В каменном веке, когда мужчины ходили на охоту, женщины собирали травы, коренья и плоды — все, что можно было есть. К сожалению, собранные плоды не могли храниться долго, но находчивые женщины заметили, что плоды, упавшие с деревьев, высушенные под воздействием солнца, хотя и не имели такой сочности, как свежесорванные, но были слаще и вкуснее. хранились дольше. Так что момент, когда женщина, собрав очередные плоды, раскладывала их на камнях для просушки на солнце, можно назвать днем рождения не только нового вида женской деятельности, но и пищевой промышленности. Прошло время, и уже многие древние мореплаватели брали с собой сухофрукты в качестве провизии, хотя в то время науке еще не было известно, что сухофрукты являются кладезем витаминов, минералов и, главное, защищают от многих болезней. Корабельный врач не только применял для больных специальные травы и лекарства, но и всегда увеличивал питание больных сухофруктами – было замечено, что организм активнее боролся с недугами и больные вставали на ноги вдвое быстрее. В древнем Китае самыми ценными подарками считались шелк, посуда и сухофрукты. Более того, именно сухофрукты были обязательным подарком на свадьбу. Каждый из сухофруктов означал определенное пожелание будущим супругам: например, сушеная груша символизировала желание быть неразлучными; подаренная курага означала пожелание успеха и процветания, поскольку абрикос имел желто-оранжевый цвет, а одежду такого цвета носили только представители знати (позже – только император); сушеная вишня означала пожелание большей нежности в отношениях, весеннего духа молодости, заботы друг о друге. Недаром один древнекитайский философ сказал: «Сухофрукты — это плоды, познавшие мудрость». Современные сухофрукты Настоящим утешением для сладкоежек сухофрукты могут стать прекрасной заменой кондитерским изделиям, так как содержат большое количество углеводов (фруктозы, сахарозы, глюкозы), а калорий в них почти вдвое меньше, чем в сахаре. Фруктоза (фруктовый сахар), содержащаяся в сухофруктах, «упакована» в клетчатку, благодаря чему она удерживается в организме лишь в ограниченном количестве, не давая кишечнику усваивать больше сахара и холестерина, чем необходимо, и не повышая уровень инсулина в крови. , по-прежнему. сладости. Так что, если выбирать между шоколадками и сухофруктами, то второй вариант окажется менее плачевным «для фигуры». Помимо способности заменять сладкое лакомство, сухофрукты обладают массой других, не менее ценных преимуществ. А главное, это абсолютно натуральный продукт, не содержащий красителей, эмульгаторов, стабилизаторов и искусственных добавок. По сути, это те же фрукты, только без воды. Сухофрукты – настоящий источник ценных микроэлементов и питательных веществ. Они содержат кальций (укрепляет ногти и волосы, придает свежий цвет лица), магний (нормализует повышенное давление), калий (улучшает работу сердечно-сосудистой и нервной систем, выводит лишнюю жидкость из организма, уменьшает отеки), натрий и железо ( поддерживают уровень гемоглобина в крови, обеспечивают кислородом все органы и ткани), клетчатку и пектин (нормализуют работу кишечника и желудка). Горсть кураги и изюма удовлетворяют суточную потребность в калии, 50 г сушеной вишни — в витамине В6 и магнии. А съедая в день несколько кусочков чернослива, инжира или фиников, вы навсегда избавитесь от проблем с кишечником: содержащиеся в них пищевые волокна улучшают работу желудочно-кишечного тракта. Кстати, в черносливе есть еще один «помощник пищеварения» – органические кислоты. Они повышают кислотность в кишечнике и убивают вредные микроорганизмы. Самые покупаемые Сушеные яблоки и груши. Эти сухофрукты были известны на Руси. Сегодня они уже не так популярны (ведь появилось много экзотических сухофруктов), а зря! Яблоки и груши по своим целебным свойствам ничуть не уступают финикам, инжиру, кураге. Но что особенно ценно, они содержат необходимый для работы мозга бор, которого не хватает в других сухофруктах. Сушеные яблоки хорошо хранятся, а зимой их используют для профилактики гриппа. Сушеная груша выводит из организма тяжелые металлы и токсины. Бананы сушеные. Они служат постоянной пищей для 400 миллионов человек в развивающихся странах, а к нам они поступают в основном из Вьетнама. Эти бананы богаты натуральным сахаром, который при переваривании быстро попадает в кровь и обеспечивает заряд энергии. Поэтому их часто используют спортсмены. Дыня сушеная (сушеная). Эта таджикская национальная сладость содержит клетчатку, белки, минеральные соли, витамин С, витамины группы В, каротин, большое количество железа, фолиевую и никотиновую кислоты. Сушеная дыня тонизирует, обладает мочегонными, желчегонными, противовоспалительными и тонизирующими свойствами, очищает кожу и кишечник. Чернослив. Содержит калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, хром, марганец, цинк, йод, фтор, кобальт, витамины А, В1, В2, РР, С. Является прекрасным антидепрессантом и абсолютным чемпионом по антиоксидантным свойствам. содержание. Также он выводит из организма соли тяжелых металлов, оздоравливает кожу и укрепляет сосуды. Чернослив получают из высушенных плодов сорта сливы Венгерской. Как ни странно, лучший чернослив получается из венгерско-итальянского сорта, который прекрасно фаршируется грецкими орехами и мягким сыром. (И немного о выборе: если чернослив имеет кофейный оттенок, это означает, что он предварительно был ошпарен кипятком, и витаминов в нем мало. Также не стоит покупать темно-серый чернослив «антрацитовый» — он явно обработан глицерином.Настоящий чернослив только черный, и вкус его не должен быть горьким.) Курага. Это курага (имеют разные названия: абрикосы с косточкой – абрикосы; абрикосы, разрезанные пополам и без косточки – курага; целые абрикосы с выдавленной косточкой – кайса). В них содержатся пектин, яблочная, лимонная и винная кислоты, аскорбиновая кислота, витамины В1, В2, В15, Р, РР, много каротина (провитамина А). Всем известно, что курага богата калием, а всего 5 штук кураги содержат дневную норму железа. Он также содержит витамин B5, который способствует сжиганию жира в организме. Научно доказано, что регулярное употребление кураги снижает вероятность развития рака. Курагу (в виде пюре) назначают детям, больным авитаминозом. (Выбирая курагу, присмотритесь к сероватым «особям» — есть вероятность, что их просто не обрабатывали химикатами. Она еще может быть оранжевой, ведь в ней есть запас каротина, но только курага с «кладовая» химикатов может быть ярко-ярко-оранжевой.) Сроки. Царский дар природы, они содержат все витамины, кроме Е и биотина, но особенно богаты витамином В5, повышающим жизненный тонус. Сушеные финики содержат калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, серу, марганец. С финиками вы получаете 23 различные аминокислоты, которых нет в других сухофруктах. Финики полезны при простуде – не только витаминная добавка, но и легкое жаропонижающее средство. Еще одно ценное свойство фиников: они восполняют потери кальция в организме. Не покупайте слишком сморщенные финики (хотя они должны быть сморщенными) и финики, на кожуре которых есть кристаллический сахар и плесень. Хранить финики можно целый год в посуде с плотно закрытой крышкой в холодильнике, а в морозилке – целых пять лет! Рис. В наши магазины попадает только химически обработанный (импортный) свежий инжир, потому что он капризен. Поэтому лучше употреблять сушеный инжир – он содержит ферменты, стимулирующие функции пищеварения, почек и печени, а железа в инжире больше, чем в яблоках, поэтому его рекомендуют больным, страдающим железодефицитной анемией. Инжир богат калием и клетчаткой и является единственным фруктом с высоким содержанием кальция. Выбирая сушеный инжир, следует помнить, что качественный плод имеет светло-желтоватый восковой цвет, а сами плоды одинаковые по размеру и достаточно мягкие. Но если инжир имеет неприятный солено-кислый вкус, сухой и шероховатый на ощупь, срок его хранения уже истек. Изюм. Этот сушеный виноград знают все. Изюм бывает разных сортов: светлый, темный, синий, с косточками и без. Он имеет высокую калорийность: в 100 г содержится до 320 ккал. Изюм из красного винограда считается более полезным, чем из зеленого. В изюме содержится большое количество бора, предотвращающего развитие остеопороза, и марганца, необходимого для щитовидной железы, а также калий, железо и магний, витамины В1, В2 и В5. Изюм «с хвостиками» отличается тем, что не подвергается механической обработке при отделении плодоножки. Поэтому ягоды не мнутся и не теряют внешний вид. Высшие сорта изюма бывают только «с хвостиками». 99% светлого изюма, продающегося в магазинах и на рынках, обрабатывают серой для придания ему золотисто-желтого цвета. Натурально высушенный изюм из светлого винограда имеет светло-коричневый цвет! Изюм для компота лучше брать с семенами, в нем больше всего антиоксидантов. Цукаты (папайя, банановые чипсы, кокос) Это сухофрукты, которые перед сушкой замачивают в сиропе. Не путайте: цукаты – это десерт, а не полезные сухофрукты. Их варят в сахарном сиропе, сушат и даже красят неизвестно чем. Калорий в них предостаточно, но польза сведена на нет. Что должна сказать упаковка? Если вы думаете, что сухофрукты и только они в красивой упаковке, вы ошибаетесь. Есть консерванты и красители. Консервантов бояться не нужно, их уровень контролируется, их доза не превышает допустимую норму. Но в любом случае читайте состав и делайте выводы. Целесообразно (особенно если вы предполагаете сухофрукты для детей) покупать упаковки с маркировкой ГОСТ, а не ТУ. Как-то спокойнее. Сухофрукты и орехи не подлежат обязательной сертификации в системе ГОСТ, но когда я внимательно посмотрела упаковки в ближайшем супермаркете, то обнаружила, что там очень много «ГОСТовских» сухофруктов. Если в изделии обнаружен избыток влаги, это означает, что оно не подвергалось сушке. Это влияет не только на консистенцию сухофруктов (они становятся слишком мягкими), но и на срок их хранения. Ведь известно, что влажная среда благоприятна для размножения вредных микроорганизмов. Недостаток влаги также является минусом: плоды становятся слишком сухими, твердыми и частично теряют пищевую ценность. Оптимальное содержание влаги установлено ГОСТом: массовая доля влаги в кураге не должна превышать 20 %, а в черносливе – 25 %. Срок хранения сухофруктов в пакетиках достаточно велик: от 8 месяцев до 2 лет. Конечно, чтобы настолько продлить срок службы продукта, производители используют консерванты: окунают плоды в сладкий сироп, содержащий сорбиновую кислоту (Е200) или ее соединение (Е202), окуривают диоксидом серы (Е220). По нормативам содержание сорбиновой кислоты и ее соединений в продукте не должно превышать 1000 мг/кг, а диоксида серы – 2000 мг/кг. Как хранить сухофрукты Сухофрукты развесные следует хранить в прохладном, темном и сухом месте при температуре не выше +10 °С. Высокая влажность и жара — идеальные условия для развития плесени, поэтому лучше не делать запасов на годы. Если вы заметили признаки плесени, не пытайтесь ее мыть или чистить: плесень в сухофруктах и орехах может быть смертельно опасной! Заплесневелый продукт необходимо без всякого сожаления выбросить. Оптимальный срок хранения сухофруктов – от 6 до 12 месяцев, в глазури – меньше, около 4 месяцев. Сухофрукты также можно хранить при комнатной температуре в течение короткого времени. Как выбрать сухофрукты Не берите пересушенные или, наоборот, слишком мягкие плоды – это свидетельствует о нарушении условий изготовления и хранения сухофруктов. Перед употреблением тщательно промойте сухофрукты – избавьтесь от грязи и химикатов. Кипящая вода разрушает витамины, поэтому для мытья используют теплую воду. Хороший способ – залить сухофрукты яблочным соком и оставить на ночь. Все это относится к сухофруктам на развес, но если вы купили сухофрукты в упаковке и доверяете производителю, то мыть их нельзя. Однако некоторые производители честно указывают на упаковке: «перед использованием рекомендуется постирать». Светлые плоды в идеале должны после сушки стать темными. Курага без серы получается темного цвета, яркий цвет достигается с помощью марганцовки. Изюм не должен быть равномерно желтым, мягким и маслянистым. Избегайте блеска: сухофрукты можно натереть маслом не самого лучшего качества, чтобы придать им блеск. Идеальные сухофрукты выглядят неприглядно: тусклые, сморщенные, непрозрачные – сухие, одним словом. При неправильной обработке сухофрукты приобретают винный «горелый» вкус. Выбирая сухофрукты на уличных ларьках, имейте в виду, что их мякоть впитывает в себя все вредные автомобильные выхлопы. Не берите изделие «с дороги».
2022-11-11