Содержание:
Китайская капуста: польза и вред
Многим известно, что капуста и салат во все времена высоко ценились за свои лечебные и питательные свойства. А вот о том, что пекинская – или китайская – капуста может заменить эти два продукта, знают, наверное, даже не все опытные хозяйки.
Пекинская капуста продается на рынках уже не один год. Когда-то издалека привозили длинные продолговатые кочаны, стоили они недешево, и об удивительных свойствах этого овоща мало кто знал. Поэтому пекинская капуста какое-то время не вызывала особого интереса у хозяек. А сейчас ее научились выращивать практически повсеместно, из-за чего овощ подешевел, и даже произошел бум здорового образа жизни и правильного питания – популярность пекинской капусты взлетела до небес.
Что это за зверь…
Судя по названию, нетрудно догадаться, что китайская капуста родом из Поднебесной. «Пецай», как еще называют эту капусту – однолетнее холодостойкое растение, выращивают в Китае, Японии и Корее. Там она в почете. И в саду, и на столе. Пекинская капуста – один из сортов скороспелой пекинской капусты, имеет кочанную и листовую формы.
Листья растения обычно собраны в плотную розетку или кочаны, по форме напоминающие римский салат Ромэн и достигающие в длину 30-50 см. Кочан на разрезе желто-зеленый. Цвет листьев может варьироваться от желтого до ярко-зеленого. Жилки на листьях пекинской капусты плоские, мясистые, широкие и очень сочные.
Пекинская капуста внешне удивительно похожа на кочанный салат, поэтому ее еще называют салатной. И очевидно, не зря, ведь молодые листья пекинской капусты полностью заменяют листья салата. Это, пожалуй, самый сочный сорт капусты, поэтому молодые и нежные пекинские листья с приятным вкусом прекрасно подходят для приготовления разнообразных салатов и зеленых бутербродов.
Почти весь сок находится не в зеленых листьях, а в их белой, более плотной части, содержащей все самые полезные компоненты пекинской капусты. И было бы ошибкой срезать и выбрасывать эту ценнейшую часть капусты. Вы обязательно должны его использовать.
… и с чем его едят
По сочности с пекинским не сравнится ни салат, ни капуста. Из нее варят борщи и супы, тушат, готовят голубцы… Кто готовил борщ с этой капустой, тот в восторге, да и многие другие блюда с ней имеют приятный вкус и изысканность. В салате, например, он гораздо мягче.
Кроме того, пекинская капуста отличается от своих ближайших родственников тем, что при варке не издает такого специфического капустного запаха, как, например, белокочанная капуста. В общем, из пекинской можно приготовить все, что обычно готовят из других сортов капусты и салата. Свежую китайскую капусту также квасят, маринуют и солят.
Кимчи по правилам
Кто не восхищался корейским салатом кимчи, приготовленным из пекинской капусты? Любители остроты от этого салата просто без ума.
Кимчи – самое любимое лакомство корейцев, которое является чуть ли не главным в их рационе, без него не обходится практически ни один прием пищи. И, как считают корейцы, кимчи – обязательное блюдо на столе. Корейские ученые, например, установили, что содержание витаминов В1, В2, В12, РР в кимчи даже увеличивается по сравнению со свежей капустой, кроме того, в составе сока, выделяющегося при брожении, много различных биологически активных компонентов. Так что, наверное, не зря старики в Корее, Китае и Японии такие энергичные и выносливые.
Как это полезно
Еще древние римляне приписывали капусте гигиенические свойства. Древнеримский писатель Катон Старший был уверен: «Благодаря капусте Рим на протяжении 600 лет излечивался от болезней, не обращаясь к врачу».
Эти слова в полной мере можно отнести и к пекинской капусте, имеющей не только диетические и кулинарные характеристики, но и лечебные. Пекинская капуста особенно полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях и язве желудка. Считается источником активного долголетия. Этому способствует наличие в нем значительного количества лизина – незаменимой для человеческого организма аминокислоты, обладающей способностью растворять чужеродные белки и служащей основным очистителем крови, повышающей иммунитет организма. Большая продолжительность жизни в Японии и Китае связана с потреблением пекинской капусты.
По содержанию витаминов и минеральных солей пекинская капуста не уступает белокочанной капусте и своему брату-близнецу – капусте салатной, а по некоторым показателям даже превосходит их. Например, в капусте белокочанной и кочанном витамина С содержится в 2 раза меньше, чем в капусте «Пекинской», а содержание белка в ее листьях в 2 раза выше, чем в капусте белокочанной. В листьях пекинца содержится большая часть существующего набора витаминов: А, С, В1, В2, В6, РР, Е, Р, К, У; минеральные соли, аминокислоты (всего 16, включая незаменимые), белки, сахара, алкалоид лактуцин, органические кислоты.
Но одним из главных преимуществ пекинской капусты является способность сохранять витамины на протяжении всей зимы, в отличие от салата, который при хранении очень быстро теряет свои свойства, и белокочанной капусты, которая, конечно, не может заменить салат, да к тому же требует особых условий хранения.
Поэтому пекинская капуста особенно незаменима в осенне-зимний период, поскольку в это время она является одним из источников свежей зелени, кладезем аскорбиновой кислоты, необходимых витаминов и минералов.