Содержание:
Процесс заготовки белых грибов на зиму включает в себя отваривание, последующую консервацию, жарку, сушку или заморозку. Рецепты приготовления белых грибов на зиму включают в себя множество вкусных полуфабрикатов и готовых закусочных салатов. Это маринады, соленья, сборные солянки, икра и многое другое. Представленные на этой странице способы заготовки белых грибов на зиму позволят вам наполнить погреб вкусными и питательными заготовками, способными удивить своим вкусом даже самых требовательных гурманов. Лучшие рецепты приготовления белых грибов на зиму предложены в этом сборнике, который вы можете найти на этой странице – здесь есть все, что нужно современной хозяйке. Пошаговая инструкция приготовления грибов поможет вам понять общие принципы этого процесса.
[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Готовим белые грибы на зиму без уксуса.
Заготовку грибов на зиму начинают, как правило, в августе. С древних времен использовали два способа заготовки – сушку и засолку. Затем к этим способам добавились другие – маринование, консервирование под воздействием высокой температуры и с появлением современных бытовых холодильников – глубокая заморозка. В результате приготовления белых грибов на зиму без уксуса химический состав грибов меняется, продукт приобретает новые вкусовые свойства.
Белые грибы соленые (способ 1).
Компоненты:
- 1 ведро белых грибов
- 1,5 стакан соли
Белые грибы соленые (способ 2).
[ »»]Возьмите свежесобранные осенние грибы, положите их в кастрюлю, посолите и дайте постоять сутки, часто помешивая. Затем полученный сок перелейте в кастрюлю, процедив через сито, нагрейте этот сок на плите, чтобы он стал едва теплым, и снова залейте им грибы. На следующий день снова слейте сок, нагрейте его до несколько большей температуры, чем в первый раз, и снова залейте грибы. На третий день вытекший сок подогрейте так, чтобы он был достаточно горячим, залейте грибы и оставьте на 3 дня. Затем отварите грибы вместе с соком. Когда остынет, переложите в банку, кастрюлю или дубовое ведро шляпками вверх, залейте тем же рассолом, а сверху растопленным, но едва теплым сливочным маслом и завяжите пузырем. Перед употреблением грибы замочить на несколько часов в холодной воде, затем вместе с водой поставить на плиту, нагреть и слить воду. Проделайте это несколько раз, меняя воду, пока из грибов не выйдет вся соль.
Рецепты жареных белых грибов на зиму.
Время готовки: 15 минут.
Состав:
- [ »»]
- 1 кг грибов
- 0,5 чайная ложка лимонной кислоты
- 5 ст. л. соль
- 2 ст. л. растительное масло
- специи по вкусу
Используя эти рецепты приготовления жареных белых грибов на зиму, их необходимо сначала бланшировать в течение 3 минут, затем разрезать пополам и обжарить на масле. На дно банки положите специи по вкусу и грибы в масле. Вскипятите воду с солью и лимонной кислотой и залейте грибы. Закрыть крышками и охладить.
Заморозка жареных грибов.
Компоненты:
- свежесобранные белые грибы
- соль
- растительное масло
Очищенные грибы промывают в воде, нарезают кусочками, заливают кипящей подсоленной водой и варят 15 минут. Затем уже процеженные грибы обжаривают в течение 30 минут на растительном масле, после чего им дают остыть и раскладывают в целлофановые пакеты небольшими порциями (около 200–300 г) для одноразового использования; выдавить воздух из пакетов. Храните грибы в морозильной камере. Перед употреблением содержимое пакетиков (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду.
Замороженные жареные грибы займут значительно меньше места в морозилке по сравнению с замороженными отварными грибами.
Маринованные белые грибы.
Время готовки: 1 час.
Состав:
- 1 кг грибов
- 0,5 литров воды
- 2 ст. л. Сахара
- 3 шт. 3 лавровых листа ароматных и
- 10 кусочков. черный перец горошком
- 4 ст. л. соль
- 5 ул. л. 6% уксус
- 1 лампочек
Отварить грибы. Как только они осядут на дно, они готовы. Откидываем грибы на дуршлаг, бульон переливаем в другую кастрюлю. Добавляем к нему соль, специи и пряности. Кипятить. Достаньте лавровый лист из кастрюли и влейте уксус. Верните грибы в маринад и проварите 5-10 минут, помешивая грибы и снимая образующуюся пену. Переложите грибы в подготовленную ошпаренную кипятком банку, на дно которой положите тонко нарезанный кольцами лук. Залейте маринадом грибы и закройте крышку.
Грибы белые консервированные.
Время готовки: 1 час 40 минут
Состав:
- 1 кг грибов
- 2 ст. л. соль
- 2 ул. л. 6% уксус
- 5 шт. гвоздика и душистый перец
- 1 литров воды
- 2 лавровых листа
- Гвоздики 3 чеснок
Промытые грибы залейте соленой водой и варите час, снимая пену шумовкой. Затем промойте грибы и слейте воду. Для маринада смешайте специи, кроме чеснока, и проварите 3 минуты. Добавьте грибы и готовьте еще полчаса. Разложите зубчики чеснока по банкам, выложите грибы, залейте маринадом и закатайте крышками.
Рецепты приготовления икры из белых грибов на зиму.
Время готовки: 1 час 20 минут
В большинстве рецептов заготовки белой икры на зиму в ее основе лежит следующий состав продуктов:
- 1 кг грибов
- Лук 1
- Гвоздики 3 чеснок
- перец по вкусу
- 5 ст. л. соль
- Помидоры 2
- 50 мл водки
Чтобы приготовить икру из белых грибов на зиму, отваренные полчаса грибы остужаем в соленой воде и измельчаем в блендере. Спассеровать овощи, соединить с грибами и специями. Тушить 40 мин. Готовую икру залейте 50 мл водки, разложите по банкам, простерилизуйте и закатайте.
Икра из свежих белых грибов.
Состав:
- грибы – 200–300 г
- лук – 1-2 шт.
- растительное масло – 3-4 ст. ложки
- перец
- соль
Грибы очистите, вымойте, нарежьте ломтиками и варите около часа, затем слейте воду, остудите и пропустите через мясорубку. Добавьте обжаренный на растительном масле лук и хорошо перемешайте. Икру можно использовать сразу или разложить в банки для длительного хранения.
Белые грибы в масле.
Время готовки: 40 минут.
Состав:
- 3 кг грибов
- 3 ст. л. соль
- укроп и душистый перец по вкусу
- 0,5 литров воды
- 0,5 л растительного масла
Грибы промыть, разрезать пополам и отварить в подсоленной воде до готовности. Разложить по банкам, сверху положить зонтики укропа и перца. Вливаем треть масла, остальной объем – подсоленный рассол. Стерилизуйте банки 40 минут, закройте крышками и дайте остыть.
Лучшие рецепты приготовления белых грибов на зиму смотрите в видео, где показаны все этапы процесса приготовления.
