Лучший кофе для турков

Взять односортную Арабику, бодрящую Робусту или купаж? Купить сразу молотый или отдать предпочтение зерну? О самых важных моментах и ​​тонкостях мы поговорим в материале о лучшем кофе для турков. Также мы поделимся идеальным рецептом и поговорим с профессиональным обжарщиком обо всех нюансах выбора ингредиентов для напитка.

Рейтинг топ-5 сортов кофе в зернах для турков по версии «КП»

Напоминаем одно из главных правил при заваривании кофе альтернативными способами (т.е. не в кофемашине): зерна необходимо измельчать перед приготовлением напитка, а не впрок.

1. «Даблби Эспрессо»

Сеть спешиэлти кофеен (то есть тех, где подают только спешиалти кофе, то есть получивших высший рейтинг) продает зерна собственной обжарки. Цены высокие, но за качество, как известно, приходится платить. 

Смесь с лаконичным названием «Даблби Эспрессо» — самый бюджетный вариант производителя. Но это не делает ситуацию хуже. Несмотря на название, сам производитель также указывает, что один из способов его приготовления – турецкий. В составе сортов арабики Бурунди Шембати, Бурунди Напризуза и Бразилия Капарао. Дескрипторами (если проще – вкусами) всех трех сортов являются сухофрукты, финики, шоколад и некоторые тропические фрукты. Все, что вам нужно для приготовления лучшего турецкого кофе.

Основные характеристики

Преимущества и недостатки

2. Кофеварки Lemur «Uganda Robusta»

«Ух, Робуста! Можно ли его назвать лучшим кофе? «Некоторые знатоки возразят. Парируем: это возможно. Любой опытный обжарщик заметит, что фраза «100% Арабика» была раскручена маркетингом. Да, Робуста дешевле, лишена такого разнообразия вкусов, как арабика. Но бывает и хорошая и дорогая Робуста. Это один из примеров. 

Родиной робусты считается Республика Уганда в Восточной Африке. Этот сорт понравится людям, которые ценят напиток с нотками темного шоколада и табачным вкусом. И никакой кислинки. В послевкусии этот лот имеет выраженную горчинку и нотки какао. Бонус: повышенный заряд кофеина. Если вы пьете кофе для поднятия настроения, то ароматная чашечка Робусты вам пригодится.

Основные характеристики

Преимущества и недостатки

3. Или Интенсо

После отдыха в Италии туристы часто привозят в качестве подарков стальные баночки с красными табличками «илли». Продукт является одной из визитных карточек страны Апеннинского полуострова. Чтобы купить этот кофе, не обязательно лететь в Рим – здесь он продается в больших количествах. 

Итальянцы обжаривают и выбирают кофе так, чтобы в нем не осталось никаких кислотных характеристик. Бленд (то есть смесь зерен разных сортов) Intenso, который мы включаем в наш рейтинг лучшего кофе для турков, – это апофеоз максимально допустимой степени обжарки. Темный, с заметным уклоном в благородную горчинку. Во вкусе какао, чернослив, нотки фундука. Производитель указывает, что это смесь девяти элитных сортов арабики. Но даже на официальном сайте нет информации о том, какие сорта. Известно, что зерно сюда поступает из Коста-Рики, Бразилии, Эфиопии, Гватемалы, Кении, Ямайки.

Основные характеристики

Преимущества и недостатки

4. Специализация бусидо

Кофе Бусидо – интересный образец из масс-маркета. Швейцарско-голландский бренд, название и маркетинг с прицелом на японское. Судя по тому, что выставлено в супермаркетах, это один из лучших брендов в целом. Туркам производитель рекомендует упаковку под брендом Specialty. Содержит эфиопские зерна Йиргачеффе. Это самый высокогорный район африканской страны, славящийся своей арабикой. Большинство лотов действительно проходят как специальное зерно. Так что здесь производитель не лукавит. 

После приготовления в турке этот кофе откроется с интересной стороны. Он достаточно легкий, в нем чувствуются травяно-фруктовые ноты, абрикос, цветы. Своеобразный паритет: между обычным горьким (но без явной горечи!) кофе и современными партиями, в которых прежде всего ценится разнообразие кислинки.

Основные характеристики

Преимущества и недостатки

5. Мовенпик Кафе Крема

Швейцарский бренд известен своими отелями, шоколадом, мороженым и кофе. Фактически, они запустили линейку продуктов, предназначенных только для обслуживания в своих отелях и заведениях. Продукция стала в некотором роде культовой. Поэтому они организовали бизнес по массовому производству и продаже. 

Что касается кофе, то у компании есть десяток его видов. Туркам рекомендуем Caffe Crema. Это смесь арабики. Где? Производитель не уточняет. Обжарка средняя, ​​но ближе к темной. Кофе умеренно яркий, средней консистенции. Основные ноты: темный шоколад. Хорошо себя показывает в первую очередь в кофемашинах и турках. Хорошо сочетается с молоком.

Основные характеристики

Преимущества и недостатки

Рейтинг топ-5 сортов молотого кофе для турков по версии «КП»

Главный недостаток молотого кофе в том, что у него быстро пропадает вкус. При этом аромат из баночки может сохранять интенсивность долгое время. Постарайтесь как можно скорее выпить открытую упаковку молотого кофе и хранить ее в емкости с минимальным доступом кислорода.

1. Кофе Unity «Бразиль Могиана»

Кофе из бразильского региона Моджана или Моджана — это современная классика. Золотой стандарт для кофемашин, но он ничуть не хуже, если сделан на турецком языке. Насыщенный вкус сочных сухофруктов (такой оксюморон!), какао, орехов, присутствует цитрусовая сладость. Этот сорт Unity Coffee имеет оценку Q-grader – «кофейный сомелье» – 82 балла. Это указано на упаковке кофе. Результат нельзя назвать лучшим (начинается с 90 пунктов, но лоты стоят в три раза дороже), но вполне справедливо считать его достойным. Если покупать у обжарщика, то можно заказать помол специально для турок.

Основные характеристики

Преимущества и недостатки

2. Курукахвечи Мехмет Эфенди

Один из главных сувениров, которые туристы привозят из Турции. В Стамбуле в корпоративный отдел этой компании выстраиваются гигантские очереди. И неудивительно: «Мехмет Эфенди» обладает хрестоматийным вкусом турецкого кофе и идеальным помолом «в пыль». С ним в турке напиток раскрывается наилучшим образом. В чашке получится травянисто-горький напиток, в котором останется поджаренный ячмень и зола. Также присутствует легкая сладкая кислинка. 

Какие зерна используются в кофе и откуда они взялись? Секрет компании. Следует отметить, что компании удается сохранять стабильный вкус напитка, что свидетельствует о высоких стандартах качества.

Основные характеристики

Преимущества и недостатки

3. Хаусбрандт Гурман

Еще один итальянский бренд в нашем рейтинге лучших, тоже по-своему культовый. Это смесь зерен арабики с плантаций Центральной и Южной Америки и Бразилии. К сожалению, более подробных географических указаний компания не предоставляет. 

Во вкусе – явные сладкие нотки, легкая уксусно-винная кислинка, мощные цитрусовые оттенки и немного карамели. Кофе мелкого помола, идеально подходящий для приготовления по-турецки. Напиток хорошо сочетается с шоколадом.

Основные характеристики

Преимущества и недостатки

4. Юлиус Майнл Президент

Этот кофе известен своей венской обжаркой. Чуть крепче среднего – при таком вкусе раскрывается ярче. 

Туркам рекомендуем попробовать бленд Präsident – ​​«Президент». Имеет стойкий аромат горячего шоколада. Сладость и интенсивность вкуса чуть выше среднего, легкая кислинка. По словам производителя, наиболее популярен этот кофе на родине компании в Австрии. К сожалению, компания не указывает регионы происхождения зерна этой смеси. На упаковке четко видно, что это смесь арабики и робусты. 

От турок мы получаем классический кофе, без каких-либо ярких вкусов.

Основные характеристики

Преимущества и недостатки

5. Черный эгоист

«Эгоист» — еще один — наряду с «Бусидо» — игрок массового рынка, предлагающий товар гораздо лучше конкурентов. Для турков мы рекомендуем смесь Noir. Содержит смесь зерен арабики из Эфиопии и Папуа-Новой Гвинеи. В отличие от других массовых марок, здесь указан способ обработки зерна – здесь мытая арабика. 

По-турецки этот кофе показывает себя сбалансированно. Но при гораздо большей экстракции в воду альтернативными методами заваривания он начинает горчить. В целом вкус напитка на этом зерне ровный, классический, в каком-то смысле скучный. То, что нужно для хорошей чашки на каждый день.

Основные характеристики

Преимущества и недостатки

Как правильно выбрать кофе по-турецки

Выбрать лучший кофе не сложно. Верным признаком того, что перед вами достойный кандидат для заваривания в турке, является количество информации, которую производитель публикует на упаковке. Регион происхождения зерна, способ обработки, степень обжарки, а также вкусовые характеристики будущего напитка.

Арабика или Робуста

Кофейные сомелье определенно уважают арабику. Робуста дешевле, в ней больше кофеина и меньше вкусовых ноток. Однако Арабика Арабика отличается от других. А в магазинах часто продают кофейные смеси: несколько сортов образуют общий купаж. 

Выбирая кофе для турок, руководствуйтесь правилом: лучший кофе тот, который вам больше всего нравится. Выбирайте на свой вкус, не доверяйте чужому мнению.

Что нужно искать при покупке

• Дата обжарки. В идеале кофе должен быть не старше двух месяцев. В это время зерно достигает пика вкуса. Найти в супермаркетах сложно, но возможно. С другой стороны, большинство частных обжарщиков нашей страны готовят зерно непосредственно перед его продажей.
• внешний вид зерен. Кофе – тот случай, когда эстетичный внешний вид свидетельствует о качестве зерна. Он не должен содержать дефектов, субпродуктов, особенно камней. В идеале цвет должен быть полуматовым, без серьезных жирных выделений. Глянцевый слой на зерне, конечно, пахнет ароматно – ведь это те же эфирные масла. Но это означает, что в процессе обжарки вкус зерна теряется.
• Аромат. Здесь все просто: лучший кофе приятно пахнет. Не должно быть запаха горелого, затхлости.
• Покупайте в проверенном месте. Конечно, в супермаркете возле дома можно купить туркам хороший кофе. Особенно, если вы не слишком притязательны в своем выборе. Но на практике гораздо больше шансов приобрести удачное зерно у обжарщиков.

О молотом кофе

Удобно, быстро, но менее вкусно: после помола кофе расходуется за считанные часы. Герметичная упаковка может замедлить этот процесс, но ненамного.

Некоторые обжарщики категорически против помещения молотого кофе в холодильник (там влажно, много запахов), другие считают, что молотый кофе необходимо хранить в холодильнике, если есть герметичная тара (это замедляет процесс окисления).

Где правда? Оба мнения верны. Кажется, здесь, как и в выборе кофе по-турецки, это дело вкуса.

Что приготовить

В идеале медная турка. Керамических сейчас в продаже очень много. Однако такой материал впитывает аромат одного сорта кофе и тем самым влияет на вкусовые нотки другого. При этом даже в пластиковой электрической турке, которая к тому же впитывает запахи, можно получить вкуснейший напиток. Гораздо важнее правильно выбрать сорт кофе для заваривания.

Как приготовить

Налейте воду в турку. Всыпьте молотый кофе. В идеале – 1 грамм на 10 мл, то есть на стандартную чашку в 200 мл нужно 20 грамм зерна. Это может показаться пустой тратой. Но помните, как подают такой кофе на Востоке? Максимум в чашке или стакане 100 мл. И даже 50-70 мл.

Поставьте джезу на огонь и следите, чтобы кофе не убежал. Готовится около 4-5 минут. Турку при закипании снимаем с огня и ставим на что-нибудь холодное, например, на раковину. Турка обладает инерцией – она поглощает тепло огня и постепенно отдает его жидкости, благодаря чему напиток может улетучиться даже после снятия с конфорки. Затем сразу разливаем по чашкам.

Популярные вопросы и ответы

Мы поговорили о лучшем кофе для турков и поговорили о том, как выбрать зерна. Но остался ряд необъяснимых нюансов. Отвечает на вопросы КП Сергей Панкратов, владелец крафтовой обжарки кофе и кофейни Coffee People.