Соус бешамель Если густой соус застынет и образует на нем пленку, значит, он был приготовлен неправильно. Правильно приготовленные густые соусы имеют шелковистую гладкую текстуру, и варить их нужно не менее 25 минут. Соус бешамель незаменим при приготовлении лазаньи, суфле и запеканок. Основа соуса: Соус получается густой из-за сочетания муки и жиров. Обычно в качестве жиров используют сливочное масло и молоко, но можно приготовить соус и на основе растительного масла и овощного бульона. Соус без комков: чтобы приготовить соус без комков, добавьте теплую жидкость к теплой смеси муки и жира или холодную жидкость к холодной смеси муки и жира, а затем быстро перемешайте деревянной ложкой. При приготовлении соуса в пароварке его необходимо периодически помешивать. Приправы: В готовый соус можно добавить овощное пюре, жареный чеснок, томатный соус, свежую зелень, приправу карри и тертый сыр. Рецепт соуса бешамель Ингредиенты:
2 стакана молока ¼ стакана мелко нарезанного лука 1 лавровый лист 3 веточки петрушки 3½ столовых ложки сливочного масла 3½ столовых ложки муки соль и молотый белый перец молотый мускатный орех
Рецепт: 1) В чугунной сковороде на среднем огне слегка нагрейте молоко с луком, лавровым листом и петрушкой. Не обязательно доводить до кипения. Затем снимите кастрюлю с плиты и дайте настояться 15 минут. 2) В другой сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, около 2 минут. Затем быстро влейте молоко через сито и варите, помешивая, пока соус не загустеет. 3) После этого уменьшите огонь и варите еще 25-30 минут, периодически помешивая. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех по вкусу. Если вы не собираетесь использовать соус сразу, обязательно накройте миску для соуса пищевой пленкой. Соус Бешамель с зеленью: В приготовленный соус добавьте ½ стакана мелко нарезанной зелени: лук, тимьян, эстрагон или петрушку. Высококалорийный соус бешамель: В приготовленный соус добавьте ½ стакана сливок. Соус бешамель для веганов: Замените сливочное масло растительным, а коровье молоко – соевым молоком или овощным бульоном. Сырный соус Бешамель: В приготовленный соус добавьте ½ стакана тертого сыра Чеддер, Грюйер или Швейцарский, щепотку кайенского перца и 2–3 чайные ложки дижонской горчицы. Подавайте этот соус с брокколи, цветной капустой или капустой. : deborahmadison.com : Лакшми