рябчик

Описание

Тетерева – представитель вида кур. В природе существует около 14 подвидов этих птиц. Для охоты встречается рябчик обыкновенный (Bonasa bonasia); мясо этого вида широко используется в кулинарии.

Взрослый рябчик достигает размеров 37–40 см. Птица весит 300–400 г. Крылья короткие и округлые. Окраска самок и самцов практически не отличается: рыжевато-серая, пестрая (на перьях – черная или серая поперечная рябь). Цвет оперения зависит от местности, в которой обитает птица и с помощью которой она маскируется.

Тетерев обитает в густых сырых хвойных лесах, в Шварцвальде (где растут ольха, береза, осина). Его можно встретить в северной, западной, центральной частях Европы (от Скандинавии до Пиренеев), сибирской тайге, на севере Монголии и восточном Алтае, на Урале, в южной Бурятии; эта птица встречается вдоль Охотского побережья, Сахалина, Кореи, Северной Японии.
Разрешается охота на рябчиков осенью и зимой. Будучи оседлыми, эти птицы не покидают лес ради теплых краев.

Состав и калорийность мяса тетерева

Пищевая ценность рябчика высока в содержании белка и жира. Витаминный состав мяса очень богат, особенно витаминами группы В. Мясо рябчика содержит в большом количестве калий, фосфор и натрий. Поскольку рябчики обитают в экологически чистых местах, их мясо считается более полезным заменителем мяса птицы.

• Белки 19.96 г
• Жир 18.62 г
• Углеводы 0.92 г
• Калорийность 250.98 ккал (1050 кДж)

Польза мяса рябчика

Пищевая ценность мяса рябчика очень высока, так как оно содержит много белка и жира. Мясо тетерева исключительно богато витаминами, особенно группы В, а также минеральными элементами (калием, магнием, фосфором, серой, железом, цинком, медью, молибденом и др.).

Ценность мяса этой птицы возрастает в связи с тем, что рябчик обитает только в экологически чистых местностях.

Опасные свойства мяса рябчика

Мясо тетерева абсолютно безопасно для человека. Возможны аллергические реакции из-за индивидуальной непереносимости.

Вкусовые качества

Мясо тетерева очень нежное. Несмотря на свою высокую пищевую ценность, он нежирный. Обладает приятным привкусом хвои, что связано с питанием этой птицы. Некоторые гурманы отмечают в мясе ореховый привкус и легкую горчинку. Именно вкусовые нюансы придают блюдам из рябчиков особую пикантность. Необыкновенный вкус продукта, а также короткий период охоты делают рябчика желанным деликатесом на каждом столе.

Сырое мясо рябчика имеет приятный белый цвет с розоватым оттенком. Если мясо потемнело, есть его нельзя – это говорит о неправильном его хранении.

Кулинарные приложения

В кулинарии мясо рябчика можно приготовить в полевых условиях или дома. В этом случае вкус блюд будет существенно отличаться. Охотничьи способы приготовления предполагают более простые блюда. В домашнем употреблении мясо рябчика готовят изысканными способами, чтобы подчеркнуть его оригинальный вкус.

Наиболее распространенные способы приготовления рябчика «в полевых условиях» — запекание его в глине, запекание тушки на вертеле или приготовление тушенки. В любом из этих случаев птицу не разделывают, а готовят целиком. Считается, что до полной готовности рябчика необходимо держать его на огне всего 20 минут. Мясо прекрасно сочетается с другими дарами леса: ягодами и грибами.

В домашних условиях продукт советуют предварительно замочить в воде, чтобы мясо было нежнее. Другой метод предварительной обработки предполагает использование молока. Тушки тетерева кладут в кастрюлю с молоком и ставят на огонь. Как только молоко закипит, рябчиков вынимают – они готовы к употреблению. Этот способ делает блюдо более сочным.

Есть еще одна хитрость, которую используют, чтобы рябчик стал более сочным. Непосредственно перед приготовлением его натирают солью и фаршируют свиным салом, нарезанным крупными кусками. Не рекомендуется мариновать мясо; оно должно быть приготовлено свежим.

Способов приготовления мяса рябчиков множество: тушение, жарка, варка, запекание. Обжарьте рябчиков на сильном огне в глубокой сковороде в большом количестве масла или на гриле. Если после жарки рябчиков добавить в масло сливки или сметану, загустить его мукой, получится чудесный соус, которым можно полить рябчика перед подачей на стол.

Смотрите приготовление тетерева на видео ниже:

Запекают целые тушки тетерева. Здесь главное не пересушить блюдо, иначе оно будет жестким и невкусным. Готовьте запеченного рябчика при максимально высокой температуре. Более крупные тушки можно фаршировать. Керамика считается идеальной для запекания птицы.

Птица также подходит для приготовления супа. Особенно хорош грибной суп с рябчиками. Отварное филе – компонент салатов и закусок. Фирменное французское блюдо – тарталетки с начинкой из мяса рябчика.

Рябчик в духовке

Ингредиенты:

• Тетерев – 3 шт.
• Красное вино – 150-200 Миллилитров (сухое или полусухое)
• Имбирь – 1 шт (2-3 см)
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль – 2/3 Чайные ложки
• Черный молотый перец – 2 Щепотки
• Тарвас острый сухой – 1 Чайная ложка (смесь прованских трав)
• Растительное масло – 1 ст. ложка

Готовка

1. Для приготовления нам понадобится немного ингредиентов.
2. Рябчиков тщательно промойте и замочите в холодной воде примерно на один час.
3. Натрите корень имбиря на мелкой терке.
4. Добавьте к нему масло, соль, перец, зелень и немного вина.
5. Смешайте в пасту.
6. Обмазываем, натираем полученной смесью птиц.
7. Выкладываем их обратно в небольшую форму для запекания.
8. Добавьте вино и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.