Маленький, круглый, с фигурными краями кабачок – один из сортов тыквы. Их выращивают и готовят по всему миру – тушат, жарят, фаршируют, солят и маринуют. Вкус тыквы универсальный, мягкий и нежный, он прекрасно сочетается со многими ингредиентами.
Как выбрать кабачки и подготовить их к приготовлению
Выбирая кабачки, отдавайте предпочтение плодам правильной формы, без пятен и вмятин. Если вы собираетесь купить кабачки, чтобы в дальнейшем фаршировать, то вам нужны средние, аккуратные тыквы, которые быстро и полностью пропекаются. На гарнир можно купить кабачки любого размера. Если вы хотите приготовить гарнир из кабачков, имейте в виду, что одной тыквы весом 500 г хватит на блюдо на двоих.
Вымойте и высушите тыкву, соскоблите все подозрительные пятна, отрежьте стебель дерева. Если вы будете готовить тыквы целиком, сделайте в них аккуратные проколы ножом или вилкой; если кусочками – нарезайте ломтики сначала по диаметру и только потом на нужные кусочки, чтобы сохранить красивый рисунок краев.
Как приготовить тыкву целиком
Если вы хотите получить максимальную пользу от тыквы, запекайте ее или готовьте на пару. Для запекания положите свежие кабачки на противень с высокими краями, смажьте маслом, приправьте солью и перцем и запекайте 15–20 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Готовую тыкву легко проткнуть.
Одна чашка вареной тыквы содержит 38 калорий и 5 г пищевых волокон, а также витамины С, А, В6, фолиевую кислоту, магний и калий.
Чтобы приготовить тыкву на пару, поместите нарезанные фрукты в чашу пароварки или в дуршлаг, поставленный над кастрюлей с кипящей водой, и варите 5–7 минут до готовности. Нарежьте приготовленные овощи ломтиками и подавайте, заправьте оливковым маслом и лимонным соком, посолите и поперчите.
Фаршированные Патиссоны
Любителям здорового питания и вегетарианцам понравится рецепт кабачков, фаршированных киноа и кукурузой. Вам понадобится: — 6-8 патиссонов; — 1 столовая ложка оливкового масла; – 1 головка лука; — 1 зубчик чеснока; — 2 чайные ложки тмина; — ½ чайной ложки сушеного орегано; – 1 помидор; — зерна из двух початков кукурузы; — 1,5 стакана готовой киноа; — 1 чайная ложка острого соуса чили; — ¼ стакана нарезанной кинзы; — ¾ стакана сыра фета.
Киноа – «золотое зерно» американских индейцев, крупа быстрого приготовления, богатая витаминами и минералами, обладающая высокой пищевой ценностью.
Разогрейте духовку до 180 градусов. У подготовленной тыквы удалите большую часть мякоти и все семена. Отложите около ½ стакана мякоти в сторону. Нагрейте ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне. Лук нарезаем мелкими кубиками, чеснок измельчаем. Обжарьте лук и чеснок на масле до мягкости, это займет около 5 минут. Добавьте тмин и орегано и жарьте, помешивая, еще минуту.
Добавьте нарезанные кубиками помидоры, нарезанную тыкву, зерна кукурузы. Готовьте еще 3 минуты, затем добавьте бульон, острый соус и киноа. Готовьте начинку на среднем огне, пока большая часть жидкости не выпарится. Приправьте солью и перцем и добавьте раскрошенный сыр фета. Готовую начинку распределите между кабачками, выложите в форму для запекания с высокими краями, влейте ¼ стакана воды и накройте форму пищевой фольгой. Запекайте 20 минут, пока тыква не станет мягкой. Подавайте, посыпав кинзой.
Для любителей сытных мясных блюд подойдет рецепт кабачков, фаршированных говяжьим фаршем. Вам понадобится: – 4-6 кабачков; – 2 больших помидора, очищенных от семян и нарезанных кубиками; — 4 столовые ложки оливкового масла; — ½ стакана панировочных сухарей; — ½ стакана нарезанного лука; — 1 столовая ложка измельченной петрушки; — ½ чайной ложки измельченного сушеного базилика; — 2 зубчика измельченного чеснока; – 300 г говяжьего или телячьего фарша; - соль и перец.
Разогрейте духовку до 170 градусов. Обработанные кабачки положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и прокипятить 3-4 минуты. Слейте кипяток и дайте остыть, затем срежьте верхушки и удалите мякоть. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте к нему фарш и чеснок и жарьте, периодически помешивая, до готовности мяса. Отложите, обжарьте на той же сковороде ломтики помидоров и мякоть кабачков, добавьте панировочные сухари, петрушку, базилик, приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте с фаршем и заправьте кабачки. Выпекать 30 минут, перед подачей посыпать по желанию острым полутвердым тертым сыром.
Слайсы, запеченные ломтиками
Для тех, кто не так озабочен подсчетом калорий, подойдет рецепт запеченных кабачков по-итальянски. Возьмите: – 4 кабачка; – 1 головка лука; — 4 столовые ложки оливкового масла; — 1 стакан томатного соуса маринара; — ½ стакана тертого сыра Пармезан; — 1 стакан тертого сыра моцарелла; — 1 стакан панировочных сухарей; – 3 зубчика чеснока; — ¼ чайной ложки сушеного орегано; — ¼ чайной ложки сушеной петрушки; — соль и молотый черный перец.
Нарезаем тыкву вдоль на ломтики шириной 1 сантиметр. Лук нарезаем полукольцами. Разогрейте духовку до 200 градусов, застелите противень фольгой и смажьте растительным маслом. В миске смешайте ломтики тыквы, полукольца лука, соль, перец и 2 столовые ложки оливкового масла. Разложить на противне в один слой, полить соусом маринара. Выпекать 15–18 минут, затем посыпать сыром и запекать еще 5–7 минут. Пока кабачки запекаются, смешайте панировочные сухари с пропущенным через пресс чесноком и оставшимся растительным маслом, обжарьте на сковороде, добавьте сушеные травы и готовьте, периодически помешивая, еще 10 минут. Посыпьте запеченную тыкву крошками и подавайте.