Во-первых, главным плюсом, отличающим обитателей морей от их речных сородичей, является высокое содержание полноценного белка. Рыбный белок, как и мясной, содержит все незаменимые аминокислоты, усваивается гораздо быстрее и легче. В зависимости от вида морской рыбы процент белка колеблется от 20 до 26 процентов. Для сравнения – в реке она редко достигает 20 процентов.
В рыбе не так много жира, а потому ее калорийность значительно ниже, чем у мяса. А ведь рыбий жир — уникальный источник полиненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой и архидоновой кислот, входящих в состав клеток головного мозга и клеточных мембран. Жир печени трески, тунца, морского угря очень богат витаминами А и D (0,5-0,9 мг/%).
Также в морской рыбе содержится целый комплекс витаминов В1, В2, В6, В12 и РР, а также витамин С, но в меньших количествах.
Морская рыба балует наш организм йод, фосфор, калий, магний, натрий, сера. Другие микроэлементы, которые помогают поддерживать хорошее самочувствие, включают: бром, фтор, медь, железо, цинк, марганец и другие. Кстати, доказано, что в пресноводной рыбе, в отличие от морской, нет йода и брома.
Способы приготовления морской рыбы отличаются от речной. Если вы хотите накормить свою семью или гостей по-настоящему вкусным и полезным блюдом из морской рыбы, то не помешает запомнить некоторые правила:
1) При длительной варке или тушении морской рыбы полностью теряет свою структуру, превращается в невкусную кашу. Кроме того, длительное приготовление способствует потере витаминов. Контролируйте время, чтобы не испортить блюдо!