Валуй (Russula foetens) фото и описание

Валуй (Russula foetens)

• Agaricus peperatas Bull.
• Agaricus Bulliardii JF Gmel.
• Agaricus привередливый Перс.
• Agaricus foetens (Перс.) Перс.
• Agaricus incrassatus Сауэрби

Современное название: Russula foetens Pers., Observationes mycologicae 1: 102 (1796).

Этимология: От латинского foetens = зловонный, из-за специфического, часто неприятного запаха. Итальянское название: Russula fetida.

Славянские имена отражают и внешний вид, и «крепость» валуу:

• Бычок
• Кулачок
• Кульбик
• Свинур
• Сопливик

: крупный, массивный, диаметром 5-17 см, в хорошие годы легко вырастает до 20 сантиметров. В молодости шаровидные, мясисто-твердые, затем распростертые, неглубокие и широко вдавленные в центре, иногда с небольшим широким бугорком.

Край шляпки часто неровный, широковолнистый, острый, с выраженными радиальными бороздками, которые с возрастом становятся более выраженными.

Окраска шляпки светло-охристая, более светлая по краю и несколько более насыщенная в центре, у взрослых валуй часто с некрасивыми асимметричными пятнами красновато-бурого и даже красновато-черного цвета.

Шляпочная кожа у молодых грибов очень липкая, склизкая, скользкая, как будто покрыта гелевой смазкой, но в сухую погоду слизь довольно быстро высыхает. Кожура довольно легко снимается примерно на половину радиуса шляпки.

Молодое значение, «Кулак»:

ножка. Соответствует шляпке: массивная, объемная, до 20 (и более) сантиметров в высоту и 2-5 см в толщину. Обычно равномерно цилиндрические или слегка расширенные вверху перед пластинками, внизу могут иметь утолщение.

У очень молодых экземпляров стебель целый, но очень быстро мякоть в середине стебля становится ватной и образуются каверны, образуются каверны, соединяющиеся в одну большую центральную полость, выстланную мягкой грязноватой тканью красновато-коричневого цвета.

Ножка довольно плотная и крепкая, но в возрастных значениях резко прогибается и провисает при достаточно сильном надавливании пальцами, становится хрупкой, особенно в пожилом возрасте.

Цвет ножки белый, но только у молодых грибов. Белая поверхность стебля очень быстро загрязняется сероватыми, грязно-коричневыми, красновато-коричневыми пятнами, часто в виде крупных пятен, но иногда может быть россыпь мелких пятен и крапинок.

Поверхность стебля шероховатая, менее выраженная шероховатая или растрескавшаяся с возрастом, под пластинками покрыта грубым мучнистым налетом.

ПульпаТолстая, твердая и жесткая, у молодых грибов резко утонченная и желатинизированная по краям шляпки. Белый на порезе и изломе, при повреждении не меняет цвет. Но рано становится красновато-коричневым в углублениях стебля и даже во внутренней области основания стебля. Сочный у молодых экземпляров, суховатый, но не сухой у взрослых.

Запах: очень сильная и очень неприятная (тошнота, жжение по Персуну) при порезе. Иногда описывается как запах тухлой селедки «на фруктовом фоне», иногда как запах сильно прогорклого масла.

Вкус: очень острый, острый и горький в шляпке, но иногда «почти мягкий» в центральной части плодоножки.

Химические реакции: КОН мало влияет на белые части мякоти, включая кожу ножки (в лучшем случае слегка красноватую или кремово-соломенную), но делает внутреннюю часть ножки красноватой или красновато-коричневой.

документация: редкий, толстый, местами раздвоенный, ломкий, ланцетный, спереди острый или довольно острый, например, 8-14 мм шириной. Узкорослый. Почти нет тарелок. Сначала беловатый, иногда с капельками прозрачной жидкости, затем кремовый и с более или менее выраженными коричневыми пятнами, от грязно-красновато-коричневого, но край остается чаще всего цельным и однородным (или с поздним потемнением).

споровый порошокЦвет: белый или кремовый, бледно-кремовый, бледно-желтоватый.

Спора 7,5-8,5-10,25-(11,5) х 6,7-8,7 мкм, шаровидные или почти шаровидные, бородавчатые. Бородавки отчетливо округлые или конические, с несколькими соединительными гребнями, легко достигают размеров 1,5 х 0,75 мкм.

Обычен в слабовлажных лесах, на тяжелых почвах, под лиственными и хвойными деревьями, как на равнинах, так и в горах. Растет обильно по всей Европе, Азии и Северной Америке. Часто плодоносит большими группами.

Плодоносить начинает с июля, при теплой весне – даже с июня, вплоть до осени.

Ряд зарубежных источников безоговорочно относят Russula foetens к несъедобным и даже ядовитым видам. Так, например, итальянский источник: «Во всех смыслах ее следует считать ядовитой сыроежкой, хотя неприятный запах почти автоматически отталкивает».

На территории бывшего СССР валуй считается вполне съедобным грибом, если уметь его готовить. За Уралом Валуева собирают в огромных бочках, в основном соленую.

Главное условие: грибы необходимо тщательно вымачивать, часто меняя воду. Предварительное кипячение (после замачивания) также необходимо.

Подвал (Russula subfoetens)

Ближайший вид, практически неотличимый от Валуя. Единственное явное макроотличие: реакция на КОН. Валуй меняет цвет на красноватый, Подвалуй – на желтый. Все остальные функции перекрываются. Но это не критично: оба вида условно съедобны и после приготовления совершенно неотличимы.

Большой список подобных сыроежек смотрите в статье Подвалуй.

Видео:

В статье использованы фото и видео Сергея и Виталия.