27 февраля 2014 г., Майкл Грегер
Трансжиры – это плохо. Они могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний, внезапной смерти, диабета и, возможно, даже психических заболеваний. Трансжиры связаны с агрессивным поведением, нетерпеливостью и раздражительностью.
Трансжиры в природе встречаются преимущественно только в одном месте: в жирах животных и человека. Однако пищевая промышленность нашла способ искусственно создавать эти токсичные жиры путем переработки растительного масла. В этом процессе, называемом гидрированием, атомы перестраиваются, заставляя их вести себя как животные жиры.
Хотя Америка традиционно потребляет большую часть трансжиров из обработанных пищевых продуктов, содержащих частично гидрогенизированные масла, пятая часть трансжиров в американской диете имеет животное происхождение. Теперь, когда такие города, как Нью-Йорк, запретили использование частично гидрогенизированных масел, потребление промышленных трансжиров снижается: около 50 процентов трансжиров в Америке теперь поступает из продуктов животного происхождения.
Какие продукты содержат значительное количество трансжиров? Согласно официальной базе данных Департамента питательных веществ, сыр, молоко, йогурт, гамбургеры, куриный жир, мясо индейки и хот-доги возглавляют список и содержат примерно от 1 до 5 процентов трансжиров.
Являются ли эти несколько процентов трансжиров проблемой? Самая престижная научная организация США, Национальная академия наук, пришла к выводу, что единственным безопасным уровнем потребления трансжиров является нулевой уровень потребления.
В докладе, осуждающем потребление трансжиров, ученые не смогли даже указать верхнюю допустимую норму ежедневного потребления, поскольку «любое потребление трансжиров увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний». Употребление холестерина также может быть небезопасным, что подчеркивает важность сокращения потребления продуктов животного происхождения.
Последнее исследование подтверждает мнение о том, что потребление трансжиров, независимо от их источника животного или промышленного происхождения, увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, особенно у женщин, как выяснилось. «Поскольку потребление трансжиров неизбежно при нормальной, невеганской диете, сокращение потребления трансжиров до нуля потребует значительных изменений в правилах питания», — говорится в докладе.
Один из авторов, директор сердечно-сосудистой программы Гарвардского университета, классно объяснил, почему, несмотря на это, они не рекомендуют вегетарианскую диету: «Мы не можем говорить людям, чтобы они полностью отказались от мяса и молочных продуктов», — сказал он. «Но мы могли бы сказать людям, что они должны стать вегетарианцами. Если бы мы действительно основывались только на науке, мы бы выглядели немного экстремально». Ученые не хотят полагаться только на науку, не так ли? Однако в докладе делается вывод о том, что потребление трансжирных кислот следует сократить, насколько это возможно, при этом потребление полноценной пищи имеет важное значение.
Даже если вы строгий вегетарианец, вы должны знать, что в правилах маркировки есть лазейка, позволяющая маркировать продукты с содержанием трансжиров менее 0,5 грамма на порцию как «без трансжиров». Эта маркировка дезинформирует общественность, позволяя маркировать продукты как не содержащие трансжиров, хотя на самом деле это не так. Поэтому, чтобы избегать всех трансжиров, исключите мясо и молочные продукты, рафинированные масла и все, что содержит частично гидрогенизированные ингредиенты, независимо от того, что написано на этикетке.
Нерафинированные масла, такие как оливковое, не должны содержать трансжиров. Но самыми безопасными являются цельные пищевые источники жира, такие как оливки, орехи и семена.