Пропорции фасоли и воды

Количество воды, необходимое для варки фасоли, определяется следующей пропорцией: на 1 часть фасоли берется 3 части воды. Это касается свежесобранной фасоли, которая не успела долго пролежать и была правильно замочена. Если бобы старые, долго хранились, значит, они успели сильно пересохнуть. Поэтому воды для его приготовления понадобится больше, 4-4,5 стакана – как из-за сухости зерен, так и из-за более длительной варки.

Фасоль, как и все бобовые, без воды легко прилипает ко дну посуды и подгорает. Поэтому за процессом приготовления необходимо следить, не допуская выкипания воды и при необходимости доливая ее.

Количество воды для замачивания фасоли перед варкой также зависит от времени хранения. Чем дольше лежали бобы, тем больше влаги они теряли, и тем больше воды нужно для их замачивания. Зерна фасоли увеличиваются в размерах, впитывая воду, поэтому для замачивания лучше брать посуду большого объема и заливать ее в избытке. И конечно, пропорции воды – далеко не самое главное из правил приготовления – важна также продолжительность варки и правильное замачивание.

/ /