Заточка ножей: как сделать нож острым. видео
Каждая хозяйка знает, как неудобно готовить, используя тупой или плохо заточенный нож. Некоторые люди пытаются точить ножи самостоятельно, но только качественная заточка, выполненная по инструкции профессионала, сохранит сталь ножа и сделает его лезвие идеально острым.
Заточка ножей: как сделать нож острым
Неважно, какой марки и качества ваш нож – рано или поздно он затупится, и без определенных знаний вы вряд ли сможете вернуть ему былую остроту. Для начала необходимо знать твердость стали – ее оптимальное значение должно находиться в пределах от 45 до 60 HRC. Твердая сталь легко раскрошится, а легкая сморщится.
Проверить твердость стали можно, проведя напильником по лезвию ножа. При легком надавливании он должен свободно скользить, а при сильном надавливании слегка цепляться за поверхность.
Определить на глаз качество клинка хозяйке практически невозможно, так как оно связано не столько с характеристиками стали, сколько с технологией ее изготовления и добросовестностью производителя.
Сегодня существует множество инструментов для заточки ножей – бруски, шлифовальные ленты, мусаты, электрический и механический инструмент. Профессиональные точилки стоят недешево, но помните, что недорогая колодка не наточит ваш нож и даже может его полностью испортить.
Выбирая точильный камень, обратите внимание на его цену. Хороший инструмент обойдется вам как минимум в двадцать долларов. Количество абразивных зерен в кубическом миллиметре должно соответствовать цифре на этикетке. Для хорошей заточки вам понадобятся два бруска, с помощью которых вы будете затачивать и впоследствии шлифовать лезвие ножа.
Мусаты предназначены для правки режущей кромки и сохранения остроты клинка без заточки. Они очень похожи на напильник и чаще всего используются для заточки тяжелых ножей.
Мусата подходит только для ножей, еще не потерявших первоначальную остроту; в противном случае без качественной заточки не обойтись
Шлифовальные ленты и станки с абразивными (или войлочными) кругами – это профессиональные инструменты, предназначенные для заточки и шлифовки лезвий на ножевых фабриках. Их также используют мастера, которые затачивают в частных мастерских. Если вы никогда не имели дела с такими инструментами, даже не пытайтесь – вы повредите и станок, и лезвие ножа.
Механические и электрические точилки
Механические точилки для ножей используются для обработки ножниц и кухонных ножей. Среди их преимуществ – невысокая стоимость и простота в эксплуатации, однако и качество заточки у них соответствующее. Быстро заточенное лезвие довольно быстро затупится, поэтому, кроме кухонных атрибутов, им больше ничего затачивать не следует.
Помните, что качественная заточка лезвия может занять как 30 минут, так и 30 часов – в зависимости от формы лезвия.
Электрические нож-резаки становятся все более популярными благодаря качественной заточке и заточке лезвий любого назначения. Эти инструменты автоматически выбирают оптимальный угол поворота и предназначены для прямых, волнистых лезвий, а также отверток и ножниц. Электрическая точилка быстро восстановит даже самое затупившееся лезвие и качественно отполирует его поверхность.
Правильный способ заточки лезвия ножа начинается с использования грубого бруска, которым нужно затачивать нож до появления полоски металла (заусенца) на режущей кромке лезвия. После этого следует заменить блок на более мелкозернистый инструмент.
Планку заточки желательно располагать на ровной неподвижной поверхности, чтобы лучше контролировать процесс.
Проведите режущей кромкой ножа вдоль планки (направление – вперед), располагая ее перпендикулярно направлению движения. При этом угол наклона должен быть максимально приближен к 90 градусам – так вы заточите лезвие равномерно по всей длине. Угол между рабочей поверхностью точильного камня и плоскостью лезвия должен составлять 20-25 градусов. Чтобы дотянуться до него, слегка поднимите ручку лезвия, пока не дойдете до места изгиба лезвия.
Доведя движение до конца бруска, одновременно доберитесь до края ножа, следя, чтобы лезвие не сломалось и не поцарапало его боковую поверхность. Повторите манипуляцию для обеих сторон лезвия много раз, не нажимая сильно на колодку: вы не ускорите заточку, но потеряете ее точность. Вести лезвие по заточке нужно аккуратно и равномерно, стараясь при этом выдерживать точный угол, только так ваш нож приобретет хорошие режущие свойства.
По окончании заточки нож необходимо отшлифовать, чтобы он долго сохранял остроту. Также в процессе заточки удаляется заусенец на режущей кромке лезвия, после чего формовочные поверхности ножа становятся безупречно гладкими и позволяют длительное время пользоваться острым ножом. Движения такие же, как и при заточке, но шлифовальный блок должен иметь очень мелкое абразивное зерно.