Многие вегетарианцы и веганы не любят покупать в магазине готовые, промышленные сладости. И не зря: такие лакомства могут содержать химические добавки (в том числе те, которые не указаны или не скрыты на упаковке) или содержать сахар.
Даже сухофрукты кажутся полезной сладостью! – часто содержат химические добавки, в том числе соединения серы. Если сухофрукты (например, курага, сушеная вишня, чернослив) яркие и блестящие, с ними точно «изменились». Это делает их менее привлекательными для веганов и вегетарианцев.
Мед также является довольно противоречивым продуктом. Некоторые считают, что это результат эксплуатации пчел. Действительно, условия содержания пчел на разных пасеках могут различаться. Если вы хотите, не вдаваясь в подробности процесса получения сладостей, полностью исключить эксплуатацию животных «из своего рациона», то промышленное молоко и мед, а значит, сладости или десерты с их добавлением, не для вас. Вы можете купить эту продукцию у отдельных мелких производителей – фермеров, которые ценят своих пчел, коров и относятся к ним этично. При желании проверить условия управления в таких микрокомпаниях несложно лично – достаточно прийти к фермеру, познакомиться и посмотреть. Условия содержания коровы видны, что называется, невооруженным глазом. С пчелами немного сложнее – но по пчеловоду можно косвенно определить: если человек вороватый, о нем все говорят в деревне, то он, вероятно, экономит на пчелах, и они часто болеют и умирают вместе с ним.
Понятно, что в случае с магазинными сладостями такие почти детективные «этические проверки» не проходят. Единственный надежный способ порадовать себя и свою семью по-настоящему безопасными сладостями – это либо приобретать высококачественные вегетарианские продукты с маркировкой «здоровое питание» и «гуманное обращение с животными». Или еще лучше! – сделайте сладости сами. Второй способ не так сложен, как может показаться – и уж точно не так дорог, как первый! Если вы решили приготовить веганские, вегетарианские сладости дома – и даже если в итоге окажется, что вы не потратили на ингредиенты ни копейки – вы все равно уверены в их составе на 100%. И что в сладком вкусе конфет нет тонкой горечи эксплуатации наших мычащих или жужжащих друзей.
Наверняка каждый знает, как приготовить жженый сахар в домашних условиях. Это, можно сказать, самая простая этическая веганская (сахар делается из сахарной свеклы или сахарного тростника) сладость нашего детства! Сегодня мы поговорим о более изысканных – но в то же время доступных, не столь сложных в изготовлении и, главное, полезных веганских и вегетарианских сладостях. Все рецепты ниже без молока, меда и сахара.
1. Сырые веганские шарики из сухофруктов
Нам понадобится (на 2-3 порции):
- полстакана смеси сухофруктов: яблоки, чернослив, курага, изюм (эти сухофрукты можно приготовить дома);
- полстакана фиников без косточек,
- стакан разных орехов: грецких, кешью, фундука, миндаля, можно добавить кунжута;
- пол чайной ложки цедры апельсина или мандарина (можно снять со свежих фруктов).
- 50 г какао-масла;
- 6-7 столовых ложек кэроба
- подсластитель: сироп стевии, сироп топинамбура или другой (по вкусу).
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты, кроме какао-масла, кэроба и подсластителя, в блендере.
Полученную смесь скатайте в шарики, обваляйте в кокосовой стружке.
Поставьте какао-масло на водяную баню и растопите до жидкого состояния, постоянно помешивая (не кипятить!). Всыпьте в него кэроб и подсластитель, тщательно перемешайте.
Каждый шарик обмакнуть в полужидкую «шоколадную глазурь», выложить на тарелку и поставить в холодильник.
- Когда шоколад застынет, подавайте.
2. Веганское фруктовое мороженое:
Нам понадобится (на 2 порции):
- Два спелых банана (с коричневыми точками на кожуре);
- 10 свиданий;
- 5 крупных виноградин (без косточек или без косточек)
- Остальные фрукты нарезаем ломтиками: мандарины, киви, манго – это для украшения, по вкусу.
Приготовление:
Нарезаем бананы. Поставить в морозилку на 2 часа (сильно, до состояния «камня», замораживать не надо);
В это время замочить финики в воде на 1-2 часа (для размягчения);
Достаньте бананы, если очень твердые – дайте постоять несколько минут на тепле (они станут мягкими);
Смешать и измельчить в блендере финики, бананы, виноград;
Поставить в вазу(и), поставить в морозилку на 30-45 минут – всё схватится;
Достаньте, разложите стаканчики по розочкам, украсьте ломтиками фруктов, листиками мяты и т. д. – готово!
2. Веганский «молочный» пудинг из семян чиа
Семена чиа, помещенные в жидкость, набухают – даже больше, чем семена льна – поэтому могут «бродить» любые напитки. Семена чиа очень питательны. На их основе можно приготовить сытные и полезные веганские завтраки.
Нам нужно:
- 50 г овсяных хлопьев;
- 0.5 л холодной воды;
- Один банан;
- 3 столовые ложки семян чиа;
- по вкусу – сироп топинамбура, финики или другой полезный подсластитель;
- по вкусу – ванильный порошок;
- кусочки фруктов: апельсин, мандарин, киви, хурма, дыня и т. д. – для украшения.
Приготовление:
- Залейте овсянку холодной водой, дайте настояться 15 минут;
- Измельчить в блендере. Получится жидкость, напоминающая крем;
- Добавьте семена чиа, размешайте ложкой в жидкость. Дайте настояться 2 часа при комнатной температуре – или оставьте на ночь в холодильнике.
- Банан измельчите в блендере до состояния пюре.
- Добавьте в наш пудинг банан и подсластитель(и). Размешиваем ложкой.
- Для красоты добавьте кусочки фруктов. Давайте положим его на стол!
А теперь кратко вернемся к тому, о чем мы начали говорить о полезных и не очень сладостях: сухофруктах. Можно ли приготовить сухофрукты самостоятельно? Да. Это сложно? Нет! Вы можете использовать специальный дегидратор (продается как пароварка), или духовку, или даже… солнце!
Описывать процесс приготовления сухофруктов в нюансах можно долго, разберем лишь в общих чертах разные способы, по принципу сушки:
1. В дегидраторе. Вы можете выбрать горячий или холодный обдув, поэтому при желании можно приготовить «сырые» сухофрукты, не подвергавшиеся воздействию высоких температур. После закладки плодов дегидратор не требует внимания. Помимо сухофруктов, кстати, в нем можно готовить сушеные овощи (для супов), грибы, сырой веганский хлеб (в том числе на основе ростков).
2. В домашней плите-духовке. Недостаток метода в том, что процесс займет 5-8 часов. Кусочки яблок выкладываются на пергаментную бумагу, температура духовки 40-45 градусов (сухофрукты выходят почти «сырыми»!). В общем, тоже простой метод. Единственное, на кухне весь день будет жарко.
3. В тени или под (утренним и закатным) солнцем. Самый медленный и трудоемкий способ, ведь дольки яблок нужно нанизать на нитки и подвешивать или разложить (желательно на природе), а и то, и другое занимает довольно много места. Но адаптироваться и иметь пространство — это не сложно. Так, некоторые сушат яблоки на нитках на балконе (почти как нижнее белье!), в бане на даче, на чердаке загородного дома и т. д. На природе приходится накрывать яблоки марлей – чтобы не прилетели и не залетели. муравьи не портят продукт! Сушка займет около недели.
Понятно, что сушить можно не только яблоки разных сортов, но и груши, вишню, смородину, даже крыжовник: стоит лишь немного повозиться, либо купить дегидратор. Но зато мы получаем 100% полезный, этичный, вкусный продукт без «химии».
При подготовке статьи частично использовались материалы, в том числе с сайтов: «» и «».