Чем раньше кукуруза будет заморожена после сбора урожая, тем лучше, поскольку натуральные сахара со временем превращаются в крахмал. Початки предварительно бланшируют и сушат. Итак, можно начинать.
Шаг 1. Если вы собираете урожай самостоятельно, лучше всего делать это рано утром, когда кукуруза имеет лучший вкус и текстуру. Если вы совершаете покупку на рынке или в магазине, этот шаг можно пропустить.
Шаг 2. Очистите початки и листья и максимально аккуратно удалите шелковые нити с помощью щетки для овощей.
Шаг 3. Тщательно промойте початки, чтобы удалить грязь и мусор под холодной проточной водой. Оставшиеся корни от стебля обрежьте кухонным ножом.
Шаг 4. Наполните большую кастрюлю водой на три четверти. Кипятить.
Шаг 5. Наполните кухонную раковину ледяной водой или положите в нее лед из расчета 12 кубиков на початок кукурузы.
Шаг 6. Опустите нижние четыре-пять початков в кипящую воду с помощью щипцов. Дайте воде снова закипеть и накройте кастрюлю крышкой.
Шаг 7. Бланшируйте кукурузу по размеру. Для початков диаметром 3-4 см — 7 минут, 4-6 см — 9 минут, более 6 см варить до 11 минут. По истечении указанного времени достаньте кукурузу щипцами.
Шаг 8. Сразу после бланширования опустите початки в ледяную воду. Дайте остыть столько же времени, сколько вы держали их в кипящей воде.
Шаг 9. Перед заморозкой каждый початок подсушивают бумажным полотенцем. Это уменьшает количество льда в зерне после замораживания, и кукуруза в итоге не станет мягкой.
Шаг 10. Заверните каждый початок в полиэтиленовую пленку. К этому времени кукуруза должна хорошо охладиться, а под пленкой не должно быть пара.
Шаг 11. Поместите завернутые початки в полиэтиленовые пакеты или контейнеры. Перед запечатыванием удалите из упаковки как можно больше воздуха.
Шаг 12. Промаркируйте пакеты и контейнеры сроком годности и поместите в морозильную камеру.
Храните кукурузу в холодильнике до заморозки, чтобы сохранить ее вкус и свежесть.