Пищевая ценность и химический состав.
В следующей таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в 100 грамм съедобной части.
Питательный | Номер регистрации | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы на 100 ккал | 100% нормы |
калория | 296 ккал | 1684 ккал | 17.6% | 5.9% | 569 гр |
Белки | 9.58 гр | 76 гр | 12.6% | 4.3% | 793 гр |
Жиры | 0.99 гр | 56 гр | 1.8% | 0.6% | 5657 гр |
Углеводы | 63.87 гр | 219 гр | 29.2% | 9.9% | 343 гр |
Пищевые волокна | 11.5 гр | 20 гр | 57.5% | 19.4% | 174 гр |
Вода | 9.5 гр | 2273 гр | 0.4% | 0.1% | 23926 гр |
ясень | 4.56 гр | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин В1, тиамин | 0.3 мг | 1.5 мг | 20% | 6.8% | 500 гр |
Витамин В2, Рибофлавин | 1.27 мг | 1.8 мг | 70.6% | 23.9% | 142 гр |
Витамин В4, холин | 201.7 мг | 500 мг | 40.3% | 13.6% | 248 гр |
Витамин В5, Пантотеновый | 21.879 мг | 5 мг | 437.6% | 147.8% | 23 гр |
Витамин В6, пиридоксин | 0.965 мг | 2 мг | 48.3% | 16.3% | 207 гр |
Витамин В9, фолаты | 163 г | 400 мкг | 40.8% | 13.8% | 245 гр |
Витамин С, аскорбиновая кислота | 3.5 мг | 90 мг | 3.9% | 1.3% | 2571 гр |
Витамин D, кальциферол | 3.9 г | 10 г | 39% | 13.2% | 256 гр |
Витамин D2, эргокальциферол | 3.9 г | ~ | |||
Витамин РР, н.э. | 14.1 мг | 20 мг | 70.5% | 23.8% | 142 гр |
Макронутриенты | |||||
Калий, К | 1534 мг | 2500 мг | 61.4% | 20.7% | 163 гр |
Кальций, Ca | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.4% | 9091 гр |
Магний, мг | 132 мг | 400 мг | 33% | 11.1% | 303 |
Натрий, Na | 13 мг | 1300 мг | 1% | 0.3% | 10000 гр |
Сера, S | 95.8 мг | 1000 мг | 9.6% | 3.2% | 1044 гр |
Фосфор, Р | 294 мг | 800 мг | 36.8% | 12.4% | 272 гр |
Минералы | |||||
Железо, Fe | 1.72 мг | 18 мг | 9.6% | 3.2% | 1047 гр |
Марганец, Mn | 1.176 мг | 2 мг | 58.8% | 19.9% | 170 гр |
Медь, медь | 5165 г | 1000 мкг | 516.5% | 174.5% | 19 гр |
Селен, Se | 46.1 г | 55 мкг | 83.8% | 28.3% | 119 гр |
Цинк, Zn | 7.66 мг | 12 мг | 63.8% | 21.6% | 157 гр |
Легкоусвояемые углеводы | |||||
Моно- и дисахариды (сахара) | 2.21 гр | макс 100 г | |||
Незаменимые аминокислоты | |||||
Аргинин * | 0.648 гр | ~ | |||
Валин | 0.486 гр | ~ | |||
Гистидин * | 0.159 гр | ~ | |||
Изолейцин | 0.405 гр | ~ | |||
Лейцин | 0.679 гр | ~ | |||
Лизин | 0.343 гр | ~ | |||
Метионин | 0.179 гр | ~ | |||
Треонин | 0.497 гр | ~ | |||
Триптофан | 0.031 гр | ~ | |||
Фенилаланин | 0.486 гр | ~ | |||
Аминокислота | |||||
аланин | 0.567 гр | ~ | |||
Аспарагиновая кислота | 0.76 гр | ~ | |||
Глицин | 0.414 гр | ~ | |||
Глутаминовая кислота | 2.579 гр | ~ | |||
Proline | 0.414 гр | ~ | |||
серин | 0.506 гр | ~ | |||
Тирозин | 0.323 гр | ~ | |||
Цистеин | 0.196 гр | ~ | |||
Стерол (стерины) | |||||
Крестьянин | 20 мг | ~ | |||
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насаждение жирных кислот | 0.225 гр | макс 18.7 г | |||
10:0 Каприк | 0.021 гр | ~ | |||
12:0 Лаурик | 0.012 гр | ~ | |||
14:0 Миристик | 0.02 гр | ~ | |||
16:0 Пальмитический | 0.122 гр | ~ | |||
18:0 Стеарин | 0.051 гр | ~ | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.317 гр | мин 16.8 г | 1.9% | 0.6% | |
16:1 Пальмитолеиновая | 0.089 гр | ~ | |||
18:1 Олеиновая кислота (омега-9) | 0.151 гр | ~ | |||
22:1 Эрукик (омега-9) | 0.076 гр | ~ | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.151 гр | от 11.2-20.6 г | 1.3% | 0.4% | |
18:2 Линолевая | 0.138 гр | ~ | |||
18:3 Линоленовая | 0.013 гр | ~ | |||
Омега-3 жирных кислот | 0.013 гр | от 0.9 до 3.7 г | 1.4% | 0.5% | |
Омега-6 жирных кислот | 0.138 гр | от 4.7 до 16.8 г | 2.9% | 1% |
Энергетическая ценность 296 ккал.
- гриб = 3.6 г (10.7 ккал)
- 4 гриба = 15 г (44.4 ккал)
Грибы шиитаке, сушеные грибы богаты такими витаминами и минералами, как витамин В1 – 20 %, витамин В2 – 70,6 %, холин – 40,3 %, витамин В5 – 437,6 %, витамин В6 – 48.3 %, витамин В9 – 40.8 %, витамин D – 39 %, витамин РР – 70.5 %, калий – 61,4 %, магний – 33 %, фосфор – 36,8 %, марганец – 58.8 %, медь – 516,5 %, селен – 83,8 %, цинк – на 63.8 %
- Витамин B1 входит в состав ключевых ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими соединениями, а также метаболизма аминокислот с разветвленной цепью. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует цветовой восприимчивости зрительного анализатора и темновой адаптации. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением здоровья кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к поражениям кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в трансформации аминокислот, обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеин в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается потерей аппетита, нарушением здоровья кожи, развитием анемия и анемии.
- Витамин B9 как кофермент, участвующий в метаболизме нуклеиновых кислот и аминокислот. Дефицит фолатов приводит к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, что приводит к угнетению роста и деления клеток, особенно в быстропролиферирующих тканях: костном мозге, эпителии кишечника и др. Недостаточное поступление фолатов во время беременности является одной из причин недоношенности. , недоедание, врожденные пороки развития и нарушения развития детей. Показана сильная связь между уровнями фолата, гомоцистеина и риском сердечно-сосудистых заболеваний.
- Добавки Витамина Д поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Дефицит витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костей, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях и энергетическом обмене. Недостаточное поступление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, который участвует в регуляции водно-электролитного и кислотного баланса, участвует в проведении нервных импульсов, регуляции артериального давления.
- Магний участвует в энергетическом обмене и синтезе белков, нуклеиновых кислот, оказывает стабилизирующее действие на мембраны, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Дефицит магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор участвует во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходимых для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Марганец участвует в формировании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается задержкой роста, нарушениями репродуктивной системы, повышенной ломкостью костей, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью, участвует в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обмена тканей организма человека с кислородом. Дефицит проявляется нарушением формирования сердечно-сосудистой системы и развитием скелета, дисплазией соединительной ткани.
- Селен – важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кесан (эндемическая кардиомиопатия), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более чем 300 ферментов, участвующих в процессах синтеза и расщепления углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное поступление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
Полный каталог самых полезных продуктов вы можете увидеть в приложении.
Теги: калорийность 296 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минеральные вещества, чем полезны грибы шиитаке, сушеные грибы, калорийность, пищевые вещества, полезные свойства грибов шиитаке, сушеные грибы