Содержание:
обнаружены также в семенах некоторых плодовых деревьев (абрикос, персик, вишня, черешня, миндаль), косточках винограда, арбуза, томатов, табака, чая, а также в различных маслосодержащих отходах пищевых производств, переработки сельскохозяйственного сырья. . К последним относятся главным образом отруби и зародыши семян злаков. В оболочке пшеничного и ржаного зерна содержится 5-6% масла, в зародыше - 11-13% и 10-17% соответственно; в зародышах кукурузы – 30–48 % масла, проса – около 27 %, риса – 24–25 %.
Содержание масла в растениях и его качество зависят от вида растения, условий выращивания (внесение удобрений, обработка почвы), степени зрелости плодов и семян.
В отличие от животных жиров, растительное масло содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые легко усваиваются организмом и не образуют отложений на стенках сосудов.
Еще одно отличие натуральных растительных масел – повышенное содержание витамина F, необходимого организму. Его дефицит негативно влияет прежде всего на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Постоянный недостаток витамина F приводит к заболеваниям сосудов (от склероза до инфаркта), снижению устойчивости к вирусам и бактериям, хроническим заболеваниям печени и артритам.
Для поддержания здоровья необходимо ежедневно употреблять не менее 15-20 г нерафинированного конопляного, льняного, подсолнечного или любого другого растительного масла!
Необходимо помнить, что профилактический и лечебный эффект можно ожидать только от употребления растительных масел, полученных методом холодного отжима при температуре не выше 40-45°С – темных, пахучих, с большим осадком, т.е. называются нерафинированными маслами. Это вкусное и очень полезное масло. Но у него есть один существенный недостаток. Будучи биологически активным, живым, он быстро мутнеет, горчит, горчит, окисляется на воздухе, на свету и в тепле и быстро теряет свои полезные свойства!
В основном в рознице представлены различные продукты нефтепереработки – рафинированные масла. При рафинации масло очищается от различных примесей и примесей, нежелательных для производителя, но при этом практически теряет вкус и запах, а также все свои полезные свойства. Именно по этой причине не все любят рафинированное масло. Некоторые люди предпочитают запах и вкус натурального продукта и считают, что чистка губительна для него.
Рафинированные масла, изготовленные методом горячей обработки при температуре от 160 до 200°С, лишены биологически активных элементов и витаминов и поэтому не портятся. Их можно долго хранить в легких бутылках, они не боятся солнечного света.
рекомендуется только для жарки. В еде – в салатах, приправах, гарнирах – следует использовать только натуральное нерафинированное масло.
Характеристика нерафинированных растительных масел
Богатый выбор растительных масел и не всегда понятные названия на импортных этикетках часто ставят нас в тупик. В продаже можно увидеть амарантовое, оливковое, подсолнечное, соевое, кукурузное, арахисовое, кунжутное, рапсовое, пальмовое масло, масло виноградных косточек, масло черного тмина и др.
В чем разница между этими маслами и чем следует руководствоваться при выборе того или иного растительного масла? Биологическая ценность натурального масла определяется содержанием витамина F и полиненасыщенных жирных кислот, а также витаминов А, D, Е.
Свойства льняного масла
по своей биологической ценности находится на первом месте. Льняное семя богато витамином F (незаменимыми жирными кислотами). Льняное масло питает мозг, улучшает клеточный обмен, благотворно влияет на нервную систему, устраняет запоры, улучшает состояние кожи, а также снижает уровень холестерина. Льняное масло легко окисляется и его необходимо беречь от света и воздуха. Диетологи рекомендуют льняное масло в качестве растительного масла для похудения.
Свойства подсолнечного масла
Его широко используют в качестве основного сырья при производстве маргарина и майонеза, а также при изготовлении овощных и рыбных консервов. Подсолнечное масло поступает в продажу рафинированное и нерафинированное. Рафинированное масло также дезодорировано, то есть не имеет запаха.
Масло подсолнечное рафинированное прозрачное, светло-желтого (почти белого) цвета, при хранении не выделяет осадка, имеет слабый запах семян подсолнечника.
Нерафинированное подсолнечное масло имеет более темный цвет и резкий специфический запах; при хранении образует осадок. Нерафинированное подсолнечное масло рекомендуется людям с атеросклерозом и повышенным уровнем холестерина.
Свойства оливкового масла
занимает особое место среди других растительных масел. Масло из плодов оливкового дерева самое ценное и питательное, оно усваивается лучше других масел. В нашей стране оливковое масло не производят, и оно стоит гораздо дороже любого другого растительного масла для повседневного использования.
Оливковое масло хорошо переносится даже людьми, страдающими расстройствами пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря. Оливковое масло предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Оливковое масло идеально подходит для приготовления овощных, фруктово-овощных и фруктовых салатов, закусок из крабов и креветок. Из оливкового масла получаются отличные горячие блюда; его используют при производстве рыбных консервов.
Свойства кукурузного (кукурузного) масла
– светло-желтый, прозрачный, без запаха. В продажу он поступает только в рафинированном виде. Особых преимуществ перед подсолнечным или соевым маслом оно не имеет, однако в этом масле содержится большое количество полезных сопутствующих веществ, что делает его очень популярным. Кукурузное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами F и E. Способствует выведению холестерина из крови.
Польза соевого масла
наиболее распространен в Западной Европе, США и Китае. Используется в пищу только в рафинированном виде; он соломенно-желтого цвета с сильным запахом. Его используют так же, как и подсолнечник. Соевое масло лучше других подходит для детского питания, так как содержит вещества, необходимые для формирования центральной нервной системы и зрительного аппарата. Соевое масло из-за его сильного антихолестеринового действия рекомендуется при повышенном уровне холестерина в крови.
Свойства других растительных масел
относятся к группе менее полезных растительных масел. В них гораздо меньше полиненасыщенных кислот и относительно высокомолекулярных жирных кислот. За рубежом эта продукция используется в основном для производства маргариновой продукции и консервов, а также для приготовления салатов и жарки – для тех же целей, что и все растительные масла.
содержит 27 процентов белка и 16 процентов углеводов. Арахисовое масло имеет высокое содержание биологически активных жирных кислот и липотропных веществ (лецитин, фосфатиды), что ценно для здорового питания. Сами арахисы и арахисовое масло являются эффективными желчегонными средствами. А благодаря более чем тридцатикратному преобладанию калия над натрием арахис обладает еще и обезвоживающими свойствами.
наименее ценное из всех растительных масел. По консистенции он твердый и похож на свиной жир. Для приготовления пищи его используют в ряде стран Востока, где по религиозным соображениям свиной жир не используют. В большинстве стран этот продукт используется в качестве отвердителя при приготовлении маргаринов, в кулинарной и кондитерской промышленности. Пальмовое масло едят только в подогретом виде – для приготовления в холодном виде оно не подходит.
– хороший антибиотик, обладает бактерицидными и свойствами, медленно и слабо окисляется. Незначительные добавки горчичного масла способствуют сохранению других растительных масел. Он пригоден для салатов и для жарки, незаменим при консервации. Хранится в 4 раза дольше, чем подсолнечник. Рыбные консервы, приготовленные на горчичном масле, сохраняют натуральный вкус рыбы. Хлебобулочные изделия, выпеченные на горчичном масле, долго не черствеют, имеют более пышную структуру. Мясо и рыба, приготовленные на горчичном масле, имеют приятный цвет и вкус.
Представляет собой маслянистую жидкость оранжево-красного цвета с характерным запахом и вкусом. Благодаря использованию нетрадиционной технологии производства облепиховое масло производится с повышенным содержанием каротиноидов, что повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, увеличивает содержание гликогена в мышцах, сердце и печени, способствует комплексной терапии язвенной болезни желудка и язва двенадцатиперстной кишки.