Сметана: польза и рецепт. видео
Сметана издревле была традиционным славянским продуктом и самой вкусной частью скисшего молока, образующейся в его верхнем слое. Трудно представить жизнь без свежей сметаны, которая улучшает вкус многих блюд и приносит неоценимую пользу человеческому организму.
Нежная однородная масса, называемая европейцами «русскими сливками», идеальна для создания различных кулинарных шедевров. Сметану добавляют в холодные и горячие первые блюда, чтобы максимально раскрыть их вкус и подчеркнуть оттенки используемых продуктов.
Сметану используют для запекания карпа, окуня, щуки, карпа и другой речной рыбы, так как она растворяет мелкие кости и делает рыбные блюда намного вкуснее.
Сметанные заправки придают пикантность и легкую кислинку различным салатам. Вареники и блины, сырники и запеканки всегда подают со сметаной, а кремы на ее основе уже давно признаны одними из лучших для создания нежной выпечки и воздушных тортов.
Польза сметаны
Этот натуральный и питательный продукт способен обеспечить организм человека полноценным питанием на весь день. В его богатом составе присутствуют: – витамины А, В, С, D, РР; — кальций, фосфор, магний, калий, биотин и натрий; – а также многие другие макро- и микроэлементы.
Кроме того, сметана обогащает организм полноценным животным белком, кислотами, сахарами и углеводами. Благодаря этим свойствам сметана считается первым народным средством от проблем с мужской потенцией.
При наличии сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и атеросклероза всегда следует проверять жирность продукта: при этих диагнозах жирная сметана противопоказана.
В народной медицине сметану применяют для лечения ревматизма, радикулита, заболеваний внутренних органов и кожных заболеваний. Диетологи рекомендуют выбирать хорошую сметану и принимать ее в реабилитационный период после переломов, а также при кишечных колитах и язве желудка.
Чудодейственные свойства сметаны популярны и в домашней косметологии. Сметанные маски придают коже лица свежесть, отбеливают ее, разглаживают морщины и сужают расширенные поры. Из сметаны с фруктами и другими полезными для кожи ингредиентами получаются отличные кремы, которые нужно хранить в холодильнике. Из него также можно приготовить лосьон для тела, который после его применения станет мягким и бархатистым.
Приготовление сметаны дома
Если вы не хотите покупать сметану, ее можно приготовить самостоятельно. Самый простой способ приготовить домашнюю сметану – это естественным образом скислить натуральные сливки. Ложкой слейте образовавшиеся на кислом молоке сливки и уберите их дозревать на холод.
Чтобы приготовить густую сметану, нужны сливки высокой жирности. Лучше всего для этой цели подойдет 20% продукт.
Чтобы ускорить процесс, положите в сливки корочку черного хлеба или одну столовую ложку сметаны. Помните, что если крем будет слишком длинным, сметана получится кислой.
Не менее популярен рецепт «бабушкиной» сметаны. Поставьте на кастрюлю дуршлаг, застелите его дно двумя слоями марли и влейте в кастрюлю кефир. Поместите емкость с дуршлагом в холодильник на ночь. Утром достаньте кастрюлю и зачерпните сметану из верхнего слоя марли.
Современный вариант приготовления домашней сметаны заключается в следующем: нагрейте молоко и перелейте его в емкость. Накройте посуду плотной марлей, перевяжите бечевкой и оставьте прокисать на несколько дней. После того как сыворотка начнет подниматься и достигнет ¼ общего объема емкости, слейте кислое молоко в дуршлаг, застеленный марлей. Когда сыворотка стечет, останется желеобразная масса – взбейте ее блендером до нужной вам консистенции несколько минут. Взбитую сметану поставьте в холодильник на полчаса, после чего она готова к употреблению.
Домашняя сметана из закваски
Отличная домашняя сметана получается из закваски. Для его приготовления возьмите сметану и стакан сливок, нагретые до сорока градусов по Цельсию и вылитые в стеклянную банку, ошпаренную кипятком. Затем в миску с подогретыми сливками добавьте две столовые ложки свежей сметаны и хорошо перемешайте ингредиенты.
Чтобы сметана была гуще, добавьте в крем немного лимонной кислоты и растворенный желатин – продукт приобретет слегка кисловатый вкус и загустеет.
Используйте обезжиренное молоко вместо сливок, чтобы приготовить нежирную сметану.
Укутайте банку теплым одеялом и оставьте там на семь-девять часов, в течение которых банку нельзя трясти или переставлять. По истечении срока снимите емкость с одеяла и поставьте в холодильник, где сметана загустеет.
Если вы хотите приготовить продукт, содержащий «живые» лактобактерии, вы можете купить готовую закваску, не содержащую консервантов, стабилизаторов и растительных жиров. Сметана из такой закваски сохраняет все свои полезные свойства, витамины, микроэлементы и органические кислоты.