Омар с рисом в винном соусе
Это блюдо ресторанного уровня, но его можно приготовить и дома, если четко следовать рецепту и технологии приготовления.
Вам понадобится: — 2 лобстера по 800 г каждый; – 2 ст. рис; — пучок эстрагона; – 1 луковица; – 2 стебля сельдерея; – 1 морковь; – 3 помидора; — 2-3 зубчика чеснока; — 25 г сливочного масла; - оливковое масло; — 1/4 ст. коньяк; – 1 ст.л. белое сухое вино; – 1 ст.л. томатная паста; – 1 ст.л. мука; — щепотка острого красного перца; — смесь прованских трав; — соль и свежемолотый черный перец.
Помидоры залейте кипятком, снимите с них кожицу, а мякоть измельчите. Очистите и нарежьте кубиками лук и морковь. Также измельчите стебли сельдерея и очищенный чеснок. Омаров отвариваем, очищаем от панциря, удаляем мякоть и нарезаем кусочками. Нагрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте в нем лобстера. Добавьте морковь, лук и сельдерей и готовьте еще 3–4 минуты. Затем выложите в сковороду помидоры и чеснок, смесь прованских трав и эстрагон. Посолите, добавьте красный и черный перец. Налейте туда белое вино и немного воды. Накройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут. Добавьте муку, чтобы соус загустел. Если у вас есть крахмал, он также может служить загустителем.
Рис отварить в подсоленной воде и заправить сливочным маслом. Подавайте ломтики омара с рисом и винным соусом, в котором готовился омар.
Омар в бретонских спиртных напитках
Это традиционное блюдо севера Франции, которое, однако, благодаря своему нежному вкусу стало известно далеко за пределами региона.
Вам понадобится: — 4 замороженных лобстера весом по 500 г каждый; – 2 луковицы; – 6 ст. л. винный уксус; – 6 ст. л. белое сухое вино; — сушеный тмин; – несколько горошин черного перца; — 600 г соленого сливочного масла; - оливковое масло; - соль.
Очистите и нарежьте лук. Обжарьте лук в глубокой сковороде с антипригарным покрытием с уксусом, вином, тмином и черным перцем. Затем положите туда 300 г сливочного масла. Готовьте соус на среднем огне 7–10 минут, не давая маслу закипеть.
Разрежьте лобстера вдоль пополам и выложите на смазанный маслом противень, посолите. Готовьте их 10 минут в разогретой духовке. Растопите оставшееся сливочное масло, выньте омара, добавьте сливочное масло и запекайте еще 10 минут. Подавайте лобстера с масляным соусом, приготовленным из уксуса и тмина.