перепел

Описание перепела

Куриное мясо, в отличие от перепелиного, не является деликатесом и принято на столах многих семей, но перепелка считается диетическим мясом, которое в нашей стране подавалось к царскому столу. Ведь хотя перепелиное мясо по вкусу и похоже на куриное, оно имеет множество отличий и считается невероятно полезным для человеческого организма. Поэтому этот продукт очень любят спортсмены и люди, которые следят за своим питанием, ведут здоровый образ жизни.

Особенности состава перепелиного мяса
Раньше на перепелов охотились, сейчас птиц разводят на специальных фермах во многих странах мира.

Мясо перепелки особенное, из него можно приготовить множество вкусных блюд, вплоть до изысканных. Тушка этой небольшой птицы весит всего около 150 грамм, имеет длину всего двадцать сантиметров, но является ценным продуктом, так как обогащена различными минералами, витаминами и чистым белком, среди них:

• в перепелином филе содержится 22% чистого белка, что чрезвычайно ценно для спортсменов, следящих за своим питанием;
• в 100 гр. калорийность продукта всего 230 ккал, что говорит о низкой калорийности продукта. Поэтому мясо этой птицы можно и нужно смело употреблять во время диеты;
• содержит много различных витаминов: А, Н, К, D, а также ряд витаминов группы В;
• минералы, входящие в состав продукта: медь, калий, железо, кальций, магний и др.;
• очень низкое содержание плохого холестерина. Этот показатель особенно важен для спортсменов, а также людей с атеросклерозом и необходимостью снижения уровня холестерина в крови;
• наличие в мясе различных аминокислот, среди них: аргинина, гистидина и др. Аминокислоты являются важными компонентами для здоровья и развития организма, о их пользе спортсмены знают не понаслышке, поэтому предпочитают перепелиное мясо, а не куриное.

Калорийность и состав перепелки

• Калорийность 230 ккал 14.96%
• Белки 18.2 г 19.78%
• Жир 17.3 г 25.82%
• Углеводы 0.4 г 0.29%
• Пищевые волокна 0 г 0%
• Вода 63 г

7 интересных фактов о перепелах

Интересные факты о перепелах. Белок овомукоид, который используется для производства противоаллергических препаратов, лечит аллергию.

Перепелиные яйца не вызывают аллергии
Перепелиные яйца превосходят Виагру. По мнению различных специалистов, яйца являются одними из самых мощных стимуляторов потенции, по эффективности они превосходят Виагру.

Испорченных перепелиных яиц в природе не существует. Потому что в них содержится ценная аминокислота – лизоцим, препятствующая развитию микрофлоры. Поэтому перепелиные яйца можно хранить при комнатной температуре. Кроме того, лизоцим способен разрушать мембраны бактериальных клеток, а значит, позволяет бороться с раковыми клетками.

Перепела не подвержены сальмонеллезу и другим заболеваниям, присущим курам. Это позволяет безбоязненно использовать их в сыром виде. Они хорошо восстанавливают организм после операций, инфаркта.

Японские студенты съедают перед уроком два перепелиных яйца. Японские ученые вывели ребенка, который съедает два перепелиных яйца в день, имеет лучшую память, крепкую нервную систему, острое зрение, лучше развивается и меньше болеет.

Перепелиные яйца не содержат холестерина. Они очищают кровь, нормализуют артериальное давление, повышают гемоглобин, интенсивно выводят радионуклиды из организма. Аминокислота тирозин необходима в косметике и поддерживает здоровый цвет лица. Яйца особенно полезны детям для улучшения развития, как физического, так и умственного.

Перепелиные яйца способны вылечить бесплодие. Рекомендуется включать их в ежедневный рацион беременных, так как они помогают значительно улучшить самочувствие при токсикозе, насыщают организм аминокислотами, витаминами и микроорганизмами, необходимыми для восстановления в послеродовом периоде, а также повышают количество молока.

Польза перепелов

Благодаря столь богатому и сбалансированному составу мясо перепелов способствует:

• снижение массы тела при поступлении ряда необходимых витаминов и минералов;
• способствует росту мышц, являясь источником белка, необходимого для роста мышц;
• ускоряет процесс восстановления тканей после травм, а также восстановления сил после тяжелых физических нагрузок, снабжая организм необходимой энергией и белками;
• ряд микроэлементов позволяет улучшить работу сердечно-сосудистой системы, снизить уровень холестерина, защитить от развития анемии и других патологий;
• Легкая усвояемость продукта делает его незаменимым не только во время диеты, но и для людей, больных сахарным диабетом, страдающих патологиями желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы.

Мясо перепелки не перегружает пищеварительный тракт, не создает большой нагрузки на поджелудочную железу, может стать отличным вариантом полноценного ужина для тех, кто поддерживает идею здорового образа жизни.

Наличие витамина D в комплексе с витаминами группы B помогает защитить детей от развития такого заболевания, как рахит. Витамины РР, содержащиеся в перепелином мясе, служат профилактикой подагры.

Исходя из состава мяса, а также пользы, которую оно приносит для организма, специалисты однозначно полагают, что перепелки гораздо полезнее куриного мяса.

Продукт не имеет противопоказаний, не вызывает аллергической реакции и безвреден даже для маленьких детей. Противопоказанием к применению можно считать только индивидуальную непереносимость продукта.

Вред перепелиного мяса

Продукт не имеет противопоказаний, очень редко наблюдаются случаи непереносимости. Не рекомендуется употреблять слишком часто и в больших количествах: возможно расстройство желудка и диарея.

Вкусовые качества

Мясо перепелов вкуснее мяса других домашних птиц. Оно нежное и сочное, с пикантным вкусом настоящей дичи и нежным ароматом. Не зря перепелиное мясо называют королевской едой. Он занимает почетное место в меню самых дорогих ресторанов.

По вкусовым, пищевым и диетическим качествам мясо перепелки превосходит даже кролика, свинину и говядину.
Самое вкусное мясо имеют молодые перепелки (1.5-2 месяца) мясных пород.

Как выбрать перепелок

Выбирая перепелиное мясо, нужно внимательно выбирать качественный продукт, не наносящий вреда организму.

• Прилавок и рабочее место продавца должны быть чистыми.
• Если они заражены, то вполне возможно, что мясо хранится в таких же антисанитарных условиях.
• Тушки перепелов должны находиться в холодильнике.
• Если видно, что холодильник не работает или перепелка просто лежит под открытым небом, то брать такой продукт не стоит.
• Ведь перепелки могут лежать без охлаждения больше часа, они давно могли испортиться! Замороженное мясо должно содержать минимум льда.
• Поверхность должна быть сухой! Свежесть.
• Мясо свежей перепелки всегда эластичное, и если на него надавить, останется небольшая дырочка.
• Наличие гнилостного или кислого запаха свидетельствует о том, что продукт несвежий и может быть опасен для здоровья.
• Цвет мяса и кожи свежей тушки нормальный, без зеленых и черных пятен неизвестного происхождения.

Хранение перепелиного мяса

В зависимости от способа хранения перепелиное мясо может храниться разное количество времени.

• В холодильнике, в магазинной, пленочной упаковке, перепелиное мясо хранится около 2 суток. Тогда внутри скапливается инертный газ, и он быстро портится.
• Если перепелиное мясо будет лежать в холодильнике без упаковки, то оно будет свежим 2 недели, не больше.
• В морозилке перепелиное мясо может сохранять свежесть несколько месяцев.

В холодильнике, в магазинной, пленочной упаковке, перепелиное мясо хранится около 2 суток.

Перепелиное мясо варят, жарят, тушат (с овощами и гречкой), маринуют. Изысканным деликатесом является перепелиное мясо, приготовленное на гриле или на вертеле. Чтобы мясо оставалось сочным, перед жаркой смажьте его топленым маслом или соусом. Гурманы оценят копченую перепелку.

Мясо перепелов используют для приготовления супов (с домашней лапшой и грибами), салатов, перепелиных табаков, плова, жаркого, запеканок.
Салаты с перепелками отличаются неповторимым вкусом. В состав салата «Оливье» входит птица.

Фаршированные перепелки украсят любой стол. Обычно их начиняют овощами, зеленью, цитрусовыми и брусникой.
Перепелиное мясо идеально сочетается с различными соусами (сладким, кислым, томатным), грибами, цитрусовыми. Гарниром к мясу служат отварной картофель, рис, гречка, тушеные и свежие овощи, бобовые и фрукты.

Во Франции очень любят фаршированных перепелок. Чаще всего их начиняют трюфелями, апельсинами, яблоками и каштанами. В Азии плов готовят из птицы или начиняют рисом. В Ирландии перепела готовят на гриле и поливают соусом. Итальянцы предпочитают отварных перепелок, а греки – жареных (их подают с оливками, лимонами и зеленью).

Перепелка, запеченная в духовке

Ингредиенты:

• 5 шт перепелиных тушек
• 2 шт лука
• чеснок – 1 головка
• майонез
• специи
• соль
• зернистая горчица – 2 ст. л
• укроп – 1 пучок
• Как приготовить
• Рукав для запекания.

Подготовка к работе.

1. Чтобы приготовить запеченных перепелок, сначала очистите лук и головку чеснока от шелухи.
2. Перепелка, запеченная в духовке
3. Затем положите лук и чеснок в блендер и измельчите до кашицы.
4. Тушки перепелов, если они были заморожены, разморозьте.
5. Перепелка, запеченная в духовке
6. Тщательно промываем их под проточной водой.
7. Натираем их солью и специями, разнообразными приправами, которые вы можете выбрать на свой вкус.
8. Затем замазываем майонезом.
9. Затем смешать измельченные в кашицу лук и чеснок с горчицей и крупно нарезанным укропом.
10. Перепелка, запеченная в духовке
11. Этой смесью также натираем каждую тушку.
12. Будем мариновать тушки под прессом 2-3 часа.
13. Перепелка, запеченная в духовке
14. Когда они хорошо пропитаются, поместите их в рукав для запекания.
15. Перепелка, запеченная в духовке
16. Отправляем в духовку.
17. Выставляем температуру 170 градусов.
18. По истечении времени откройте духовку, разверните пакет и снова закройте духовку.
19. Перепелка, запеченная в духовке
20. В таком положении тушки должны запекаться около 10 минут.
21. В этом случае увеличиваем температуру до 180 градусов.
22. Готовые запеченные перепелки приобретут характерный румянец.
23. Одним из преимуществ этого блюда, помимо высоких вкусовых качеств и простоты процесса приготовления, является то, что вы можете варьировать состав маринада по своему вкусу, делая тушки пикантными или, наоборот, нежными.
24. Перепелка, запеченная в духовке
25. Выбирайте те варианты, которые подходят именно вам, и наслаждайтесь!