В советские времена была такая фраза – «достать, доставать». Не в том смысле, в каком его употребляют нынешние поколения: либо мотать кому-нибудь нервы, либо по прямому смыслу – из кармана, например. Нет, достать – означало получение с невероятными трудностями, через знакомых продавцов, из-за границы, в обмен на услуги и т. д. п. Если никаких «блатных» способов доставки не было, подождите, когда недостаток «выкинут» (т. е. выложат) в магазине. Признаком «выкидывания» были длинные очереди, в которых сначала становились, а потом уже интересовались, что именно продают.
Сегодня «доставлять» ничего не надо: любой товар есть в свободном доступе, только деньги плати.
Наших детей уже не удивят никакие экзотические лакомства. Но мы помним, как это было, и запретные, когда-то редкие плоды дороги нам и по сей день…
Зеленый горошек. У меня это прочно ассоциируется с празднованием Нового года. За пару месяцев до дня Х то тут, то там в магазинах начали «выкидывать» вожделенные баночки. Дома родители спрятали их в дальнем углу. Этот горошек шел исключительно в Оливье, ложками его никто не ел…
Сегодня я лично ем его в банках. Такой желанный в детстве, он до сих пор остаётся любимым. Благо, прилавки полны красивого горошка разных марок.
Шпроты в масле. О, этот восхитительный дымный запах, эти жирные, гладкие рыбьи спинки!
Знаете ли вы, что балтийская килька – это название рыбы? Изначально из него готовили ароматные консервы. Позже шпротами называли также каспийскую кильку, балтийскую сельдь, молодь сельди и другую мелкую рыбу, копченную без предварительной обработки и затем консервированную в масле. Банка рижской кильки стоила дорого, 1 рубль 80 копеек (банка тюльки в томате – 35 копеек). Шпроты были непременным атрибутом праздничного стола в любой советской семье.
4 июня 2015 года был введен «временный запрет на ввоз кильки из Латвии и Эстонии». На наших прилавках – шпроты из Великого Новгорода, Псковской области, Рязани…
Сегодня их часто готовят путем простого консервирования рыбы в масле с добавлением «жидкого дыма».
«Несколько в помидоре». Эти консервы были произведены в середине 50-х годов прошлого века в Керчи, дегустировал новинку лично Никита Сергеевич Хрущев. Рецепт ее был прост: рыба, вода, томатная паста, соль, сахар, подсолнечное масло, уксусная кислота и перец. Цена кильки, в отличие от дорог шпрот, была низкой, с прилавками она никогда не исчезала и была любимейшей студенческой и вообще народной закуской.
И сегодня «Килька в томате» пользуется спросом. Вот только сейчас никто точно не знает, что происходит внутри банков…
Сыр плавленый «Дружба». Еще один действительно народный продукт. Рецепт плавленого сыра был разработан в СССР в 1960 году. Разумеется, его изготавливали строго по ГОСТу, нормам, которые предписывали использование сыров только высших проб, лучшего молока и сливочного масла. Приправы – исключительно природные ресурсы. Никаких веществ, угнетающих рост мероприятий в продукте, и других вредных веществ в сыре не было.
Плавленый сырок «Дружба» – вот он, в любом магазине. Загустители, эмульгаторы, усилители, ароматизаторы – как практически в любом современном продукте…
Тушенька. Француз Николя Франсуа Аппер придумал тушить мясо в банках, за что получил благодарность от самого Наполеона. В России мясные консервы появились в конце XIX века.
В СССР хорошо работали консервные заводы, а тушенка была обычным блюдом на семейном столе и в столовых. Макароны с рагу – быстро, вкусно, сытно, любят все!
Сегодня нет-нет-да, и вы остановитесь перед батареей банок, соблазн купить уже готовое мясо очень велик. Но дело не в этом, совсем не в этом…
Картофельные чипсы. Хотя они были изобретены 150 лет назад, в СССР они появились лишь в 1963 году и назывались «Московский хрустящий картофель ломтиками», производились в Москве, на предприятии «Моспищекомбинат № 1». Это был один из самых изысканных деликатесов, десятки пачек которого были привезены в подарок из столицы. Дома мы приготовили картошку во фритюре, пытаясь повторить московскую вкуснятину.
Сегодняшние чипсы чрезвычайно сложны по составу: картофельные хлопья, крахмал, усилители вкуса, усилители аромата и прочие вредные добавки. Но вкусно!
Быстрорастворимый кофе. Его начали производить на заводе пищевых концентратов в Днепропетровске, а затем и во Львове. Придумать бы, приготовить, нерентабельный для советской экономики: кофе в СССР сроду не рос, зерна надо было закупать за границей за валюту. Однако в 1972 году был издан Указ «О мерах по усилению борьбы с пьянством и алкоголизмом», который ограничил время продажи водки с 11 до 19 ч. Так вот, кофе был целью привлечь граждан к спиртному! Конечно, в новых напитках появились свои сторонники: не надо молоть зерна, варить, залил кипятком – и готово.
В 80-е годы советский рынок был наводнен латиноамериканскими суррогатами (например, кофе из горошка) по цене натурального кофе. На упаковках были этикетки на испанском или португальском языке без перевода. А советские люди, привыкшие превозносить все «не наше», с большим спросом раскупали суррогаты, считая, что это «настоящий» кофе.
Но знатоки-кофеманы знали, что кроме украинского существует импортный растворимый (тогда в основном индийский) – его «вывозили», переплачивая, а затем использовали как своеобразную валюту при оплате услуг, как дорогой подарок «нужного» человека, как элемент престижа в качественном угощении дорогих гостей.
В сегодняшнем растворимом кофе, как говорится, можно найти всю таблицу Менделеева. Тем не менее, любителей горячих напитков с кофейным запахом это не смущает.
Краснодарский чай. Краснодарский край стал третьей территорией СССР (после Грузии и Азербайджана), где чай выращивался и производился с 1936 года. Климат здесь теплый и влажный – оптимальный для чайного растения.
Краснодарский чай отличался чудесным ароматом и сладковатым вкусом. Но сохранить эти свойства было непросто: неправильная упаковка и доставка могли испортить качество чая. Тем не менее чай из Краснодарского края одно время даже вывозился за границу. Хорошим подарком считалась пачка краснодарского чая премиум-класса.
Сегодня в Краснодарском крае работают несколько региональных производителей, выпускающих «Краснодарский чай» – черный и зеленый, как в пакетах, так и в упаковке. Дешевле – с искусственными ароматизаторами (бергамот, мята, тимьян, лайм), дорого – с натуральными листьями душистых трав.
Цельное сгущенное молоко. Любимое лакомство советских детей 80-х годов. Помню, как моя младшая сестра, щурясь от счастья, ела сгущенку здоровенной ложкой, когда ей удавалось ее «достать»… Я была к этому продукту равнодушна.
В советское время сгущенное молоко производили по ГОСТу путем сгущения цельного молока с добавлением 12 процентов сахара.
При производстве сгущенного молока использовались только натуральные молочные жиры; использование растительных аналогов было запрещено.
В наши дни технология приготовления сгущенки сильно отличается, она содержит искусственные консерванты, загустители и эмульгаторы. Все это сильно влияет на качество и вкус продукта. А вот этикетки в сине-бело-голубом исполнении, «как прежде», используются практически всеми производителями…
Ученые считают, что ностальгия по хорошим временам очень полезна, так как доставляет массу удовлетворения.
«Советское шампанское». Бренд был разработан в 1928 году химиком-шампанистом Антоном Фроловым-Багреевым, который и стал автором марки. В советские времена предпочтение отдавалось полусладкому шампанскому, а сейчас более популярен брют, но и сегодня черно-белая этикетка вызывает далекие праздничные воспоминания. Моя первая бутылочка шампанского пожертвования папы на всю нашу коктейльную 14-летнюю компанию – отметка с одноклассниками новый 1988 год…
Название «шампанское» защищено французским законодательством, поэтому «советским» шампанское называется только по-русски. Иностранным потребителям оно известно как «Советское игристое».
В настоящее время все права на бренд «Советское Шампанское» принадлежат ФКП «Союзплодоимпорт». Несколько заводов сейчас производят «Советское Шампанское» на правах франчайзинга. Некоторые предприятия выпускают игристое вино, произведенное по технологии «Советский», под торговой маркой «Русское Шампанское». Технология и качество «Советского шампанского» регламентированы ГОСТом.
Газированная вода и лимонад. Автоматы с газировкой – это было наше все! Стакан газированной воды стоил одну копейку, с таким же успехом – три. Во время дворовой прогулки мы, дети, бегали к автоматам не раз и не два. Позже в моей семье даже появился волшебный аппарат для газирования воды сифоном – неслыханная роскошь.
Лимонады «Цитро», «Буратино», «Дюшес» и другие изготовлены из натуральных ингредиентов. Например, грузинское «Исинди» создано на основе настойки лавра кавказской селекции и спелых яблок, «Тархун» — с использованием настоя одноименной душистой травы.
А «Байкал» — это «Русская Кока-Кола»! Лимонад насыщенного коричневого цвета с ярко выраженным вкусом трав, бодрящий и тонизирующий, обожали все – и дети, и взрослые. Этот напиток содержал экстракты зверобоя, элеутерококка и корня солодки, эфирные масла лавра, лимона, пихты и эвкалипта.
«Колокольчик» поначалу вообще считался элитным, его выпускали в ограниченном количестве для офисных фуршетов, и только в середине 80-х жидкое лакомство появилось в свободной продаже.
С падением «железного занавеса» наш рынок потихоньку начал захватывать мировые бренды. Однажды из столовой поездки мама привезла мне десять бутылочек «Фанты», и я пила, смакуя, по паре глоточков в день… «Не наше» казалось вкуснее!
Но сегодня в России производитель не продается, и в магазинах всегда можно купить очень приличные лимонадики, произведенные под Москвой, в Краснодаре, Хабаровске.
Кисель в брикетах. Этот полуфабрикат производился в СССР прежде всего для армии, на снабжение которой была ориентирована советская пищевая промышленность. Очень быстро питательный напиток полюбился школам и столовым. Готовили дома, блюдо значительно экономило время: измельчить, залить водой и все закипятить заняло всего двадцать минут. Кисло-сладкие брикеты дети вообще грызли с легкостью и удовольствием, тем более что магазины были буквально завалены желе, это было одно из самых доступных лакомств.
Как ни странно, натуральный сухой кисель в брикетах продается и по сей день. Помимо сахара и крахмала в составе только сухие ягоды и фрукты. Однако нужно внимательно изучать этикетку с составом продукта: для удешевления желе производитель может отступить от оригинальной рецептуры, добавив, например, вместо натуральной клюквы синтетический ароматизатор…
Кукурузные палочки. Любимым лакомством советских детей мы обязаны уже упоминавшемуся Днепропетровскому комбинату пищевых концентратов, который с 1963 года наладил производство палочек в сахарной пудре (естественно, их давно случайно изобрели американцы). Самыми вкусными (помните!) оказались «бракованные» палочки – тоньше и слаще всех остальных в упаковке.
К 2010 году в России было выведено множество частных производителей кукурузных палочек. Разумеется, в ущерб качеству…
Эскимосский. В СССР он попал в 1937 году (из США, конечно), как полагают, по личной инициативе наркома продовольствия СССР Анастаса Микояна, который считал, что советский гражданин должен съедать не менее 5 килограммов льда. крема в год. Он также ввел строгий контроль качества продукции. Основной ингредиент – высококачественные сливки. Любое отклонение от нормы по вкусу, запаху, цвету и даже форме расценивалось как брак и снималось с производства. Палочка, кстати, первые 10 лет прикладывалась к брикету, глазированному шоколадом отдельно. Такое эскимо – строго по ГОСТу – мы имели счастье есть до начала 90-х.
А потом в Россию пришли импортные лакомства с химическими наполнителями, которые вытеснили на нынешнем эскимо рынке.
По данным Ассоциации производителей мороженого и замороженной продукции, сейчас около 80% мороженого в России изготавливается из растительного сырья, содержит красители, эмульгаторы, стабилизаторы и другие невкусные компоненты.
Ради справедливости стоит отметить, что сегодня трудно, но можно найти мороженое из сливок. Как фанат этого десерта, я знаю, что говорю!
ромб. Нет, не магазинный, белый и приторный, а домашний, темно-красно-коричневый, полупрозрачный на солнце... Яблоко, груша, слива... Его продавали бабушки на рынке в таких булочках. Матери запрещали нам его покупать. Говорят, ее бабушки на крышах сохнут, на нее садятся мухи… А мы все равно тайно бегали и покупали вместо жареных семечек (они не запрещались). А потом оказалось, что рецепт очень простой: любые фрукты варишь в пюре, а затем сушишь на противне, смазанном растительным маслом.
Готовим его сейчас, уже для наших детей. На днях увидела на рынке бабушку, она вместе с солеными огурцами и малиновым вареньем продавала те самые зефирные булочки. Кстати, появился и магазинный: прямоугольные ломтики, по вкусу и внешнему виду похожие на домашние, по пять штук упакованы в фантик.
Ирис – помадная масса, сваренная из сгущенного молока или патоки. Название конфеты связано с работающим в Санкт-Петербурге французским кондитером Морном, который почему-то решил, что изделие похоже на лепестки ириса.
Ириски «Тузик», «Золотой ключик» и «Кис-Кис» продавались в СССР. Последний имел настолько густую вязкость, что, разжевывая его, можно было потерять пломбы и молочные зубы (что время от времени случалось со мной и моими сверстниками). Почему-то именно он был самым любимым!
Современный «Кис-Кис» по эластичности ничем не уступает своему советскому предшественнику, а вкус, пожалуй, все тот же!
А еще были монпасье и «цветных горошек», «морские камешки» и мятные «взлетные», клубничная и апельсиновая жвачка, недосягаемые до праздников «Птичье молоко» и «Ассорти»… А вкусное все-таки было оно, советское детство!