специи при розливе не должны попадать в стакан.
Классический рецепт пунша — напиток на основе рома (1 бутылка), красного вина (2 бутылки), лимонов и апельсинов (2 шт.), сахара (200 г), специй (корицы, гвоздики и т. д.) и воды. (1 л). Воду необходимо закипятить, добавить сахар и остудить до 50°С. одну фруктовую дольку и вместе со специями добавить в нагретое почти до кипения красное вино. Также влейте свежевыжатый сок оставшихся двух фруктов. В чашу для пунша наливают вино и воду. Для создания среды вверху чаши можно установить ситечко с несколькими кусочками сахара, посыпать их ромом и поджечь. Сахар расплавится и начнет капать вниз, сжигая весь напиток. Наливайте его в пунш до тех пор, пока не загорится огонь.
Пунши не предназначены для применения в некоторых блюдах, поэтому их считают напитком для вечеринки с закусками. Налейте порцию пунша в специальный ковш объемом 200-300 мл.
Преимущества пунша
Главным преимуществом пунша является его способность согревать тело после воздействия. Его используют для профилактики симптомов простуды, особенно зимой.
Пунши с ромом или бренди содержат этиловый спирт, дубильные вещества и биологически активные вещества. Эти напитки обладают противовоспалительным и антиоксидантным действием, возбуждают аппетит, расширяют сосуды, снимают незначительные болевые спазмы.
Пунши, содержащие мед, тонизируют и придают сил, а слишком возбужденную нервную систему этот напиток успокоит. Кроме того, он будет обладать дополнительными антибактериальными и противовоспалительными свойствами.
Соки, фрукты и ягоды, используемые в качестве наполнителя пунша, обогащают его витаминами, минералами и микроэлементами.
Помимо алкогольных рецептов, на основе гранатового сока можно приготовить охлажденный безалкогольный пунш. Для этого необходимо налить в графин газированную минеральную воду; Туда же добавьте свежевыжатый сок 2-х спелых гранатов. Апельсин делим на две части: из одной отжимаем сок и переливаем в графин, а вторую нарезаем дольками и отправляем в графин. Можно добавить сок 1 лимона и сахар (2-3 ст. л.). Этот пунш не только освежает, но и очень полезен.
Вред перфоратора и противопоказания
Пунш, в состав которого входят мед и специи, следует с осторожностью употреблять людям, склонным к аллергии.
Алкогольный напиток противопоказан беременным, кормящим матерям, детям до 18 лет и людям, управляющим транспортными средствами.
Интересные факты
Знаток пунша обязательно скажет, что правильный пунш состоит из 5 ингредиентов. И он будет прав, да. Но только частично. По другой версии, странная смесь бренди, горячей воды, сахара, лимонного сока и специй (по другой версии вместо специй изначально был чай) спасла британских моряков от цинги и депрессии в Ост-Индской компании. Коньяка было очень мало, поэтому приходилось его разогревать и делать коктейли, чтобы не сойти с ума и немного напиться (хотя некоторые моряки утверждали, что придумали все это специально для того, чтобы разбавлять бренди). Большинство людей, вероятно, читали в Википедии, что паанч на санскрите означает «пять».
Почему бренди, а не ром? Ром появился только в XVIII веке – моряки не могли ждать его 18 лет.
Куда бы ни приходили британские моряки, они готовили пунш из того, что было под рукой. Знаменитый рецепт напитка с бермудского острова Барбадос состоял из 4 ингредиентов: 1 часть лимонного сока, 2 части сахара, 3 части рома, 4 части воды. О нем так: «Один кислый, два сладких, тройка сильных, четверка слабых».
Фреска о пунше
Штамповка не изменилась со времен Ост-Индской компании. Этикетный сервиз: большая чаша для пунша, в лучших домах – из фарфора или серебра, в скромных – хотя бы блестящая, ковш с изящной ручкой и много-много чашек для всех участников вечеринки. Чаша для пунша, кстати, была, пожалуй, самым популярным свадебным подарком. Во многих книгах для будущих домохозяек 19 века есть рекомендация не покупать чашку самостоятельно, потому что ее обязательно подарит кто-то из родственников. Лучше купите больше рома! Даже при таком хрупком отношении люди не должны думать, что люди использовали чашу для пунша только для пунша. Протестанты, например, крестили своих детей. Но не в сидре, как несколько веков назад.
Самый популярный журнал юмора и сатиры в Британии, существовавший с 1841 по 2002 год, назывался Punch. В нем участвовал Чарльз Диккенс, который, кстати, мастерски готовил пунш на домашних вечеринках.
В 1930 году трое гавайских мальчиков работали в гараже над новыми начинками для фруктового мороженого. Самый удачный состоял из семи фруктов одновременно: яблок, ананасов, грейпфрутов, апельсинов, абрикосов, папайи и гуавы (ну почему бы и нет?). Маленькие сладкоежки покупали мороженое не каждый день, поэтому проявили изобретательность и разбавили топпинг водой. Внимательным взрослым предстоит сделать то же самое, но уже с водкой и наливкой. Однако гавайский пунш-коктейль – это не классический пунш, а, так сказать, взрослый вариант детского микса.
Чаша для пунша
Плохие 90-е были не только у нас, но и, например, в Bubble Yum. Перепробовав все вкусы и маркетинговые стратегии, некогда легендарная марка жевательной резинки не смогла конкурировать со вкусами новых брендов. А потом выпустили жевательную резинку «Гавайский пунш» и оставались там еще почти десять лет.
Его делали везде, даже в СССР. Только это был не совсем удар. Точнее, кисло-сладкие напитки или сладкие напитки крепостью 17-19%. В их состав входили этиловый спирт, вода, фруктовый сок и специи. Производители рекомендовали разбавлять его чаем или газированной водой, но, конечно, почти никто этого не делал. Среди вкусов были популярны, например, пунш «Вишневый», а также «Жимолость», «Алиса», «Вино» с портвейном и коньяком, «Коньяк» с ликером, «Ассорти (витаминизированное)» с шиповником. Был даже «Киевский» с цедрой лимона и «Полиский» с клюквой и черной смородиной.
В скандинавских странах тоже есть пунш – шведы, например, называют его bål. А еще есть местные ликеры, которые те же шведы почему-то называют пуншем. Кто же знал, что настоящий пунш все же больше похож на гоголевскую паленку, чем на шведский ликер.
Женщина готовит пунш
У Джона Стейнбека в «Русском дневнике» есть змеиный пунш, также известный как «Змеиный пунш» — «едкая смесь водки и грейпфрутового сока — чудесное напоминание о временах сухого закона». Корейский пунш ваче обычно готовят из сока хурмы, имбиря и корицы. Немцы на Рождество подают Feuerzangenbowle – напиток из красного вина и рома (ром заливают сахарную голову и поджигают над бокалом вина).
В Бразилии пунш представляет собой смесь белого вина и персикового сока. В Мексике есть два типа рецептов: традиционный пунш на основе рома и agua loca («сумасшедшая вода»), популярный безалкогольный напиток для студентов, приготовленный из безалкогольного фруктового напитка, тростникового сахара и мескаля или текилы.
В последние годы в США популярен сидр-пунш – острый сидр со специями и медом. Экспериментаторы добавляют в напиток кальвадос или яблочный ликер.
