Макадамии
Начнем с одного из самых дорогих орехов с мелодичным названием – макадамии. В Австралии дома килограмм будет стоить 30 долларов, а в Европе они приходят уже дороже – 60 долларов. Помимо вкусовых качеств и пищевой ценности, цена ореха определяется сложностью выращивания (постоянные ураганные ветры с океана), сложностью извлечения ореха из прочной скорлупы, а также небольшим количеством плантаций.
Дерево начинает плодоносить с 10 лет, но свежие орехи дает до 100 лет. Вкус в меру сладкий, кто-то сравнивает макадамию с кешью, кто-то с фундуком.
Муллимбимби (одно из местных названий) издавна употреблялся в питании туземцев и ценился как особо питательный продукт. В 100 г содержится 718 калорий! А также 76 г жиров, 368 мг калия, 14 г углеводов, 8 г белков. Эфирное масло, витамины В и РР – все это делает макадамию одним из самых ценных орехов для человека.
Несмотря на калорийность, орехи способствуют похудению, поскольку выводят из организма холестерин. Вещества, содержащиеся в макадамии, помогают нормализовать работу сердечно-сосудистой системы и внутренних органов. Этот орех можно есть жареным или как дополнение к любым блюдам.
Но будьте осторожны – макадамия ядовита для собак!
каштан
Да-да, всем известен каштан, с которым так любят играть дети. Ну, если честно, не совсем то: чаще всего мы видим конский каштан, но он несъедобен. А вот второй вид – каштан благородный охотно употребляется в рационе. Во Франции это национальный деликатес.
154 калории, 14 мг натрия, 329 мг калия, 2,25 г белка и 0,53 г жира – так выглядит каштан. И конечно витамины В6, С, тиамин, минералы железо, магний, цинк, фосфор и другие.
Каштан содержит много дубильных веществ, что ограничивает потребление орехов в сыром виде. Каштаны лучше всего есть запеченными: они слегка трескаются и создают чудесный аромат. Помимо непосредственного употребления в пищу, каштан можно измельчать как пряность. Орех сладкий и слегка крахмалистый на вкус.
Ореховая кола
В Западной Африке активно культивируются деревья кола, достигающие высоты 20 метров. Орехи растут «коробочками», в каждой из которых находится по 5-6 орешков. Раскрыть орех не так-то просто – его либо приходится ломать при падении, либо размачивать, чтобы он размягчился. Цена на колу довольно высока, а местные племена раньше (и до сих пор) использовали орехи в качестве денег.
В составе есть крахмал, клетчатка, белок, дубильные вещества, эфирные масла и кофеин. Грецкий орех обладает мощными тонизирующими свойствами. Свойства колы чем-то напоминают алкоголь – это делает орех популярным в мусульманских странах, где алкоголь запрещен.
После очистки и просушки орехи можно есть. В Африке орехи едят в качестве аперитива перед основным приемом пищи.
Кстати, экстракт ореха колы используется в напитке Coca-Cola.
Кукуй орех
Дерево, произрастающее в Панаме, дает нам малоизвестные «орехи свечного дерева». Кукуи, содержащий 620 калорий на 100 грамм, является одним из самых питательных продуктов на планете.
Орехи богаты белками, углеводами, жирами, а также кальцием и железом. Кукуи укрепляют зубы, предотвращают анемию и разрушение костей.
Использование сырых орехов кукуи недопустимо – они токсичны. Но после тщательной термической обработки они напоминают макадамию. Их используют как приправы и как готовый продукт.
орех-пекан
Необычные орехи по вкусу напоминают печенье с ванильно-шоколадным вкусом. В Северной Америке орехи пекан являются неотъемлемой частью индийской диеты. Из орехов даже делают «молоко»: мелко измельченную массу размешивают с водой до образования молочно-белой жидкости.
Дерево плодоносит 300 лет.
Лучше всего есть орехи пекан сразу после очистки, так как после очистки орехи очень быстро портятся.
Орехи пекан высококалорийны и содержат 70% жира. Кроме того, в нем много железа, кальция, фосфора, магния, калия и цинка.
Помогает при авитаминозах, усталости и отсутствии аппетита.
Водяной орех
Растение с устрашающим названием имеет весьма своеобразный внешний вид. Развивается он в течение года, после чего отмершая «костянка» опускается на дно и становится «якорем» процесса, который сформируется в следующем году. Растение прикрепляется ко дну и выходит на поверхность водоёма причудливой формы с 4 рожками-выростами. Часто он отрывается от дна и свободно плавает.
Внутри «костянки» находится белая масса. Он невероятно богат углеводами, фенольными соединениями, флавоноидами, тритерпеноидами. Также присутствуют дубильные вещества, азотистые соединения и витамины.
Можно есть сырыми, отварными в воде с солью, а также запеченными в золе.
кедровые орехи
Средиземноморская невероятно живописная сосна достигает высоты 30 метров и живет до 500 лет. Обильно растущие шишки наполнены темными семенами (орехами). Мелкие семена, до 2 см, покрыты толстой оболочкой и красящим пигментом. Поэтому руки комбайнеров обычно окрашены в темно-коричневый цвет.
Очищенные орехи не хранятся более двух недель. Жиры окисляются и орехи становятся горькими.
630 калорий, 11 г белка, 61 г жира, 9 г углеводов, зола, вода — все на 100 г орехов. Пользу орехов впервые описал средневековый персидский учёный Авиценна.
Сосна широко используется в смесях специй для французской и итальянской кухни. Особо пикантные орехи в составе кондитерских изделий.
Mongo
Светолюбивое растение из Южной Африки начинает плодоносить лишь к 25 годам, а живет в среднем 70 лет. Растущее в пустыне дерево приспособилось сохранять питательные свойства своих плодов: орехи падают на землю зелеными и могут храниться до восьми месяцев без потери питательных веществ.
Монгонго после сбора урожая подвергают обработке паром. В результате этого мякоть отслаивается от кожуры и становится доступной для употребления в пищу. Нежный вкус напоминает ириски и орехи кешью. Широко используется в кулинарии для украшения.
Черный орех
Американский родственник грецкого ореха. Очень красивый фрукт, который растет даже на юге России. Растение служит настоящей сокровищницей полезных веществ: листья содержат огромное количество минеральных веществ, скорлупа ореха концентрирует витамин С, А и хиноны, сахара, а ядро на 75% состоит из полиненасыщенных кислот. Кроме того, в орехе много редких элементов, таких как кобальт, селен, фосфор и марганец.
Настойки и варенья готовят из черного ореха. Плоды добавляют в салаты и другие рецепты. Его можно употреблять как сырым, так и приготовленным.
Филиппинская канарейка
И закончим экзотикой – канарскими орехами, которые еще называют пили. Они родом из Филиппин и островов Тихого океана. Продолговатые, похожие на вытянутую сливу орехи имеют плотную мякоть и особый вяжущий вкус.
Если вы попробуете их сырыми, вы запомните вкус тыквенных семечек. При обжаривании аромат и вкус преобразуются в своеобразный миндаль. Орехи добавляют везде: в кондитерские изделия и шоколад, выпечку и горячие блюда. Из сырых орехов получается полезное масло.
Орех очень калорийный – 719 на 100 грамм! Жиры 79,6 грамм, белки почти 11 грамм. В нем содержится много витаминов, в том числе А, В, С, РР. Также есть марганец, калий, железо, натрий.
В заключение хотелось бы добавить, что в России растет не так много орехов. А из перечисленных в статье – видов почти не обнаружено. Однако это не значит, что вы не сможете найти в магазине интересующий вас орех. Наслаждайтесь покупками!