Красная икра – символ праздничного стола, но она стала таковой не сразу. Прежде чем попасть в наш рацион, она прошла долгий путь к званию деликатеса.
Красную икру стали употреблять издавна – она была сытной добавкой для жителей Дальнего Востока, Сибири, Сахалина, Камчатки, где рыболовство является крупным промыслом. В первую очередь она была доступна рыбакам и охотникам – сытная икра, богатая белком и витаминами, поддерживала силы, поддерживала в тонусе, снимала усталость. Чтобы сохранить икру, ее варили, жарили, ферментировали и сушили. Конечно, это был не тот изысканный деликатес, к которому мы привыкли сейчас.
В 17 веке красная икра покинула пределы Сибири и распространилась в Европу. Широким слоям населения она не сразу понравилась, высшие слои общества ее совершенно не оценили, а вот простой народ иногда запасал калорийную икру, стоившую очень недорого. Его подавали в дешевых кабаках в качестве закуски, им на Масленицу приправляли блины, добавляя икру прямо в тесто.
Лишь в 19 веке знать вкусила икру и потребовала деликатеса на свои столы. Цена на икру резко подскочила – теперь ее могли позволить себе только сливки общества.
В начале 20 века икру солили в смеси раствора соли и масла. Продукт стал настолько популярным, что распространился по всему миру. Церковь отнесла икру к постному продукту, и ее популярность вновь резко возросла. А поскольку спрос превысил предложение, икра снова начала дорожать.
В сталинские времена икру могли позволить себе многие, но с наступлением хрущевского периода икра исчезла с прилавков и вся «уплыла» на продажу за границу. Добыть невероятно дорогой деликатес можно было только имея связи.
Сегодня красная икра – доступный продукт, хотя для многих она по-прежнему является символом праздника и шика. На основе красной икры создано множество необычных вкусных блюд, и она вышла на новый уровень потребления, уступая по количеству качеству.
При этом стало возможным создать белковую икру, которая внешне очень похожа на оригинал, но по структуре и вкусу напоминает настоящую икру лишь издалека.
Интересные факты о красной икре
– Красную икру при потрошении выбрасывали вместе с остальными внутренностями, пока не научились сохранять ее хотя бы на короткое время.
– У кеты самая крупная икра, она желто-оранжевого цвета и ее диаметр до 9 мм. Далее следует темно-оранжевая икра горбуши – диаметр ее икры 3-5 мм. Слегка горьковатая, насыщенно-красная икра нерки имеет размер икры в пределах 3-4 мм. Икра кижуча имеет одинаковый размер. Самая мелкая икра чавычи и симы – 2-3 мм.
— Нежнейшая сахалинская икра — водоемы там соленые, икру консервируют заранее.
– Как ни странно, самая вкусная икра – та, которая меньше в диаметре и имеет более насыщенный цвет. Имейте это в виду, выбирая яйца большего размера.
– Красная икра содержит 30 процентов общего белка, который к тому же легко усваивается организмом, в отличие от мяса.
– Ежегодно в мире продается около миллиона тонн красной икры. В пересчете на человека получается, что каждый житель планеты ежегодно съедает около 200 граммов красной икры.
– Красная икра считается диетическим продуктом – в 100 граммах продукта всего 250 калорий.
– Красная икра считается мощным афродизиаком, она повышает уровень гормона радости в крови и насыщает организм полезными жирными кислотами, тем самым повышая потенцию и способствуя романтическому настроению.
– В красной икре содержится много холестерина – 300 мг на 100 грамм продукта. Однако этот холестерин является одним из полезных.
– Постоянно употребляя красную икру, у вас есть шанс повысить свои умственные способности и продлить жизнь на 7-10 лет.
– При покупке икры обратите внимание на дату производства – это должен быть июль или август. Это время нереста лосося. Другие даты говорят о замороженном продукте или перефасованном – качество и вкус такой икры на порядок ниже.
– Чтобы определить качество красной икры, положите несколько яиц на плоскую сухую тарелку и подуйте на них. Если яйца выкатились – качество хорошее, если слиплись – не очень.
– Рецепт самого первого салата «Оливье» содержал мясо рябчика и красную икру.
– Федор Шаляпин любил красную икру и употреблял ее каждый день. Такое количество икры вредно для здоровья, так как несет большую нагрузку на печень.
Напомним, ранее мы советовали, с чем подавать красную икру, а также рассказывали, кому ее полезно есть.