Как вы решили начать собственный нефтяной бизнес?
Изначально у нас не было идеи заняться производством сливочного масла. Она появилась случайно, в поисках натурального масла для себя. С 2012 года мы начали задумываться о том, какими продуктами мы кормим свой организм. Мы прочитали много литературы по теме здорового питания и начали применять ее на практике. Одним из пунктов наших здоровых нововведений было употребление большего количества свежих салатов из овощей и зелени.
Салаты мы обычно заправляли сметаной, магазинным майонезом длительного хранения, нерафинированным подсолнечным маслом и импортным оливковым маслом. Сметану и майонез исключили сразу: сметана имела мучнистый неестественный вкус, майонез с большим количеством Е в составе был еще хуже. Доверия к оливковому маслу не было: часто оливковое масло разбавляют более дешевыми растительными аналогами. Через некоторое время мы переехали жить в горы Краснодарского края, и там друзья угостили нас подсолнечным маслом, купленным в магазине здорового питания. Мы очень удивились: неужели это подсолнечное масло? Такой нежный, легкий, без жареного привкуса и запаха. Очень шелковистый, хотелось выпить несколько ложек. Вячеслав научился делать масло дома самостоятельно, чтобы оно получалось именно таким, каким мы пробовали. И сделал деревянную бочку своими руками. Семена в мешке помещали в бочку и отжимали масло с помощью гидравлического пресса. Нашему счастью не было предела! Масло, такое вкусное, полезное и свое!
Как производят нефть в промышленных масштабах?
Мы изучили много информации по теме добычи нефти. Масло прессуют в промышленных масштабах различными способами. В производстве в основном используют шнековый пресс, он дает больший выход масла, непрерывность, скорость производства. Но при вращении винтовых валов семена и масло нагреваются за счет трения и соприкасаются с металлом. Масло на выходе уже очень горячее. Температура может превышать 100 градусов. Есть производители, которые говорят, что у них есть система охлаждения. Мы попробовали это масло, оно все равно пахнет жареным, только чуть меньше. Кроме того, многие производители перед прессованием обжаривают семена или прессуют их в специальной машине, которая одновременно обжаривает и прессует. Выход масла из семян горячего обжаривания значительно больше, чем из семян при комнатной температуре.
Следующим по распространенности методом добычи нефти является экстракция. Семена помещают в экстракторы, наполненные растворителем (экстракционный бензин или нефрас), это способствует выделению масла из семян. Экстракция – наиболее эффективный способ извлечения нефти из сырья.
Позволяет извлечь до 99% масла из семян и орехов. Осуществляется в специальных устройствах – экстракторах. В процессе прессования масло нагревается до температуры свыше 200 С. Затем масло проходит множество стадий очистки от растворителя – рафинацию: гидратацию, отбеливание, дезодорацию, замораживание и несколько фильтраций.
Чем вредно масло, полученное такими способами?
В растительных маслах при сильном нагревании образуются токсичные соединения: акролеин, акриламид, свободные радикалы и полимеры жирных кислот, гетероциклические амины, бензпирен. Эти вещества токсичны и негативно влияют на клетки, ткани и органы, ускоряют процесс старения. Стенки сосудов под их воздействием становятся хрупкими и уязвимыми. Увеличивает вероятность возникновения злокачественных новообразований (опухолей) или приводит к ним, приводит к возникновению атеросклероза сердца и сосудов.
Когда речь идет о рафинированных маслах, очистка масла не гарантирует полного удаления всех вредных химических веществ, которые использовались для производства масла. В этом масле происходит полное разрушение полезных витаминов и незаменимых жирных кислот. В процессе экстракции и переработки молекулы жирных кислот натурального растительного сырья деформируются до неузнаваемости. Так получают трансжиры – транс-изомеры жирных кислот, которые не усваиваются организмом. Рафинированное масло содержит до 25% этих молекул. Трансизомеры не выводятся из организма и постепенно накапливаются в нем. В связи с этим у человека, регулярно употребляющего рафинированное растительное масло, со временем могут развиться различные заболевания.
Нас обманывают по поводу холодного отжима в магазинах?
Нас также интересовал такой вопрос: почему элементарный подсолнечник всегда пахнет жареными семечками? Оказывается, да, обманывают, говорят, что масло «холодного отжима», а на самом деле продают масло горячего отжима. Если взять, например, подсолнечное масло, то вкус и запах сыродавленного масла нежный, легкий, без запаха жареных семян. Все термообработанные масла имеют гораздо более сильный запах, чем масла сырого отжима. Сырно-прессованные масла легкие, очень нежные и приятные по текстуре.
Как делается правильное сырое масло?
Важнейшее условие получения натурального полезного масла – отжима при комнатной температуре, без подогрева. Сыропрессованное масло получают старинным методом – с помощью дубовых бочек. Семена насыпают в тканевый мешок, помещают в бочку, сверху оказывают постепенное давление с помощью гидравлических прессов. Под действием давления семена сжимаются, и из них вытекает масло. Сырое сливочное масло полностью не подвергается обработке, и мы не используем консерванты для хранения.
Сколько масла можно получить из одного маслопресса?
Поскольку добыча происходит без нагрева и небольшим ручным способом, количество масла из одной бочки получается от 100 до 1000 мл, в зависимости от типа, за один цикл продолжительностью 4 часа.
Каковы преимущества настоящего сырого прессованного масла?
Растительные масла сырого прессования содержат полезные витамины, незаменимые жирные кислоты, природные антиоксиданты, фосфатиды, токоферолы. Поскольку масла не подвергаются какой-либо обработке, они сохраняют все целебные свойства, присущие виду масла. Например, льняное масло помогает поддерживать целостность клеточных мембран, здоровье сосудов, нервов и сердца. Благотворно влияет на кожу, волосы и эластичность тканей. Масло семян тыквы оказывает противопаразитарное действие, способствует восстановлению клеток печени. Масло грецкого ореха повышает общий тонус организма. Кедровое масло способствует укреплению иммунной системы. В подсолнечнике содержится витамин Е, который защищает от преждевременного старения. Масло черного кунжута активно используют для профилактики остеопороза благодаря наличию в нем кальция и фосфора. Также масло абрикосовых косточек и миндальное масло применяют для ухода за лицом и телом, различных видов массажа.
Как вы выбираете поставщиков? Ведь сырье – это основа вашего бизнеса.
Первоначально было много трудностей с поиском хорошего сырья. Постепенно мы нашли фермеров, которые выращивают растения без пестицидов. Мы помним, как когда мы звонили разным производителям и спрашивали, взошли ли их семена, они нас, мягко говоря, не понимали.
Как возникла идея названия?
В название мы хотели заложить смысл того, что масло натуральное. «Hello Organic» в нашем случае означает «Здравствуй, природа!».
Сколько типов масел у вас сейчас есть? Где находится производство?
Сейчас мы производим 12 видов масел: абрикосовое, горчичное, ореховое, кунжутное из черного кунжута, кедровое, конопляное, льняное из семян белого и коричневого льна, фундуковое, миндальное, тыквенное, подсолнечное. Скоро появятся масло расторопши и черного тмина. Производство расположено в горах недалеко от Сочи. Сейчас мы расширяем и модифицируем производство.
Какое масло самое вкусное? Что самое популярное?
У каждого человека вкус сливочного масла будет свой. Мы любим льняное, кунжутное, тыквенное, фундук. Вообще вкусы и потребности со временем меняются, это зависит от того, какое масло вы хотите именно сейчас. Среди покупателей самым популярным маслом является льняное. Затем подсолнечник, кунжут, тыква, кедр.
Расскажи мне о белье. Как такое горькое масло может быть самым востребованным?
Дело в том, что свежеотжатое льняное масло без термической обработки совершенно не горькое, а очень нежное, сладкое, полезное, с легким ореховым вкусом. Срок хранения льняного масла составляет 1 месяц с неоткрытой пробкой и около 3 недель с открытой пробкой в холодильнике. Он содержит быстроокисляемые полиненасыщенные жирные кислоты, поэтому имеет небольшой срок хранения. В магазинах вы не найдете негорькое льняное масло без консервантов, если срок его хранения более 1 месяца.
Какие блюда лучше всего сочетаются с сырым прессованным маслом?
Во-первых, при большом разнообразии салатов, и с каждым маслом блюдо ощущается разным вкусом. Также хорошо добавлять масла в гарниры, основные блюда. Главное, чтобы еда уже остыла. В лечебных целях масла пьют по чайной или столовой ложке отдельно от еды.
Ниша настоящих масел потихоньку заполняется, приходят все новые и новые компании. Как выйти на первые позиции в таком сложном сегменте?
Качество продукта должно быть отличным, это первое и самое главное. Поначалу нам было сложно донести до покупателей, чем отличается сыродавленное масло и почему оно имеет более высокую цену. Все, кто пробовал сыродавленное масло, потом покупают только его. Имеющиеся в настоящее время производители сырой нефти очень помогают друг другу. Теперь гораздо больше людей знают, как выбрать качественное хорошее масло, специально ищут масло, которое нужно прессовать именно на дубовом прессе.
Как люди узнают о вас? Как вы реализуете свою нефть? Вы участвуете в маркетах, ведете инстаграм?
Сейчас мы активно ищем сотрудничество с различными магазинами здорового питания, неоднократно участвовали в выставках. Ведём, рассказываем о тонкостях производства и полезных рецептах. Осуществляем быструю доставку по России.
Как распределить работу и повседневную жизнь в семейном бизнесе? Есть ли у вас в семье разногласия по поводу работы?
Для нас начало заниматься общим семейным бизнесом было возможностью узнать друг друга гораздо ближе и раскрыться. Мы относимся к семейному бизнесу как к интересной работе. Все решения принимаются совместно, в открытом диалоге, мы советуемся друг с другом, что и как лучше. И мы приходим к более перспективному решению, с которым согласны оба.
Планируете ли вы увеличивать оборот или хотите остаться небольшим производством?
Нам, конечно, не нужен огромный завод. Мы планируем развиваться, но самое главное – хотим сохранить качество продукта. В целом это среднее семейное производство.
Многие люди сейчас хотят стать предпринимателями. Как лучше всего начать свой собственный бизнес?
Самое главное, чтобы занятие шло от души, было искреннее желание что-то сделать. Это должно нравиться. Конечно, нужно знать, что работа предпринимателя – это гораздо больше, чем 8 часов в день 5/2. Поэтому необходимо очень любить свою работу, чтобы не бросить ее, если вдруг что-то пойдет не так. Ну и важным подспорьем станет необходимый капитал для начала бизнеса и дальнейшего развития.