Содержание:
Последние три дня Мадрид является бесспорной столицей планеты гурманов. На сцене Мадрид Фьюжн, одном из самых важных гастрономических событий в мире, продемонстрировали последние тенденции в этом секторе.
En Summum, мы рассматриваем все блюда, ингредиенты и направления, которые вы не можете пропустить в этом году.
Сущность русской роскоши
В 1885 году царь Александр III заказал ювелиру Петру Карлу Фаберже уникальный подарок для своей жены Марии Федоровны: пасхальное яйцо заключать в себе драгоценность и быть драгоценностью самой по себе. Это было первое из серии легендарных произведений высокого ювелирного искусства, некоторые из которых отсутствуют.
In Ресторан КококоВ Петербурге каждое блюдо строго связано с русскими традициями. Полированный, изысканный, заново изобретенный, но аутентичный. Потому что бриллиант российской гастрономииИкра здесь подается внутри небольшого яйца Фаберже.
Роскошь вне времени.
Тонкая наука создания пар
В японской и китайской кухнях чай так же важен, как вино в нашей. Шеф Томоя Кавада, японец, который практикует китайскую кухню в своей ресторан Сазенкав Токио идет еще дальше. В его доме чай – белый, зеленый, черный, желтый – является центром, вокруг которого вращаются его творения.
В меню мы находим элегантные сочетания, такие как крабовый спринг-ролл с чаем с шампанским (чай, настоянный в течение 48 часов с добавлением газа) или легкая закуска из белых грибов и медуз с белым юньнаньским чаем, настоянным на трюфелях. С помощью чайного сифона, своеобразного кофейника, Кавада создает свою собственную смесь сочетать с жареным мясом голубя. В его состав входят черный чай, роза, лемонграсс, лавровый лист, корица, гвоздика и тайваньский перец.
Если мы хотим удивить наших гостей, у нас уже есть несколько хороших идей.
Неудержимая зеленая волна
Ближайшая окружающая среда, защита местных продуктов, достоинство мелких производителей, устойчивость, окружающая среда. Зеленая волна продолжает громко и четко вести трансляцию из изысканных ресторанов. Приверженность территории, старой как мир, которая, тем не менее, имеет новые технологии — ваши лучшие союзники.
Лучшие фермеры это приложение, все еще находящееся на стадии разработки, которое увидит свет в течение 2018 года. Благодаря ему можно будет получить доступ к самой широкой сети поставщиков услуг качества по всему миру. Сеть, в которую вносят свой вклад лучшие шеф-повара планеты, каждый в своем «направлении действия».
Энеко Ача, трехзвездочный шеф-повар Азурменди, ставит нас за этот трек во время своей презентации. Найти лучших из лучших из страны, в которую мы путешествуем, больше не будет проблемой.
Следующий пункт назначения: Тель-Авив.
Плавильный котел культур, языков, вкусов, Израиль какое-то время нагнетал страсти гурманов половины мира. Один из ее городов, Тель-Авив, обладает завидным здоровьем с гастрономической точки зрения.
Милго и Милбар, под руководством шеф-повара Моти Титмана, и МашяПод руководством марокканского шеф-повара Йоси Шитрита в эти рестораны стоит пойти, чтобы узнать о будущем кулинарии.
Крупы, овощи, рыба, мясо, включая свинину, а также множество специй и трав — вот ингредиенты, к которым приложили руку эти два повара. Их блюда Они имеют корни глубоко в земле, и в то же время они думают и заставляют нас думать с полной свободой.
В поисках новых гармоний
Mugaritz, ресторан с 2 звезд Мишлен Эксперт в нарушении правил, он искал и нашел новое измерение гармонии между блюдами и винами. Речь идет уже не о простом сочетании, а о том, чтобы сделать вино частью блюда. И не как простой ингредиент.
El бриошь с оливками и цветами шерри (да, вуаль, цветок хересских вин, ставший съедобным) или фундук и икра Моти с выделенной в лаборатории молекулой, ответственной за неповторимый аромат и вкус Рислинга, — два примера путей, открытых Андони Луис Адурис в вашем ресторане. Вот куда идти и куда смотреть.
Лиссабон в трех остановках
Красивый, романтичный и с большой душой, Lisboa Это популярное направление в этом году и по другой причине.
Новое поколение поваров, которые все еще могут позволить себе сомневаться в том, как их посетители отреагируют на их новую интерпретацию традиционной кухни.
Фактория, Астрагал y Алма Это три ресторана, в которых вам придется пообедать, чтобы узнать, что готовят в португальской столице.
Свежесть и иллюзия.
Сальса выглядывает на сцену
Лучшие повара часто говорят, что плохое блюдо, хорошо поданное у него есть некоторый шанс понравиться, но у хорошего блюда, плохо поданного, его нет. важность комнаты оно недвусмысленно, и все же долгое время оно находилось в тени кухни и ее эго.
Теперь, похоже, пришло время проявить эту часть ужина. Выдающаяся роль Абеля Вальверде в Санчелони, Хосе Поло в Вестибюль или творческий тандем, сложившийся Адурисом и его сомелье Гильермо Крусом на сцене Мадрид Fusion 2018 свидетельствуют об этом.
Весна субпродуктов
Всегда считался наименее благородной и дешевой частью животного. потроха Сейчас он переживает свой золотой момент.
Это лейтмотив кухни Хавьер Эстевес en Таскерия, в Мадриде, но там больше ТОП-поваров, которые уже не боятся внутренностей. Среди них каталонский Бенито Гомес, шеф-повар БардаЯ в Ронде. У кого, кстати, мания: не повторяйте ни одного ингредиента в блюдах дегустационного меню (самое короткое – семнадцать).
Русский шеф-повар Дмитрий Блинов он флиртует и много с потрохами в своем Дуо Гастробар, в Санкт-Петербурге. Новый рубеж отбросов? Тот, что приходит из моря. И в Бардале, и в Кике Дакоста мы наткнулись на печень морского черта. В трехзвездочном ресторане Дении это что-то вроде автохтонной фуа-гра.
Декларация о намерениях.
Море не имеет границ
После появления ангел лев Он решил сделать ставку на то, чтобы выявить на своей кухне бесконечное богатство моря, а также пообещал удивлять публику год за годом.
Море не имеет границ, поэтому мы обнаружили, что можно делать рыбные колбаски или что свет океана можно есть.
Расположен в старой приливной мельнице в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. Aponiente Это ресторан, где с каждым сезоном граница сдвигается немного дальше. Новый вызов Леона Целью проекта было естественное декальцинирование панциря ракообразных, что сделало их мягкими и съедобными. Кто никогда не мечтал съесть лобстера и не испачкаться? Еще одна причина посетить этот новый ресторан с тремя звездами Мишлен.
То, что происходит в Enjoy, происходит только в Enjoy.
Матеу Касаньас, Ориоль Кастро y Эдуард Ксатрух Это трое бывших шеф-поваров elBulli. Закончил свой этап в Кала Монджой, они открылись Поделиться, в Кадакесе и наслаждаться, в Барселоне, который имеет 2 звезды Мишлен и уже признан одним из самых прогнозируемых ресторанов Испании.
Последние гастрономические предложения этого роскошного трио проходят эксперимент с OC'OO, кухонный робот, широко используемый в корейских домах для приготовления традиционных блюд.
Помимо других функций, эта машина позволяет готовить продукты, как фрукты, так и овощи, в течение многих часов, не пригорая. Таким образом, его внешний вид, текстура и вкус радикально меняются по вкусу повара. Несколько палочек чеснока превращаются в стручки ванили, а луковые конфеты избавляются от опасности жженого вкуса.
Еще одно изобретение: яичница с разными вкусами и цветами, в которой традиционный желток заменен сферическим соком икры лосося, свеклой или картофельным пюре.
Сердце испанской высокой кухни снова забилось.