Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ) в 100 граммах съедобной порции.
| Питательный | Номер | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормальных 100 ккал | 100% нормы |
| калория | 150 ккал | 1684 ккал | 8.9% | 5.9% | 1123 гр |
| Белки | 29.45 гр | 76 гр | 38.8% | 25.9% | 258 гр |
| Жиры | 2.67 гр | 56 гр | 4.8% | 3.2% | 2097 гр |
| Вода | 65.9 гр | 2273 гр | 2.9% | 1.9% | 3449 гр |
| ясень | 1.45 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.26 мг | 1.5 мг | 17.3% | 11.5% | 577 гр |
| Витамин В2, Рибофлавин | 0.73 мг | 1.8 мг | 40.6% | 27.1% | 247 гр |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 1.5% | 4444 гр |
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 372 мг | 2500 мг | 14.9% | 9.9% | 672 гр |
| Кальций, Ca | 4 мг | 1000 мг | 0.4% | 0.3% | 25000 гр |
| Магний, мг | 28 мг | 400 мг | 7% | 4.7% | 1429 гр |
| Натрий, Na | 54 мг | 1300 мг | 4.2% | 2.8% | 2407 гр |
| Сера, S | 294.5 мг | 1000 мг | 29.5% | 19.7% | 340 гр |
| Фосфор, Р | 210 мг | 800 мг | 26.3% | 17.5% | 381 гр |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 4.2 мг | 18 мг | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Марганец, Mn | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 0.7% | 9091 гр |
| Медь, медь | 213 г | 1000 мкг | 21.3% | 14.2% | 469 гр |
| Селен, Se | 12.9 мкг | 55 мкг | 23.5% | 15.7% | 426 гр |
| Цинк, Zn | 1.68 мг | 12 мг | 14% | 9.3% | 714 гр |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин * | 1.938 гр | ~ | |||
| Валин | 1.31 гр | ~ | |||
| Гистидин * | 1.401 гр | ~ | |||
| Изолейцин | 1.126 гр | ~ | |||
| Лейцин | 2.489 гр | ~ | |||
| Лизин | 2.462 гр | ~ | |||
| Метионин | 0.838 гр | ~ | |||
| Треонин | 1.362 гр | ~ | |||
| Фенилаланин | 1.166 гр | ~ | |||
| Аминокислота | |||||
| аланин | 1.716 гр | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 2.79 гр | ~ | |||
| Глицин | 1.323 гр | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 4.427 гр | ~ | |||
| Proline | 1.349 гр | ~ | |||
| серин | 1.244 гр | ~ | |||
| Тирозин | 1.022 гр | ~ | |||
| Цистеин | 0.262 гр | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| холестерин | 126 мг | макс 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Пасадена жирные кислоты | 0.97 гр | макс 18.7 г | |||
| 14:0 Миристик | 0.03 гр | ~ | |||
| 16:0 Пальмитический | 0.45 гр | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.49 гр | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.63 гр | мин 16.8 г | 3.8% | 2.5% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.01 гр | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая кислота (омега-9) | 0.63 гр | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.58 гр | от 11.2 до 20.6 г | 5.2% | 3.5% | |
| 18:2 Линолевая | 0.33 гр | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.1 гр | ~ | |||
| 20:4 Арахидонический | 0.16 гр | ~ | |||
| Омега-3 жирных кислот | 0.1 гр | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 7.4% | |
| Омега-6 жирных кислот | 0.49 гр | от 4.7 до 16.8 г | 10.4% | 6.9% |
Энергетическая ценность 150 ккал.
- 3 унции = 85 г (127.5 ккал)
- кусок, приготовленный (выход из 1 фунта сырого мяса без костей) = 340 г (510 ккал)
Антилопа, запеченная богат такими витаминами и минералами, как: витамин В1 – 17,3 %, витамин В2 – 40,6 %, калий – 14,9 %, фосфор – 26,3 %, железо – 23,3 %, медь – 21,3 %. %, селен – 23,5 %, цинк – 14 %.
- Витамин B1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена. Он обеспечивает организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизм аминокислот с разветвленной цепью. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует чувствительности зрительного анализатора к цветам и темновой адаптации. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, участвует в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции артериального давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, часть фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходимых для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Утюг входит в состав различных функций белков, в том числе ферментов. Участвуя в транспорте электронов, кислород обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобинурии, атонии скелетных мышц, утомляемости, кардиомиопатии, атрофическому гастриту.
- Медь входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью, участвующих в обмене железа и стимулирующих всасывание белков и углеводов. Процессы обеспечения тканей кислородом. Дефицит проявляется пороками развития сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен – важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), Кесану (эндемическая кардиомиопатия), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвующих в процессах синтеза и расщепления углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот, а также в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное поступление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследования последних лет показали, что высокие дозы цинка могут нарушить всасывание меди и, таким образом, способствовать развитию анемии.