Рецепты маринования грибов холодным способом.Грибы-рядовники встречаются в лесах по всей Нашей Стране. Пик сезона приходится на август и сентябрь. По «плодовитости» гребенки ее можно сравнить с опятами – если их найти, то сразу в большом количестве. Грибы этого вида имеют специфический вкус и аромат.

Можно ли солить рядовку холодным способом и как это сделать?

Многие кулинары считают, что соленые рядовки, приготовленные в холодном виде, самые вкусные. Такая закуска станет незаменимым блюдом любого праздничного застолья и разнообразного повседневного меню.

Как засолить ряды холодным способом, чтобы удивить гостей этой вкусной заготовкой? Стоит сказать, что процесс этот несложный, достаточно следовать простым правилам. Вы будете удивлены, насколько конечный результат готового продукта превзойдет все ваши ожидания. Засолка грибов холодным способом делает плодовые тела приятно хрустящими и ароматными.

Есть два способа засолки рядков – холодный и горячий. Во втором случае засолка грибов готова к употреблению через 7-10 дней. В первом варианте засолка рядков длится дольше, но грибы получаются более твердыми, сочными и хрустящими.

Предлагаем рассмотреть, как происходит засолка рядков холодным способом в трех простых домашних рецептах. Однако перед этим ознакомьтесь с некоторыми правилами, показывающими, как проводить первичную обработку плодовых тел.

  • После того как грибы принесли домой, их необходимо немедленно перебрать: удалить со шляпок остатки травы и листьев, срезать грязь с ножек и промыть.
  • Замочить на несколько часов в холодной воде. При сильном загрязнении замачивание проводят от 12 до 36 часов, при этом воду меняют несколько раз.
  • Далее рядки следует отварить в подсоленной воде в течение 40 минут, снимая пену с поверхности.
  • Засолку следует производить только в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде без трещин.
  • Грибные заготовки следует хранить в прохладном помещении при температуре от +6°С до +10°С.

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Классический посол ссор в холодном виде

Для классической засолки гребенки холодным способом грибы необходимо правильно подготовить. При варке грибов в кипящей воде (кроме соли) обязательно добавьте 2 щепотки лимонной кислоты. Это не позволит плодовым телам изменить свой цвет.

  • 3 кг рядков (отварных);
  • 5 ст. л соли;
  • 4 лавровых листа;
  • 5 зонтика укропа.

Холодный способ маринования рядовок может предусматривать также использование других специй и пряностей: чеснока, хрена, петрушки, укропа и базилика, листьев смородины, вишни и т. д. Каждый из ингредиентов придает рядочкам свой неповторимый вкус, обеспечивает эластичность и хрустящая текстура, а также не дает грибам прокиснуть.

Рецепты маринования грибов холодным способом.
Итак, отваренные ряды распределяем по стеклянным банкам шляпками вниз так, чтобы слой не превышал 5-6 см.
Рецепты маринования грибов холодным способом.
Каждый слой плодовых тел посыпаем солью и специями. Ставим гнет, например, перевернутое кофейное блюдце, а сверху в качестве груза ставим бутылку с водой.
Рецепты маринования грибов холодным способом.
Через 2-3 дня можно добавить новую порцию рядков с солью и специями.
Рецепты маринования грибов холодным способом.
Теперь заливаем грибы холодной кипяченой водой и плотно закрываем капроновыми крышками.

Предлагаем посмотреть видео приготовления рядков засолки холодным способом:

Подготовка грибов к варке (чистить, мыть, замачивать)

[ »]

Холодная засолка рядов тополя с чесноком

Приготовить холодные маринованные рядовки с чесноком – очень простой вариант. Кроме того, чеснок придает блюду пикантность и устраняет специфический грибной привкус. Такую пикантную грибную закуску можно подавать на стол уже через 7-10 дней. Обычно для этого варианта многие отдают предпочтение тополиной гребле.

[ »»]

  • 2 кг рядков (отварных);
  • 15 зубчика чеснока;
  • 3 ст. л соли;
  • 4 бутона гвоздики;
  • Растительное масло.

Предлагаем провести холодную засолку рядков тополя по пошаговой инструкции.

  1. Разложите плодовые тела по стерилизованным банкам и каждый слой посыпьте солью, измельченным чесноком и бутонами гвоздики.
  2. Выкладываем рядами слоями, пересыпая солью и специями до самого верха, при этом хорошо утрамбовывая грибы, чтобы между ними не оставалось пустот.
  3. В каждую банку с грибами насыпьте по 3 ст.л. л. горячего растительного масла и сразу закатываем крышками.
  4. Переверните банки и оставьте в таком положении до полного остывания.
  5. После того как грибы остынут, вынесите их на хранение в подвал.

Рядовки холодного посола с корнем хрена

Корень хрена придает приготовленному блюду пикантный вкус. Поэтому многие спрашивают, можно ли солить рядковку холодным способом с добавлением корня хрена? Стоит отметить, что достаточно соблюдать технологию приготовления, и в дальнейшем вы сами внесете свои поправки, отдавая предпочтение личным вкусам.

[ »»]

  • 3 кг рядков (отварных);
  • 5 зубчика чеснока;
  • 1 корень хрена (тертый);
  • 1 ч. л. семян укропа;
  • 4 ст. л соли;
  • 8 горошин черного перца.

Как солить грибы-гребенки холодным способом?

  1. На дно каждой стерилизованной банки положите кусочек тертого хрена, семена укропа, перец и чеснок, нарезанные ломтиками.
  2. Сверху нанесите слой гребенки не более 5 см шляпками вниз.
  3. Посыпаем солью и специями, заполняя банку до самого верха.
  4. Прижмите ряды, чтобы между ними не было пустоты, и закройте плотными крышками.
  5. Вынесите в прохладное помещение и через 4-6 недель засоленные рядовки будут готовы к употреблению.

Теперь, зная, как солить грибы-гребенки холодным способом, вы можете смело приступать к любимым рецептам и заготавливать их на зиму.

Оставьте комментарий