Ученые готовы предоставить миру правдоподобную веганскую альтернативу мясу… Готовы ли мы?
Те, кто попробовал новые образцы веганских котлет, заявляют, что произошла (100% бескровная!) «котлетная революция»! Дело в том, что современная (американская) пищевая промышленность уже готова предоставить нам 100% вегетарианскую «котлету», и это не шутка! – и по вкусу, и по виду он практически неотличим от обычного, знакомого многим бывшим мясоедам мясоеда.
Итак, теперь каждый, кто привык к мясу, может заменить его на «мясо 2.0», которое на вкус точно такое же, но не требует убийства животных?! Это кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой, но это почти так. «Вкус» продукта действительно настолько близок к мясу, что его просто невозможно передать словами. Кстати, что такое «вкус»? Его органолептические характеристики состоят из: внешнего вида, вкуса, запаха и консистенции. Производители одного из ведущих брендов «веганского мяса» – Beyond Meat – заявляют, что добились полного соответствия по всем этим параметрам! Оставляя соевые поделки далеко позади – новинка вообще не содержит сои, ни в одном подвиде, она сделана из… овощей. Мечтать? Теперь реальность! И даже более того: новый образец «зеленой котлеты» – которая на самом деле ужасно (из-за свекольного сока) – даже в готовом виде – неважно, жаришь ли ты ее на сковороде или на открытом гриле… Разве Да и что можно требовать от «заменителя мяса»?
Конечно, больше! И самое главное: такая «котлета» содержит не меньше питательных веществ и белков, чем мясо, при этом 100%-ная этика. Самая продвинутая версия современной веганской котлеты под названием The Beast была анонсирована в феврале 2015 года в США и содержит очень продуманную смесь веществ: в т.ч. масло канолы, льняное масло, подсолнечное масло, пальмовое масло, масло водорослей с DHA, 23 грамма растительного белка, железо, калий, кальций, витамины B6, B12, D, антиоксиданты и полезные аминокислоты DHA Omega-3 и ALA Omega-3. способствующие восстановлению мышечной ткани после спортивных тренировок! Как говорится, комментарии просто излишни.
Это уже, в любом случае, настоящая «революция» — если сравнить такой продукт премиум-класса с большинством соевых продуктов вчерашнего дня, например с дешевыми соевыми шариками, которые, по сути, являются «голым» белком. А по вкусу, пищевой ценности и внешнему виду такая котлета — словно полет в космос по сравнению с тягловой тележкой с продуктами из темпе и сейтана. О том, что такое «мясо» действительно неотличимо от «настоящего», за последние 2-3 года неоднократно писали, в том числе и профессиональные ресторанные критики. А кроме того, ведущие VIP-персоны планеты, такие как Билл Гейтс. Любопытно, но даже вот в чем: американская компания Whole Foods однажды перепутала свою продукцию и продавала салаты с веганской соевой «курицей» Beyond Meat вместо настоящей (хорошо, что не наоборот!): в течение нескольких дней потребители, заплатившие деньги за такие салаты, просто не заметили разницы! Сегодня с веганскими заменителями мяса действительно все настолько хорошо, что остается только удивляться: «Какой прогресс наступил!»
Многие эксперты сходятся во мнении, что за последние 2-3 года произошел настоящий перелом в «борьбе» веганов и вегетарианцев за создание этической и устойчивой альтернативы мясу. Это американские производители веганских котлет и других подобных продуктов, получившие название «Мясная революция».
В авангарде этой «революции», несомненно, стоит одна котлета под названием «The Beast» («Чудовище»). Путь ученых: биологов, диетологов – и поваров к «Чудовищу» был долгим и трудным. На самом деле этот путь начался очень давно. Историки утверждают, что первые в мире образцы веганского «мяса» (заменителей мяса) были созданы в древнем Китае – ну где еще, как не в стране, подарившей человечеству порох и компас! – около 903-970 (Ханская династия). Такие котлеты назывались «легкий барашек» и готовились на основе тофу сначала только для самой элиты: императора и представителей его двора.
С тех пор утекло немало воды – в том числе и «благодаря» мясной отрасли: известно, что для производства 1 кг натурального куриного мяса требуется 4300 литр воды (для справки: 1 кг говядины 15 литров воды!)… Мягко говоря, много, да? В этом смысле в одной куриной котлете из «невинного» гамбургера содержится больше воды, чем вытечет из душа за неделю! Кроме того, врачи знают, что употребление мяса значительно увеличивает риск смерти от сердечного приступа. Условия содержания и убоя животных на промышленных фермах вообще ничем иным, как пытками, назвать нельзя…
В принципе, довольно странно, что путь от «императорской котлеты из тофу» до суперсовременной котлеты «Монстр» образца текущего года занял у людей… 1113 лет. От первых рисунков самолета до «Поехали!» Юрий Гагарин прошел гораздо меньше. Но если разобраться, мясо состоит в основном из… воды. Когда мы кладем в рот кусок мяса (в том числе веганского), мы чувствуем – что? – жиры и белки. Белки – это, по сути, просто «повезло», довольно длинные цепочки аминокислот, которые могут быть и растительного происхождения. Так что процесс создания котлеты «прямо как настоящая» — это процесс воссоздания аналогичной, «вкусной» цепочки аминокислот — только на растительной основе. В том числе самый вкусный из них – глутаминовая кислота (глутамат натрия), дающая один из пяти доступных человеческому языку вкусов (умами). Говоря простыми словами, именно этот вкус ответственен за то, что многие люди на планете любят мясо. Но этот же ингредиент добывают и из водорослей, причем даже чисто «из пробирки». Это настолько просто, что любой знающий химик сможет приготовить вкуснейшую «жареную курицу» из кусочка сои даже с запасом стандартной школьной химической лаборатории! Почему эта задача заняла более 1000 лет? И почему так решили эксперты Beyond Meat? Возможно, мы никогда не узнаем. Некоторые эксперты полагают, что секрет в том, что «мясо» Beyond Mea маринуется в стальных бочках в специальном соусе, включающем натуральные приправы. Именно это, кажется, и делает «мясо» «Чудовища» очень правдоподобным и приятным – отнюдь не «химическим»! - вкус. Сложнее было, говорят ученые, участвовавшие в создании чудо-котла, с консистенцией – ведь мясо – это мышцы: механическая система, имеющая совершенно особую структуру. Это, как нетрудно догадаться, не так-то просто воссоздать из свеклы, нута и подсолнечного масла! Но это удалось. Пожалуй, именно в правдоподобной консистенции и заключается главный успех котлеты «Монстр».
Год назад, в сентябре 2015 года, профессор биологии Стэнфордского университета (Калифорния, США) Джозеф Д. Пуглиси (и об этом писала пресса, в том числе New York Times): «Я просто уверен, что ближайшие несколько лет принесут вдохновляющие Результаты! Теперь мы можем создавать целый ряд растительных белков, по вкусу напоминающих буженину, копченое мясо, колбасу, свинину… «Сегодня оптимистичный профессор уже входит в команду Beyond Meat, чтобы создавать еще более правдоподобные версии тех самых «супер- котлеты» «Зверь». Кстати, эта история как из мотиватора Фейсбука о необходимости мыслить и говорить позитивно публично, «посылать запрос Вселенной»!
Проект Beyond Meat был с большой помпой анонсирован в апреле 2013 года такими VIP-персонами, как Билл Гейтс. Сегодня другие продукты Beyond Meat продаются по всей территории Соединенных Штатов Америки (и). Производители подчеркивают, что такие котлеты позволят накормить всю семью питательной, этичной и очень вкусной пищей – и не навредят экологии планеты…. Компания и другие ведущие производители вполне закономерно процветают, а слава о «Лучше мяса» постепенно распространяется по планете – и волна уже почти докатилась до нас. Ну и в чем же дело? Купить, пожарить и съесть? 100% веган!..
Я думаю да. Но не все так просто. Во-первых, веганская «котлета» от ведущего производителя примерно в 2 раза дороже мясной (домашней), это даже без учета доставки из США (покупка онлайн обойдется более чем в 100 долларов!). А во-вторых, есть и другие – хотя и не критичные – спорные моменты, которые вызывают скептики «веганской версии котлет 2.0». Например, пожалуй, не всем веганам понравится смотреть, как «паровая» веганская котлета… истекает свекольным соком, цвет которого проверяется не менее тщательно, чем в голливудских мафиозных боевиках! Причем внутри каждой котлеты есть кусочки овощей, которые создают хорошую иллюзию мышечных волокон в «мясе», чтобы сделать такую «котлету» еще более похожей на настоящую – которая еще не так давно блеяла или мычала… Бррр. У вас пропал аппетит? Хотя котлета, конечно, совсем не пахнет мясом (другие скажут «спасибо!»), но многие идеологические веганы задаются вопросом – какие мысли рождает приготовление и употребление такой «суперкотлеты»? …. Вполне возможно, что «Зверь» — тот самый тот случай, когда в погоне за правдоподобием (а еще и за длинным долларом!) производители заручились поддержкой новейших технологий, и… пошли чуть дальше, чем следовало бы. Но все же главным препятствием на пути массового потребления этических «котлет» остается далеко не «народная» цена.
Понятно, что рыночная цена на эту котлету и другие высокотехнологичные веганские заменители мяса будет постепенно снижаться по мере улучшения качества. Так что, возможно – нас ждет «вторая веганская революция» – на этот раз революция цен!
Чтобы статья не показалась вам рекламой, напомним, что есть, конечно, и другие претенденты на звание модных «суперкотлет» без мяса, веганские бренды:
в саду
ТофуркиФилд
ЖаркоеИв
Вегетарианская кухня
Трейдер Джо
лайтлайф
Гарденбург
Рот
Натуральные продукты Sweet Earth
Совпадение
Просто сбалансированный
Нейта
Neat's (не путать с предыдущим!)
лайтлайф
MorningStar Farms и многие менее известные.