Видео о продуктах, богатых витамином А

Витамин А содержится во многих продуктах животного происхождения. Рекордсменом по ее содержанию является печень (говяжья, свиная, куриная). Витамином А богаты некоторые виды жирной рыбы, морской и речной. Он также содержится в молоке, сливочном масле, молочнокислых продуктах и ​​куриных яйцах.

В ряде продуктов растительного происхождения содержится вещество, близкое к витамину А – бета-каротин или «провитамин А». Морковь очень богата каротином. Много провитамина А содержится в сладком красном перце, абрикосах, петрушке, помидорах, брокколи, салате, тыкве, хурме. Каротином богаты и некоторые ягоды: боярышник, калина, рябина, шиповник. Существуют продукты животного происхождения (например, молоко), которые одновременно содержат и витамин А, и провитамин А.

Однако бета-каротин может превращаться в витамин А только при наличии жиров растительного или животного происхождения.

Именно поэтому салаты из моркови, сладкого перца, помидоров рекомендуется заправлять растительным маслом или сметаной, а не майонезом.

Много провитамина А содержится в таком экзотическом для россиян продукте, как сладкий картофель (батат), а также в листьях всем известного одуванчика. Поэтому, например, в конце весны и начале лета можно дополнить свой рацион салатом из молодых листьев одуванчика, заправленным уксусом и растительным маслом. Такие продукты, как красная икра, маргарин, сливочное масло, дыня, персики, также богаты витамином А.

По оценкам врачей, суточная потребность взрослого человека в витамине А колеблется от 1,5 до 2,0 миллиграммов. Из этого количества около 1/3 должно поступать в виде самого витамина А, а 2/3 – в виде бета-каротина.

Однако для крупных людей, а также при выполнении работы, связанной с большими физическими нагрузками, значительным нервным напряжением или повышенной утомляемостью глаз, суточную дозу витамина А следует увеличить. То же самое необходимо при ряде заболеваний органов пищеварения, при беременности, а также при грудном вскармливании.

Характерной особенностью витамина А является то, что он может откладываться в печени «про запас». Однако для этого необходимо, чтобы в организме не было дефицита витамина B4.

При недостатке этого витамина в организме кожа человека становится сухой, шелушащейся, часто возникает зуд и покраснение. Снижается иммунитет, и как следствие появляются частые заболевания. Характерным признаком дефицита витамина А является так называемая «куриная слепота», то есть очень плохая видимость при слабом освещении. Кроме того, снижается острота зрения. Волосы становятся тусклыми, ломкими, начинают выпадать из-за ослабления волосяных фолликулов.

Однако избыток витамина А также вреден. Если его в организме слишком много, могут начаться боли в голове и ногах, нарушается пищеварение, возникает тошнота, часто сопровождающаяся рвотой, снижается аппетит и иммунитет. Человек испытывает повышенную сонливость, чувство апатии, вялости. Женщина, в организме которой не хватает ретинола, может стать бесплодной.

У женщин избыток витамина А также может привести к нарушениям менструального цикла.

Витамин А является жирорастворимым. Кроме того, он достаточно легко переносит длительную термическую обработку, поэтому при приготовлении или консервировании продуктов большая часть этого витамина сохраняется.

Как уже говорилось, морковь и ряд других овощей, окрашенных в красный и желтый цвет, очень богаты провитамином А. Однако это правило соблюдается не всегда. Бывают случаи, когда содержание бета-каротина в таких овощах очень низкое. Дело в том, что нитраты, попадающие в почву при разложении азотных удобрений, разрушают провитамин А.

Содержание витамина А и провитамина А в молоке также может сильно колебаться в зависимости от сезона и условий содержания коров. Если зимой животные не получают сочных зеленых кормов, этих питательных веществ в молоке становится почти в 4 раза меньше, чем летом.

Провитамин А лучше всего усваивается организмом, если пить свежеприготовленный сок (овощной или фруктовый). Ведь бета-каротин содержится внутри крепких растительных клеток, оболочка которых состоит из целлюлозы. И организм его не переваривает. При измельчении одних и тех же продуктов часть клеточных стенок разрушается. Легко понять, что чем сильнее измельчение, тем больше бета-каротина можно усвоить. Однако свежевыжатый сок следует употреблять вскоре после приготовления, поскольку провитамин А под воздействием воздуха быстро начинает окисляться.

Следует отметить, что для восполнения суточной дозы витамина А человеку необходимо съедать несколько килограммов моркови в день. Если это невозможно, принимайте таблетки ретинола.

О том, как приготовить домашнее вино, вы прочтете в следующей статье.