Иногда кажется, что поиск полезных натуральных подсластителей — это вихрь информации. Я начал писать о стевии в 1997 году, еще в те времена, когда ФБР конфисковало продукты из стевии и арестовало владельцев компаний, производивших их. И сегодня стевия получила широкое распространение как безопасный натуральный подсластитель. Правда, это не делает его суперпопулярным. Многие жалуются на своеобразный привкус стевии, а также на то, что она не плавится и ее нельзя использовать в кулинарии, как сахар. Итак, поиск продолжается.
Сок агавы, сахар с низким гликемическим индексом, полученный из луковичных корней агавы, уже несколько лет пользуется популярностью в сообществе любителей натурального здорового питания. Агава имеет прекрасный вкус и имеет относительно низкий гликемический индекс, но продолжаются споры о том, насколько она на самом деле натуральна и действительно ли этот индекс достаточно низок. В прошлом некоторые поставщики сока агавы заменяли его кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.
Но теперь на первый план выходит новый натуральный полезный подсластитель, и это звучит очень многообещающе. Его название — пальмовый сахар.
Пальмовый сахар — это кристаллический питательный подсластитель с низким гликемическим индексом, который растворяется, тает и имеет вкус почти как сахар, но является полностью натуральным и нерафинированным. Его добывают из цветов, которые растут высоко на кокосовых пальмах и открываются для сбора цветочного нектара. Затем этот нектар сушат естественным путем с образованием коричневых кристаллов, богатых множеством ключевых витаминов, минералов и питательных веществ, включая калий, цинк, железо и витамины B1, B2, B3 и B6.
Пальмовый сахар никогда не рафинируется и не отбеливается, в отличие от белого сахара. Таким образом, натуральные питательные вещества остаются в сети. А для подсластителей это крайне редко, так как большинство из них проходит серьезную обработку и очистку. Даже стевию, когда ее превращают в белый порошок, очищают (обычно это зеленая трава).
Кстати, хотя с пальмовым сахаром можно делать все, как с обычным сахаром, на вкус он намного вкуснее!