куропатка

Описание

Птица семейства фазановых, куропатка, иначе называемая «чукар». Она обитает в северных широтах. Куропатка водится в тундре на Крайнем Севере. Сезон охоты на куропаток длится с августа по декабрь. Вес куропаток небольшой, он достигает 400 грамм у серых и около 800 грамм у белых и серых куропаток. А длина тушки куропатки колеблется от 30 до 40 сантиметров.

Тушки обычно готовят целиком. Куропатку можно жарить, варить, запекать, фаршировать и мариновать. Это диетическое и очень нежное мясо. Выбирая этот продукт в магазине или на рынке, нужно обратить особое внимание на состояние кожи птицы. Поскольку мясо куропаток очень маложирное, оно быстро портится. Свежая и съедобная птица имеет ровный цвет кожицы, без пятен и упругую структуру, особенно под крыльями.

Рецептов приготовления куропатки очень много. У народов севера в традиционной кухне очень популярна куропатка, фаршированная ягодами – брусникой, морошкой или клюквой. Изысканным блюдом он считает пирог с куропаткой.

Вы также можете использовать его мясо как один из ингредиентов в салатах. По вкусу мясо куропатки нежное с легким сладковатым привкусом, имеет темно-розовый цвет. Мясо самцов может иметь горьковатый оттенок; особенно любят гурманы.

Состав и калорийность куропатки

• Калорийность 254 ккал.
• Белки 18 г
• Жир 20 г
• Углеводы 0.5 г
• Зола 1 г
• Вода 65 г

Преимущества куропатки

Еще Авиценна (персидский ученый, философ и врач) в своем труде «Канон медицины» указывал на целебное действие мяса куропаток. Постепенно учёные, опираясь на знания предшественников, но используя более новые методы диагностики, определили реальную пользу птицы.

Мясо куропатки показано людям, страдающим ожирением. Калорийность продукта минимальна, поэтому его можно включать в любой прием пищи. В состав входят специальные ферменты, которые до предела ускоряют обмен веществ, выводят холестерин, улучшают общую работоспособность организма.

Дополнительные свойства продукта: нормализует работу пищеварительного тракта при отравлениях, запорах, поносах; выполняет роль дополнительной стимуляции желания (повышает уровень либидо); нормализует уровень гемоглобина в крови; способствует расслаблению и укреплению нервной системы; помогает лечить респираторные заболевания; регулирует уровень биотина. Биотин, в свою очередь, регулирует метаболизм сахара.

Людям с сахарным диабетом рекомендуется обратить внимание на состав и согласовать с врачом введение мяса в ежедневный рацион; улучшает память и повышает концентрацию внимания; укрепляет органы кроветворения, нормализует их работу.

Вред куропатки

Противопоказаний у куропаток не обнаружено. Поэтому каждый может их есть со спокойной душой.

Интересные факты о куропатке

1. При наличии угрозы куропатки впадают в дискинезию – замерзают. Это защитная реакция, при которой они остаются до тех пор, пока враг не уйдет.
2. Нормальная температура тела у куропаток – 45 градусов по Цельсию. На этом уровне он сохраняется даже зимой, когда температура наружного воздуха опускается до минус сорока градусов.
3. Мясо этих птиц пользуется большой популярностью, оно особенно полезно зимой. Это связано с тем, что он способен нормализовать уровень гемоглобина в крови. Он также богат витамином B, который поддерживает нервную систему. Эти факты являются причиной повышенного интереса к куропаткам.

Как выбрать

Самая лучшая птица — та, которую только что подстрелили. Однако у каждого есть возможность самостоятельно выйти на охоту и пострелять дичь. В этом случае можно договориться с охотником или егерем о стрельбе.

При покупке следует обратить внимание на места под крыльями, кожа там должна быть нежной, без постороннего гнилостного запаха и некротических пятен, а также на состояние оперения, перо должно быть сухим. Наличие одного из этих признаков может говорить о том, что птица не свежая. Первоклассные охотники стараются не повредить тело птицы и стреляют ей обычно в ноги или крылья, если птица летит.

Если фракция попала в мясо, то место вокруг ядра следует удалить, потому что туда мог распространиться свинец. В торговой сети куропаток можно встретить довольно редко. Обычно их продают ощипанными и замороженными, но не потрошеными.

Если вы покупаете такую ​​птицу, то льда на ней не должно быть много. Это первый признак того, что куропатку несколько раз замораживали и оттаивали.

Как хранить

Свежеподстреленную куропатку перед хранением следует выпотрошить и выпотрошить. Если птицу предстоит готовить в ближайшее время, то ее можно хранить в охлажденном виде 1-2 дня в общем отделении холодильника, в противном случае ее следует заморозить, где она сможет сохранить свои питательные вещества в течение 2-3 недель.

Куропатка в кулинарии

Куропатка считается дичью и блюда из нее по праву можно отнести к деликатесам. У куропатки мясо светло-розовое и по вкусу мало чем отличается от куриного.

У серой куропатки мясо темно-розовое, оно в полтора-два раза мельче белой куропатки.

Самая маленькая куропатка – куропатка. Его вес не превышает 500 г, а мясо имеет темно-розовый цвет и очень нежный вкус. От других видов куропаток ее можно отличить прежде всего по ярко-красному клюву и лапам.

Лучше всего запекать куропатку целиком в духовке или духовке. Время запекания составляет от 40 минут до 2 часов в зависимости от твердости мяса, которая, в свою очередь, зависит от возраста птицы. Самое нежное мясо получается при запекании при температуре 150°С, а при температуре запекания 180°С оно покроется жареной корочкой. Подавать его к столу можно, начинив картофелем с грибами, дикими ягоды или яблоки. Поскольку размер птицы небольшой, обычно в порцию на человека входит целая птица.

Мясо куропатки также добавляют в салаты, из него готовят пироги, пиццу, паштеты и фрикасе.

Некоторые охотники-гурманы варят из куропаток густой суп, едят их с кашей.

ДЕРЕВНЯ Куропатка

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

• Изменить состав Единицы
• Куропатка 2
• Масло сливочное 2
• Растительное масло 1
• Бекон 100
• Соль по вкусу
• Картофель 400
• Перец по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Тушку куропатки предварительно обработайте, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Затем разрежьте брюшко пополам. Смешать растительное масло, соль и перец. Натираем куропатку этой смесью.
• Разогреваем кастрюлю, кладем в нее кусочек сливочного масла и обжариваем куропатку с двух сторон по 5 минут. Затем положите в кастрюлю нарезанный дольками бекон и картофель, посолите по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте в духовке около 30 минут.
• Перед подачей посыпьте готовое блюдо свежей зеленью.

Приятного аппетита!