Ингредиенты Печень по-строгановски
говяжья печень | 177.0 (грамм) |
животный жир | 12.0 (грамм) |
Сметанный соус | 100.0 (грамм) |
томатной пасты | 10.0 (грамм) |
Южный соус | 5.0 (грамм) |
Способ приготовления
Подготовленную печень (рек. № 386) нарезают кубиками длиной 3-4 см и массой 5-7 г, посыпают солью и перцем, укладывают ровным слоем на разогретую сковороду с жиром и обжаривают при перемешивании в течение 3-4 минут. минут. Затем влейте сметанный соус, добавьте томатное пюре, Южный соус, перемешайте и доведите до кипения. Его выпускают вместе с соусом, гарнир кладут сбоку. Можно готовить без соуса «Южный», соответственно увеличив закладку томатного пюре. Гарниры – макароны отварные, картофель отварной, картофельное пюре, картофель жареный (из отварного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром.
Создать свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов можно с помощью калькулятора рецептов в приложении.
Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
Калорийность | 347 кКал | 1684 кКал | 20.6% | 5.9% | 485 гр |
Белки | 16.3 гр | 76 гр | 21.4% | 6.2% | 466 гр |
Жиры | 29.1 гр | 56 гр | 52% | 15% | 192 гр |
Углеводы | 5.3 гр | 219 гр | 2.4% | 0.7% | 4132 гр |
органические кислоты | 0.1 гр | ~ | |||
Пищевые волокна | 0.06 гр | 20 гр | 0.3% | 0.1% | 33333 гр |
Вода | 67.6 гр | 2273 гр | 3% | 0.9% | 3362 гр |
ясень | 1.3 гр | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 1400 мкг | 900 мкг | 155.6% | 44.8% | 64 гр |
Ретинол | 1.4 мг | ~ | |||
Витамин В1, тиамин | 0.3 мг | 1.5 мг | 20% | 5.8% | 500 гр |
Витамин В2, рибофлавин | 1.8 мг | 1.8 мг | 100% | 28.8% | 100 гр |
Витамин В4, холин | 573.1 мг | 500 мг | 114.6% | 33% | 87 гр |
Витамин В5, пантотеновый | 5.4 мг | 5 мг | 108% | 31.1% | 93 гр |
Витамин В6, пиридоксин | 0.6 мг | 2 мг | 30% | 8.6% | 333 гр |
Витамин В9, фолиевая кислота | 195.5 мкг | 400 мкг | 48.9% | 14.1% | 205 гр |
Витамин В12, кобаламин | 47.7 мкг | 3 мкг | 1590% | 458.2% | 6 гр |
Витамин С, аскорбиновая кислота | 13.9 мг | 90 мг | 15.4% | 4.4% | 647 гр |
Витамин D, кальциферол | 0.09 мкг | 10 мкг | 0.9% | 0.3% | 11111 гр |
Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0.7 мг | 15 мг | 4.7% | 1.4% | 2143 гр |
Витамин Н, биотин | 79.6 мкг | 50 мкг | 159.2% | 45.9% | 63 гр |
Витамин РР, НЭ | 8.4058 мг | 20 мг | 42% | 12.1% | 238 гр |
ниацин | 5.7 мг | ~ | |||
Макронутриенты | |||||
Калий, К | 293.7 мг | 2500 мг | 11.7% | 3.4% | 851 гр |
Кальций, Ca | 51.8 мг | 1000 мг | 5.2% | 1.5% | 1931 гр |
Кремний, Si | 0.1 мг | 30 мг | 0.3% | 0.1% | 30000 гр |
Магний, мг | 21.2 мг | 400 мг | 5.3% | 1.5% | 1887 гр |
Натрий, Na | 68.9 мг | 1300 мг | 5.3% | 1.5% | 1887 гр |
Сера, S | 195.4 мг | 1000 мг | 19.5% | 5.6% | 512 гр |
Фосфор, Р | 313.5 мг | 800 мг | 39.2% | 11.3% | 255 гр |
Хлор, Cl | 114.7 мг | 2300 мг | 5% | 1.4% | 2005 гр |
Элементы трассировки | |||||
Алюминий, Ал | 32.4 мкг | ~ | |||
Бор, Б | 1.1 мкг | ~ | |||
Ванадий, В | 2.8 мкг | ~ | |||
Железо, Fe | 7.7 мг | 18 мг | 42.8% | 12.3% | 234 гр |
Йод, я | 9 мкг | 150 мкг | 6% | 1.7% | 1667 гр |
Кобальт, Ко | 16.3 мкг | 10 мкг | 163% | 47% | 61 гр |
Марганец, Mn | 0.2739 мг | 2 мг | 13.7% | 3.9% | 730 гр |
Медь, медь | 3086.1 мкг | 1000 мкг | 308.6% | 88.9% | 32 гр |
Молибден, М.О. | 92 мкг | 70 мкг | 131.4% | 37.9% | 76 гр |
Никель, Ni | 51 мкг | ~ | |||
Олово, Сн. | 0.2 мкг | ~ | |||
Селен, Se | 0.3 мкг | 55 мкг | 0.5% | 0.1% | 18333 гр |
Титан, ты | 0.3 мкг | ~ | |||
Фтор, F | 194.3 мкг | 4000 мкг | 4.9% | 1.4% | 2059 гр |
Хром, Кр | 25.9 мкг | 50 мкг | 51.8% | 14.9% | 193 гр |
Цинк, Zn | 4.1977 мг | 12 мг | 35% | 10.1% | 286 гр |
Легкоусвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 2.1 гр | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 0.9 гр | макс 100 г |
Энергетическая ценность 347 ккал.
Печень по-строгановски богат витаминами и минералами, такими как: витамин А – 155,6%, витамин В1 – 20%, витамин В2 – 100%, холин – 114,6%, витамин В5 – 108%, витамин В6 – 30%, витамин В9 – 48,9%, витамин В12 – 1590%, витамин С – 15,4%, витамин Н – 159,2%, витамин РР – 42%, калий – 11,7%, фосфор – 39,2%, железо – 42,8 ,163 %, кобальт – 13,7 %, марганец – 308,6 %, медь – 131,4 %, молибден – 51,8 %, хром – 35 %, цинк – XNUMX %.
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин B1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма аминокислот с разветвленной цепью. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- смешанный входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в преобразовании аминокислот, в обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожи, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин B6 как кофермент они участвуют в обмене нуклеиновых кислот и аминокислот. Дефицит фолатов приводит к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, что приводит к торможению роста и деления клеток, особенно в быстро пролиферирующих тканях: костном мозге, эпителии кишечника и др. Недостаточное потребление фолатов во время беременности является одной из причин недоношенности, неправильное питание, врожденные пороки развития и нарушения развития ребенка. Была показана сильная связь между уровнями фолата и гомоцистеина и риском сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, работе иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям из-за повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Витамин H участвует в синтезе жиров, гликогена, обмене аминокислот. Недостаточное поступление этого витамина может привести к нарушению нормального состояния кожи.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Утюг входит в состав белков различных функций, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в формировании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Chrome участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
Калорийность И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РЕЦЕПТА ИНГРЕДИЕНТЫ Печень по-строгановски НА 100 г
- 127 кКал
- 899 кКал
- 102 кКал
- 418 кКал
Теги: Как готовить, калорийность 347 ккал, химический состав, пищевая ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления печени по-строгановски, рецепт, калорийность, пищевые вещества