Чизкейк RAW – это не сыр и не торт, но попробовать его вам обязательно захочется.

Раньше веганские кондитеры использовали шелковистый тофу, чтобы получить кремовую текстуру, но сейчас в тренде – орехи кешью. Замачиваемые на 8 часов или на ночь, сырые орехи становятся очень мягкими, и из них очень легко приготовить в блендере бархатистые супы или густые соусы. Благодаря сладкому вкусу и высокой жирности кешью стали отличным заменителем молочных продуктов в рецептах пудингов, пирогов и, прежде всего, чизкейков. «Кешью приобретают вкус того, с чем вы их смешиваете, поэтому с ними очень легко работать», — говорит Дана Шульц, известный веганский блоггер. Веганские чизкейки из кешью — это замороженный сырой десерт. Он не содержит молочных продуктов, а связующим веществом, которое яйца играют в классическом чизкейке, является растительное кокосовое масло. Кокосовое молоко позволяет добиться более кремовой текстуры, а масло какао придает шоколадным чизкейкам «выносливость» — они не тают при комнатной температуре. Если вы хотите подсластить сырой чизкейк и избежать зернистого белого сахара, который так ненавидят веганы, используйте жидкие подсластители, такие как сироп агавы, мед или кленовый сироп. Эшли Александра, еще один известный веганский блоггер, отмечает, что на смешивание кешью с остальными ингредиентами в кухонном комбайне уходит около 10 минут. Чтобы ускорить процесс, она рекомендует использовать высокоскоростной блендер. Ну какой чизкейк без хрустящей корочки? Вы, наверное, будете приятно удивлены, узнав, что чизкейки из кешью не содержат зерен и глютена. Корочку создают молотые семена подсолнечника или тыквы и орехи (в рецептах чаще всего используют грецкие орехи и миндаль), а также молотые овсяные или гречневые крупы. Поскольку веганские десерты не содержат сливочного масла, эти ингредиенты смешивают с пюре из фиников и небольшим количеством кокосового масла, чтобы получилась корочка. (Кстати, именно финики придают десертам сладость). Сырые чизкейки можно приготовить в формочках для кексов или крошечных формочках (сейчас они пользуются успехом у веганов), но не отказывайтесь и от классической формы для торта. Готовый чизкейк поместите в морозилку минимум на час. И потом – можно мне две штуки, пожалуйста? : bonappetit.com : Лакшми