Лучшая сметана 2022 года.

The traditional product of Slavic cuisine has been known since the time of Kievan Rus. At that time, to obtain sour cream, sour milk was defended, after which the upper fermented layer of cream was removed (or “swept”) from it – hence the name of the well-known product. Until the end of the XNUMXth century, sour cream was known only to peoples living in Eastern Europe. And only the first waves of emigrants introduced Western countries to the product that foreigners so quickly fell in love with.

Сегодня мы используем сметану в кулинарии, косметологии и даже как народное средство. Продукт содержит множество витаминов, микро- и макроэлементов, кальций, магний, фосфор, бета-каротин и фолиевую кислоту. Кроме того, сметана богата цинком, йодом, селеном и лецитином, которые препятствуют отложению вредного холестерина на стенках сосудов. Продукт нормализует обмен веществ, улучшает пищеварение и восстанавливает водный баланс организма. Вместе с экспертом разбираемся, какой сметане стоит отдать предпочтение в 2022 году, чтобы получить максимальную пользу для организма.

Топ-10 брендов сметаны по версии «КП»

1. Брест-Литовск (20%)

Сметана «Брест-Литовск» производится в Республике Беларусь. Продукт не содержит консервантов и растительных жиров. Лабораторные исследования подтвердили отсутствие в составе антибиотиков и вредных примесей. Сметана признана качественной и абсолютно безопасной. Срок годности – 1 месяц.

Роскачество оценивает продукт на твердую пятерку. Покупатели также дают высокую оценку и отмечают мягкий вкус с легкой кислинкой, тягучую и однородную консистенцию. Сметана «Брест-Литовская» доступна в большинстве сетевых магазинов и торговых площадок, ее часто можно купить с хорошей скидкой.

Преимущества и недостатки

2. Ростагроэкспорт (20%)

Сметана Ростагроэкспорт производится из высококачественного пастеризованного молока в Московской области. Микробиологические показатели в пределах нормы, в составе отсутствуют антибиотики, пестициды и тяжелые металлы. Сметана имеет однородную густую консистенцию, равномерный белый цвет, блестящую поверхность и чистый кисломолочный запах без посторонних примесей. Срок годности – 3 недели.

Rostagroexport is manufactured in accordance with GOST (1) and is the winner of the Control Purchase in 2018. The product has been awarded the Quality Mark. Buyers rate the product on average at 4,9 points out of 5 possible and note a delicate creamy taste, thickness and pleasant sourness.

Преимущества и недостатки

3. Б.Ю.Александров (20%)

Сметана «Б.Ю. Александров» имеет отличные органолептические показатели, консистенция густая и однородная, без комков. Продукт изготовлен из качественного молока, без пестицидов, антибиотиков и немолочных жиров. Пищевая ценность и вес продукта соответствуют маркировке на упаковке. Сметана изготавливается по ГОСТу (1), и Росконтроль присваивает ей высшую оценку по всем показателям. Срок годности продукта – 3 недели. 

К недостаткам можно отнести высокую стоимость. К тому же эту марку не так-то просто найти на прилавках магазинов.

Преимущества и недостатки

4. ВкусВилл (20%)

Прежде чем оценить сметану под торговой маркой «ВкусВилл», следует упомянуть, что продукцию для нее производят разные поставщики. В связи с этим вкус от покупки к покупке может сильно отличаться. Покупатели особенно выделяют сметану от следующих производителей: ООО «НИКОН», ООО «Лебедянмолоко», ОАО «Брянский молочный комбинат».

По данным исследований Росконтроля, сметана «ВкусВилл» соответствует необходимым требованиям по микробиологическим и физико-химическим показателям, не содержит крахмала и немолочного жира. Кроме того, сам бренд утверждает, что вся продукция проходит обязательную сертификацию в собственных лабораториях, где также проверяются органолептические, микробиологические и физико-технические показатели. И прежде чем заключить договор с поставщиком, магазин запрашивает все необходимые документы, подтверждающие качество продукции. Благодаря такому тщательному контролю есть все основания полагать, что на прилавках окажется действительно качественный товар. 

Сметана «ВкусВилл» – единственная из всего рейтинга – хранится не более 7 дней. Он не содержит в своем составе ничего лишнего, подходит как для выпечки, так и для приготовления вторых блюд. Покупатели высоко оценивают товар. 

Из минусов – маркировка пищевой ценности оказалась не совсем достоверной.

Преимущества и недостатки

5. Бежин луг (20%)

Сметана «Бежин Луг» производится в Туле с соблюдением всех требований безопасности. Он не содержит тяжелых металлов, дрожжей, плесени и консервантов. Продукт изготовлен из высококачественного сырья по ГОСТ (1) без добавления антибиотиков и растительных жиров. Пищевая ценность соответствует маркировке.

Bezhin Lug was awarded the Quality Mark. Buyers give a high rating and especially highlight the “sour cream” consistency – the absence of excess liquid and lumps, which, in turn, indicates the absence of starch.

Росконтроль, однако, выявил, что массовая доля белка занижена, а органолептические свойства не совсем соответствуют норме – улавливается слабый «дрожжевой» запах.

Преимущества и недостатки

6. Большая кружка (20%)

В сметане «Большая кружка» не обнаружено тяжелых металлов, радионуклидов и плесени. Продукт изготовлен из высококачественного сырья, не содержащего антибиотиков и ГМО. Лабораторные исследования доказали безопасность сметаны и соответствие как обязательным требованиям законодательства, так и передовому стандарту Роскачества.

Buyers give a high rating, note the pleasant taste and texture, highlight the low price. Sour cream has been awarded the Quality Mark. 

Преимущества и недостатки

7. Простоквашино (20%)

Сметана «Простоквашино» — один из наиболее часто покупаемых товаров в этом сегменте. Он безопасен, изготовлен без лишних добавок и не содержит вредных для организма примесей. Микробиологические и органолептические показатели находятся в пределах нормы. В составе нет консервантов, крахмала и растительных жиров. Цвет сметаны белый, однородный, поверхность блестящая, вкус и запах – кисломолочный. Срок хранения сметаны 1 месяц. Купить товар можно практически в любом магазине и на торговых площадках; на него часто проводятся акции.

Покупатели отмечают плотную и однородную структуру, нежный вкус. Роскачество оценивает сметану на твердую пятерку. Росконтроль также дает высокую оценку, но указывает на недостоверную информацию о пищевой ценности и отмечает возможное наличие фосфатов.

Преимущества и недостатки

8. Сметана Руза (20%)

Сметана холдинга «Рузское молоко» абсолютно безопасна и не содержит антибиотиков, крахмала и консервантов. Массовая доля жирных кислот в норме, вредных примесей и тяжелых металлов не обнаружено. Маркировка на упаковке верная. Срок годности – 14 дней.

Sour cream was awarded the Quality Mark. Roskontrol noted the product for good organoleptic characteristics and a high content of lactic acid organisms, however, laboratory tests revealed the possible addition of a small amount of non-dairy fats and phosphates.

Преимущества и недостатки

9. Коровка из Кореновки (20%)

Сметана «Коровка из Кореновки» производится в Краснодарском крае в соответствии с ГОСТом из натурального высококачественного сырья. Лабораторные исследования доказали безопасность продукта и отсутствие в нем вредных примесей. Маркировка на упаковке соответствует реальным показателям. Срок хранения менее 3 недель, что свидетельствует об отсутствии в составе консервантов и антибиотиков. Консистенция сметаны нежная и в меру густая, цвет белый, поверхность глянцевая. Вкус приятный, но некоторым может показаться немного кисловатым. Запах насыщенный, что может как порадовать, так и оттолкнуть покупателя.

Роскачество наградило продукцию Знаком качества. В среднем покупатели оценивают сметану на 4,9 балла из 5 не только за органолептические свойства, но и за приятную цену. Однако найти товар в магазинах не так-то просто – лучше воспользоваться доставкой с маркетплейсов.

Преимущества и недостатки

10. Братья Чебурашкины (20%)

Сметана «Братья Чебурашкины» не содержит консервантов, тяжелых металлов и вредных примесей. Маркировка на упаковке соответствует реальным показателям, все органолептические показатели находятся в пределах нормы. Сметана изготовлена ​​по ГОСТу, не содержит немолочных жиров. Консистенция продукта густая, цвет белый, поверхность глянцевая без лишней жидкости сверху, вкус сливочный. Срок годности – 3 недели.

Роскачество присваивает высший балл по всем показателям. Покупатели высоко оценивают товар, но жалуются на завышенную цену.

Преимущества и недостатки

Как правильно выбрать сметану

Как правильно выбрать сметану рассказывает Екатерина Курбатова, руководитель УЦ Ростест Урал.

– Чтобы понять, действительно ли перед вами качественный продукт, нужно оценить его на глаз и попробовать на вкус. В магазине сделать это не получится, поэтому предлагаю несколько универсальных советов, которые помогут вам сориентироваться:

1. всегда обращайте внимание на условия хранения товара и целостность упаковки;
2. внимательно проверяйте срок годности и дату изготовления;
3. проверьте состав сметаны – при производстве продукта не допускается использование стабилизаторов, загустителей и т.п.

Если вы доверяете конкретному производителю, помните об этих простых мерах предосторожности. Кроме того, если при вскрытии продукта был обнаружен неприятный запах, неоднородность консистенции, подозрительный цвет или нарушение упаковки, то от его использования следует отказаться. 

Содержание молочнокислых бактерий должно быть не менее 10 млн КОЕ/г (КОЕ — показатель количества жизнеспособных микроорганизмов в единице объема). Кстати, не всегда хорошо, когда ложка стоит. Если помешивать густую сметану несколько минут, она должна стать более жидкой. Консистенция изменилась? Почти наверняка в сметану добавляют стабилизаторы. 

Популярные вопросы и ответы

Источники

1. Сметана. Технические характеристики. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 31452-2012. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200098818