Нерка или кижуч что лучше, чем отличается кижуч от нерки

Семейство видов лососевых рыб насчитывает множество разновидностей, имеющих собственные названия. Каждый из представителей этого семейства имеет как преимущества, так и недостатки. Несмотря на это, лососи представляют большой интерес для человечества, так как являются источником пищи. Их вылавливают в огромных количествах и в промышленных масштабах. В этой статье речь пойдет о кижуче и нерке. Здесь особенности каждого из них будут описаны достаточно подробно.

В чем разница между кижучом и неркой?

Кижуч считается увесистым представителем тихоокеанских лососей и способен набирать вес до 15 кг, при длине до 1 метра. Эта рыба имеет характерный яркий внешний вид, который обеспечивает ей яркая, светлая чешуя. В то же время у него большая голова, на которой выделяется большая верхняя часть рта и сильно приподнятый лоб.

Двигаясь в толще воды, кижуч излучает яркие белые и серебристые тона. Верхняя область головы имеет синеватый или зеленоватый оттенок. По обеим сторонам тела рыбы расположены черные пятна, слегка неправильной формы.

Нерка также является представителем семейства лососевых, но имеет меньший вес и меньшие размеры в длину: длина может достигать 80 см, а вес не более 5 кг. По внешнему виду нерка по форме ближе к такой рыбе, как кета, но при этом имеет меньшее количество тычинок, расположенных на жабрах.

Где обитают кижуч и нерка?

Ареал обитания кижуча:

1. Одна из разновидностей кижуча, как правило, предпочитает азиатский континент, а точнее реку Анадырь. Кроме того, эта рыба водится и на Хойдако.
2. Другая из разновидностей кижуча в больших количествах находится ближе к североамериканскому побережью, а именно в Тихом океане. Здесь он предпочитает участок от побережья Калифорнии до Аляски. При этом следует отметить, что североамериканский кижуч несколько крупнее своего азиатского собрата.
3. Кижуч нерестится только на четвёртом году жизни, а вот пресноводные представители выходят на нерестилища уже на 3-м году жизни.
4. Кижуч выходит в пресноводные реки в начале июня и длится этот период до декабря. В связи с этим его условно можно разделить на лето, осень и зиму. Летний кижуч нерестится в августе, осенний – в октябре, зимний – в начале января. Кижуч нерестится только в реках и ни в коем случае не в озерах.

Ареал обитания нерки следующий:

1. Очень часто встречается у берегов восточной и западной Камчатки.
2. Аляска, реки Охота и Тауи также являются излюбленными местами нерки.

Ловить нерку любительскими снастями также можно, но только после получения на это разрешения. Дело в том, что из-за бесконтрольного вылова этой рыбы ее запасы значительно сократились.

Полезный состав мяса кижуча и нерки

В состав мяса кижуча входят следующие полезные элементы:

1. Наличие таких витаминов, как В1 и В2, делает мясо кижуча незаменимым при любом рационе.
2. Он также содержит микроэлементы, такие как калий, кальций, хлор, железо, фосфор, фтор и натрий. Без таких микроэлементов невозможно нормальное функционирование человеческого организма.
3. Мясо кижуча можно употреблять всем, от мала до велика, но в определенных дозах. Несмотря на это, мясо кижуча не считается диетическим.

Мясо нерки отличается наличием таких полезных веществ:

1. В мясе нерки обнаружены следующие витамины: А, В1, В2, В12, Е и РР.
2. Помимо наличия витаминов, мясо нерки содержит микроэлементы: хром, цинк, калий и натрий.
3. При употреблении нерки оптимизируется состояние кожи, нервной системы и пищеварительного тракта. Это мясо полезно диабетикам, так как его употребление приводит к снижению количества сахара в крови.
4. В состав мяса нерки входят фтор и фосфорная кислота, которые способствуют нормализации обменных процессов на клеточном уровне.

Вкусовые характеристики кижуча и нерки

1. Мясо кижуча считается самым вкусным и изысканным. В связи с этим его используют в различных изысканных кулинарных блюдах, а также в рецептах для хозяек.
2. Мясо нерки отличается своеобразным, ярким вкусом, особенно при его приготовлении с повышенным содержанием соли.

Противопоказания к употреблению кижуча и нерки

Несмотря на исключительную пользу, мясо кижуча и нерки не рекомендуется некоторым категориям людей, имеющим проблемы со здоровьем. Например:

1. При наличии гастрита.
2. При наличии холецистита.
3. При заболеваниях желудка.
4. При гепатите.
5. При наличии почечной недостаточности.
6. При заболеваниях печени.
7. При аллергии и личной непереносимости мяса рыбы.

Не рекомендуется есть жирную рыбу женщинам на последних сроках беременности, а также при грудном вскармливании.

Кижуч или нерка: какая рыба жирнее?

В 100 граммах мяса кижуча содержится до 48% жира, а в тех же 100 граммах нерки – 40% жира, что не много, но меньше. Поэтому можно смело сказать, что мясо кижуча более жирное.

Икра кижуча и нерки: что вкуснее?

Икра нерки имеет средние размеры и отличается наличием ярко-красного оттенка. Если икру нерки засолить, то она получится довольно вкусной, но в ней будет присутствовать горечь.

Икра кижуча мельче и в сыром виде не имеет выраженного вкуса. Если ее посолить, то вместе с солью икра приобретает нежный приятный вкус. Внешне икра кижуча более бледная и не имеет яркого цвета. По мнению любителей и ценителей этого продукта, икра кижуча более вкусна по сравнению с икрой нерки.

Рецепты приготовления кижуча и нерки

Кижуч готовится по следующим технологиям:

1. Его можно жарить на костре, как шашлык. Многие любители шашлыка, попробовав приготовленный по этой технологии кижуч, отдают предпочтение не шашлыку из мяса, а шашлыку из кижуча.
2. Готовим стейки кижуча в духовке или на гриле.
3. Кроме того, кижуч довольно вкусен в соленом виде, маринованном, консервированном, копченом и просто отварном.

Готовить нерку можно следующими способами:

1. Нерка исключительно вкусна в копченом виде.
2. В соленом виде он не менее вкусен. При этом количество соли должно быть оптимальным и строго соответствовать рецепту.
3. Нерку необходимо запечь.
4. Рекомендуется готовить его на пару.

Стейки кижуча на гриле

Для этого запаситесь соответствующими ингредиентами. Например:

• Вам понадобится белое сухое вино или шампанское.
• Вам понадобятся стейки кижуча.
• Поваренная соль.
• Красный перец.
• Приправы.

Как приготовиться:

1. Приготовьте стейки кижуча, разрезав их поперек тушки. Их толщина должна быть не менее 3 см, иначе они получатся не сочными. Из головы и хвоста кижуча готовят вкусную и полезную уху, поэтому их не следует выбрасывать.
2. Стейки тщательно и аккуратно натирают приправами, после чего выкладывают на решетку.
3. Стейки готовятся около 10 минут. В процессе приготовления мясо рыбы регулярно переворачивают.
4. После приготовления стейки поливают лимонным соком, который освежает вкус рыбы.
5. Это блюдо подается к столу с зеленью и овощами. Кроме того, его рекомендуется запивать вином той марки, которая использовалась в процессе приготовления. Стейки предпочтительнее есть теплыми, так как они гораздо вкуснее.

Уха из кижуча

Как уже говорилось выше, голову и хвост желательно не выбрасывать, ведь их можно присоединить к уху. Готовят это блюдо также из цельной рыбы: особой разницы в технологии приготовления нет. Просто при использовании целой тушки кижуча мяса в супе будет больше.

Для приготовления супа необходимо иметь:

• Тушка кижуча.
• Картофель.
• Лук.
• Перец.
• Поваренная соль.
• Манная крупа.
• Лавровый лист.
• Морковь.
• Петрушка.
• Укроп.

Как варить уху: последовательность действий:

1. Тушку кижуча разделывают и промывают проточной водой.
2. Тушку разделяют на подходящие куски.
3. Возьмите 3 литра воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого рыбу помещают в емкость с этой водой и варят на медленном огне около 30 минут.
4. Пока рыба варится, подготавливаются овощи: берутся 3 картофелины, три луковицы и одна морковка.
5. Картофель и лук нарезают кубиками и добавляют в бульон.
6. Морковь измельчают на терке и тоже засыпают туда же.
7. Для придания блюду большей густоты и сытности в него добавляют полстакана манки.
8. Уху перчат и солят по вкусу.
9. За 5 минут до полной готовности добавляется лавровый лист, а также измельченные укроп и петрушка.
10. Пока уха сварится, большинство любителей этого блюда рекомендуют оставить ее на полчаса, чтобы она настоялась.

Уху едят с зеленью и только в теплом виде. Так что вкуснее всего.

Заключение

Кижуч пользуется гораздо большим спросом, чем нерка, о чем свидетельствуют цены на рыбных рынках. Как правило, кижуч почти в три раза дороже нерки. Поэтому, выбирая для себя рыбный продукт, следует остановить свой выбор на кижуче. Кроме того, большинство диетологов утверждают, что кижуч полезнее нерки.

Если говорить вообще, особенно об употреблении рыбных блюд, то они должны постоянно присутствовать в рационе человека, независимо от того, кижуч это или нерка.